ÑOQUIS DE RICOTTA

INGREDIENTES:

                                              

400     gr de queso ricotta fresco

100     gr de queso parmesano rallado

150     gr de harina

2          huevos

            perejil triturado

2          cucharada de mantequilla

1          ramito de salvia

            queso parmesano extra

            sal y nuez moscada

            salsa de tomate

PREPARACION :

Pase el queso ricotta por un tamiz y combínelo en un tazón con el queso parmesano, los huevos batidos y el perejil triturado. Sazone con sal y nuez moscada al gusto. Mezcle bien con una cucharada de madera, y vaya agregando poco a poco la harina hasta obtener una masa firme, que no se pegue a las manos y sirva para moldear, pero no muy dura (la cantidad de harina es aproximada, y debe formar una bolita de cuando en cuando mientras la agrega para comprobar la consistencia de la masa). Cuando la masa esté a unto, engrase sus manos con aceite, y vaya tomando pequeñas porciones y formando los ñoquis. A medida que los forme, vaya colocándolos en una bandeja de madera enharinada. Ponga a calentar agua con sal, y derrita parte de la mantequilla en una sartén. Cuando el agua comience a hervir, agregue delicadamente los ñoquis, uno a uno, y déjelos cocer a fuego muy bajo. Mientras tanto, sofría en la mantequilla (también a fuego bajo) las hojitas de salvia triturada. Cuando los ñoquis estén listos, sáquelos del agua con un espumadera para que se escurran bien. Páselos suavemente por el sofrito de mantequilla y salvia, y luego por el queso parmesano rallado. Sírvalos acompañados de salsa de tomate.