FRICASE DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo de 1 1/2 a 2 1/4 kilos en  presas

2 clavos olor

6 granitos pimienta

1 zanahoria pequeña en rodajas

1 cebolla mediana  en rodajas

3 ramas apio picadas

1 cdta. sal.

Preparación:

Colocar el pollo en una olla.  Amarrar todos los demás ingredientes, exceptuando la sal, en o pedazo de tocuyo y poner  junto con el pollo. Cubrir con agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté suave (más o menos 2 horas). Echar la sal después de transcurrida la primera hora. Sacar el pollo y continuar hirviendo el caldo hasta que se reduzca a 2 tazas. Añadir 2 cdas. de harina mezclada con 1/2 taza agua y cocinar hasta que se espese moviendo continuamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Volver a poner el pollo por S minutos en el caldo, así espesado, y servir caliente sobre fideos o arroz.

POLLO A LA FRANCESA

 Ingredientes:

1 pollo mediano

1 zanahoria

1 cebolla

1/2 kilo de huesos de ternera

1 hoja de laurel

1 ramito compuesto de apio, perejil y orégano

1 copa de vino Borgoña

1/2 cucharada de harina

 Sal

 1/2 taza de aceite.

 Preparación:

Se parte el pollo y se dora  ligeramente. Aparte se hierven los huesos de ternera con zanahoria, la cebolla, el laurel y el ramito compuesto por espacio de 30 minutos más o menos, luego se agrega la harina moviendo con cuchara de palo y después el vino. Cuando todo esté de buen color, se echa  colando a la cacerola con las presas de pollo para que éste termine de cocinarse, debiendo quedar una salsa  ligeramente espesa. Se sirve acompañado de puré de papas.

POLLO A LO MORO

Ingredientes:

6 presas de pollo

1 tableta de caldo de pollo Maggi

1 cebolla

1 botella chica gaseosa oscura

 3 manzanas criollas.

Preparación:

Sazonar y enharinar las presas de pollo, dorarlas. Retirarlas.  En la misma grasa freír la cebolla picada, añadir la manzana en tajaditas, mover unos instantes, colocar las presas y cubrir con la gaseosa oscura.  Cocer a fuego moderado hasta que el pollo esté a punto.

SECO DE POLLO

 Ingredientes:

 6 presas de pollo

1 cebolla picada

3 cdas. de culantro molido

1 taza de arvejitas

1/4 taza de cerveza

2 cdas. de ají molido

1/4 cdta. de ajos molidos

2 cdas. de culantro picado

2 yucas cocidas

1 tableta de caldo de pollo Maggi.

Preparación:

Condimentar las presas de pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirarlas. En la misma grasa freír la cebolla, los ajos, el ají y el culantro molido. Agregar 1/4 taza de agua caliente y añadir la tableta de caldo. Colocar las presas de pollo, agregar alas arvejitas, la cerveza y el culantro picado. Cocer a fuego moderado hasta que las presas estén cocidas. Servir con ruedas de yuca cocida.

POLLO AL JENGIBRE

POLLO AL JENGIBRE

INGREDIENTES

4        muslos de polio medianos (muslos-caderas)

1        cda de aceite

1/4     taza de salsa de chile

3        cdas de salsa de soya (sillao)

3        cdas de miel

Jengibre conservado en sirope

PREPARACIÓN

Corte cada muslo de pollo por la coyuntura para separar el muslo de la cadera.  Caliente un poco de aceite en una sartén de 30 cm (1 2") de diámetro.  Cocine las piezas de pollo hasta que estén doraditas.  Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente. Vacíe el aceite de la sartén.  Mientras tanto vierta en un bol. Pequeño la salsa de chile, la salsa de soya y la miel.  Mezcle bien.  Vuelva a colocar el polio en la sartén.  Viértale por encima la mezcla de salsas con miel.  Caliente hasta que comience a hervir.  Reduzca el fuego al mínimo.  Tape la sartén y deje que se cocine por 15 minutos más.  Corte finamente el jengibre hasta que obtenga 2 cucharadas de éste.  Agrégueselo al pollo.  Aumente la temperatura y revuelva para que el pollo se mezcle bien con todos los ingredientes.  Colóquelo en una fuente de servir; y sírvalo con la guarnición de su preferencia. Da 4 porciones.

POLLO PEKIN

POLLO PEKIN

INGREDIENTES

480 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cda de fécula de maíz

2 cdas de salsa de soya

2 cdas de coñac, seco

2 cdas de jengibre fresco, pelado y picadito

2 cebollas pequeñas

1 zucchini (calabacines, zapallitos) medianos de 360 gr (12 oz)

360 gr de papas rojas, pequeñas

240 gr de hongos chinos o champiñones

1 taza de guisantes (arvejas, chicharos, petit-pois) cocidos

½ cda de romero seco machacado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Corte las pechugas en trocitos de 1,25 cm (0,5") cada uno.  Colóquelos en un bol mediano y únales la fécula de maíz, la salsa de soya, el coñac y el romero machacado. Incorpore todo bien y reserve.  Corte las cebollas en trocitos pequeños y el zucchini y las papas en trozos tamaño bocado.  Elimine los tallos de los hongos; enjuáguelos y seque bien con papel toalla. Sobre una sartén de material anti adhesivo de unos 30,50 cm (12"), a fuego mediano, caliente 1 cda de aceite de oliva; saltee las cebollas, las papas, y 1/8 cdta de sal.  Tape bien; revuelva ocasionalmente con una espátula ranurada hasta que estén doraditas y tiernas, aproximadamente durante 20 minutos.  Páselas a un bol grande y reserve. 4. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva. Incorpore el zucchini y 1/8 cdta de sal.  Cueza revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos y doraditos, por  4 minutos aproximadamente.  Páselo al bol original y reserve. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva. Incorpore los hongos y 1/8 cdta de sal.  Cueza revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos y los líquidos se hayan evaporado.  Páselo al bol original y reserve. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva.  Saltee el pollo revolviendo rápida y constantemente por espacio de 5 minutos. Incorpore los vegetales; añada los guisantes y el romero; deje calentar.  Da para 4 raciones de 235 calorías cada una.

PAVO CON CHUTNEY DE DURAZNOS

PAVO CON CHUTNEY DE MELOCOTONES

INGREDIENTES

1          pechuga de pavo de aproximadamente 2 1/2 Kg (5 lb)

3          cda de sal

1          cdta de albahaca seca

1          cdta de semillas de hinojo molidas

1/4       cdta de pimienta negra molida Aceite

Hojas de hinojo para adornar Trozos de melocotones para acompañar

Chutney de melocotones (duraznos)

1          Kg (2 lb) de melocotones (duraznos)

2          limones pequeños

1 1/2    tazas de azúcar

1          taza de pasas de uva bebé

1 1/2    taza de vinagre de sidra

1          cdta de especias molidas

1/4       cdta de cardamomo molido

90        gr (3 oz) de nueces

PREPARACIÓN

Mezcle en un bol la albahaca, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta.  Lave y escurra bien la pechuga de pavo.  Frótele con las manos la mezcla preparada al principio.  Colóquelo en un bol.  Tápelo y póngalo en el refrigerador durante 12 horas.

Aproximadamente 5 horas antes de servir

Coloque el pavo en una bandeja para hornear.  Viértale un chorrito de aceite par encima.  Cúbralo, sin apretar, con papel de aluminio. Insértele un termómetro de cocina a través del papel de aluminio teniendo en cuenta de que la punta del termómetro no toque el hueso.  Hornee a 163º C (325º F) durante 2 a 2 1/2 horas.  Quítele el papel de aluminio y déjelo 20 a 30 minutos más para que se dore.  Con una brocha barnice el pavo con la salsa que soltó en la bandeja de hornear, para que quede más doradito.  Estará listo cuando el termómetro alcance los 77º C (170º F).  Mientras tanto, prepare el Chutney según las instrucciones que le doy al final.  Coloque el pavo en una fuente de servir.  Cúbralo y póngalo en el refrigerador por 3 horas para que se enfríe.  Sírvalo guarnecido con las hojas de hinojo y los trozos de melocotón, y acompañado por la salsa Chutney.  Da para 6 personas.  Calorías: 690 por ración.

Chutney :

Corte 1 Kg (2 lb) de melocotones de tamaño mediano en pedazos de 1 cm ('12").  Ralle la cáscara de 2 limones pequeños y exprímales el jugo.  Coloque los melocotones en una olla junta con la cáscara de limón rallada, el jugo de limón, el azúcar, las pasitas, el vinagre de sidra, las especias molidas y el cardamomo molido.  Cocine a fuego medio alto, revolviendo frecuentemente hasta que comience a hervir.  Baje el fuego al mínimo.  Cocine par aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que todo esté bien espeso.  Retire el chutney del fuego.  Colóquelo en un bol.  Cúbralo, y póngalo a enfriar en el refrigerador por tres horas aproximadamente.  Mientras tanto, dore en una sartén 90 gr (3 oz) de nueces, revolviendo constantemente.  Justo a la hora de servir, agrégueselas a la salsa chutney.  Acompañe el pavo con esta salsa, deliciosa para cualquier otro tipo de aves.

POLLO CHINESE

INGREDIENTES

4 piernas de pollo con encuentro
2 cdas de jugo de limon
1/2 cdta de kion picado
2 cdas de salsa de soya o sillao
1 diente de ajo molido
1/2 cdta de azucar rubia
1 cubito de caldo de pollo
aceite

PREPARACION

Se hace una maceracion con el jugo de limon, kion, sillao, ajos y azucar, colocar el pollo (puede dejarse de 1 dia para otro en un envase cerrado).

Se calienta la sarten primero sin nada, luego se rocia aceite, asi no se pega la presa, se doran las presas previamente secadas. Ya doradas, se retiran las presas, se desmenuza el cubo de pollo y se echa el liquido de la infusión en la olla, cuando comience a hervir colocar las presas nuevamente y cocinar a fuego suave, tapado por unos 20  minutos.
Servir con verduras chinas diversas salteadas en el wok.

ALITAS DE POLLO PICANTE

Ingredientes:

12       alas de pollo

            aceite para freír

¼         T de margarina derretida

1          C de ketchup

1          C de salsa de pimienta

½         C de polvo de ajo

Preparación:

Retírele la piel a las alas. Ponga a calentar 2 pulgadas de aceite en una cazuela en el horno a 350ºF.  Fría las alas por 6 minutos o hasta que se doren. Sáquelas y escúrralas sobre papel toalla. En un bol pequeño combine la mantequilla, ketchup, salsa de pimienta, polvo de ajo y mezcle bien.  Eche las alas una a una dentro de esta mezcla.

MUSLOS DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes:  (6 personas)

6          muslos de pollo

2          C de tomillo fresco

30       gr de mantequilla

            sal y pimienta molida

1          vasito de licor de manzanas o brandy

1/8      litro de caldo de pollo

4          manzanas

½         pomo de crema de batir (125 gr)

Preparación:

Sazone los muslos con la sal, pimienta y tomillo.  Dórelos en mantequilla caliente. Coloque en un molde llano de horno, uno al lado de otro.  Échele por arriba el licor de manzana y el caldo de pollo.  Póngalos en el horno frío y enciéndalo a 225ºF por 30 minutos.  Mientas tanto, pele las manzanas, córtelas en cuartos y sáqueles las semillas.  Póngalas junto al pollo y déjelos cocinar 15 minutos más.  Luego vierta la crema por encima y déjelo cocinar 10 minutos más.  Sazone la salsa con la sal, pimienta y si es necesario más licor de manzana.  Sírvalos con papas  asadas y ensalada de zanahoria.

POLLO CON CERVEZA

Ingredientes:

1          pollo

50       gr de mantequilla o margarina

1          copa de ginebra

250     gr de champiñones

            sal y pimienta

1          cebolla mediana

1          cerveza

1          gr de crema fresca

Preparación:

Corte el pollo en pedazos y póngalo a dorar en la mantequilla o margarina.  Viértale la ginebra, y pasados unos 5 minutos échele la cebolla, los champiñones, sal y pimienta.  Deje que todo se dore y eche la cerveza.  Tape y deje hervir durante 45 minutos.  En el momento de servir, separe los pedazos de pollo. Mezcle la salsa de su cocción con la crema fresca.  Se puede servir con papas hervidas alrededor.

POLLO BORRACHO

Ingredientes:

1          pollo tierno

1          chorizo

1          tomate rojo grande molido

1          diente de ajo picado

250     gr de jamón picado en tiras

1          T de vino de jerez

1          ramita de perejil picada

1/2      c azúcar

            clavos de olor molidos

            canela en polvo

            nuez moscada rallada

            pimienta molida

            pasas y almendras al gusto

            aceite para freir

Preparación:

Corte el pollo en piezas.  Dore éstas en aceite junto con el tomate, el ajo y el perejil.  Cuando el pollo se haya dorado, añada las tiras de jamón y el chorizo picadito y sofría un poco más.  Agregue el vino de jerez para que se forme caldo, y a continuación el azúcar, todas las especias molidas, las almendras y las pasas.  Continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido, y sirva bien caliente.

PIERNAS DE POLLO A LO GALO

Ingredientes:

8          Piernas de pollo

100     grs. de mantequilla

100     grs. de harina tostada

1½      taza de caldo de pollo

1/2      taza de jerez

1          lata de champignones

3          higados de pollo

1          lata de arvejas

1          kilo de zanahorias

1          kilo de papas

1          pimiento grande

            aceite, sal, pimienta y dos cubos de pollo

Preparación:

Las piernas y los hígados se ponen en una cacerola con tres tazas de agua y algunas verduras, apio, cebolla, zanahoria, cuando estén cocidos, se retira el pollo y el hígado, licuar los hígados para luego unirlos a la salsa que se hará a continuación. Las piernas se pasan por harina y se fríen en aceite caliente.

Salsa: en una cacerola derretir la mantequilla se agrega la harina tostada, se va moviendo con cuchara de palo y agregando el caldo colado de a pocos y el jerez, sazonar y dejar hervir, se agrega la pasta de los hígados aún caliente los cubitos y los champignones, se colocan las piernas en una fuente junto con las papas y la zanahoria a la cucharita y el petit pois y se cubre con la salsa, se decora con tiras de pimiento. 

POLLO EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

4          presas de pollo

1          diente de ajo

4          cuch de aceite

1          cubo de pollo

1          cuch de harina

2          manzanas

4          tajadas de piña

            kion

50       g de pasas rubias

SALSA

2          cuch de maicena

1          cuch de sillau

3          cuch de vinagre blanco

3          cuch de agua

½         jugo de piña

½         caldo de pollo

PREPARACION:           

            A las presas ponerles sal pimienta y enharinarlas, luego freírlas. Freír los ajos con el kion  se retiran y se regresa las presas de pollo, ponerle las frutas, manzanas en trozos, la piña en rodajas que previamente han sido cocinadas por 12 minutos con un poco de sal y canela, el caldo de pollo y jugo de piña, Se espesa con 2 cuch de maicena, el sillau, el vinagre, el azúcar, se mezcla bien y se agrega el pollo que está a medio cocinar y se deja 10 minutos a fuego bajo.

ROLLOS DE PAVO

Ingredientes:

6          filetitos de pavo

4          huevos duros

1/2      taza de crema agria

2          ramitos de estragón

1          taza de crema para batir

1          cda de caldo instantáneo

1/2      taza de aceite vegetal

jenjibre en polvo

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Corte bien los huevos en pedacitos y mézclelos con la crema agria y un ramito de estragón. sazone con sal, pimienta y jenjibre. coloque una cucharada de la crema de huevo en el centro de cada filetillo y enrolle, sujetando con un palillo de dientes o cordel. dore los rollos en aceite caliente. agregue la crema de batir, el resto del estragón y el caldo. tape y deje que se cocine fuego mediano durante 15 minutos. sírvalos bien calientes.

POLLO CON COSTRA DE NUECES

Esta receta sirve para piqueo, para servir como plato principal, o como ustedes quieran. Yo lo hice como piqueo y acompaño opcional una salsa de crema de palta que sigue al final de la receta. Espero les guste.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (cortar en 4 partes o si prefieren como filetitos)
2 ajies
150 gramos de nueces tostadas y saladas
1 diente de ajo (hacer una pasta)
2 cucharadas de pan molido
1 huevo
2 cucharadas de soya

Preparación:

Cortar los ajies y sacarles las semillas, picarlos menudito.  Las nueces también se pican menudito. El ajo simplemente es aplastarlo en un mortero para que se haga una pasta. Mezclar todo esto con el pan molido.
Las pechugas de pollo ya cortadas pasarlas por el huevo batido, y luego por el pan molido.
En una sartén con aceite caliente freir las presas girándolas para que se doren por ambas partes aproximadamente durante 6 a 7 minutos (es importante vigilar las presas para que se no quemen). Retirar y colocar en un papel de cocina para que escurra la grasa. Servir en un plato con la siguiente salsa:

Crema de Palta:
Aplastar con ayuda de un tenedor una palta, mezclada con 100 gramos de crema de leche, el jugo de un limón y un ajo machacado con sal y pimienta. Mezclar bien, colocarlo en una vasijita para servir y acompañar con el pollo.

POLLO WAIKIKI PARRILLERO

¡Adoro la parrilla! ¡y existen tantas formas de preparar las carnes! esta es una de ellas....

Pollo Waikiki Parrillero


Ingredientes

1 pollo
1/4 taza de margarina derretida
1 cucharada de miel de abejas
2 cucharadas de sillao
1/4 de taza de jugo de piña
1/4 cucharadita de jenjibre en polvo

Preparación:

Corte el pollo en trozos.  Ligue los ingredientes restantes.  Unte los trozos de pollo con la salsa antes de cocinarlos y debe adobar como mínimo una hora (a más tiempo más sabor).  Colocar las presas con los huesos hacia abajo, en la parrilla que ya debe estar lista, y cocínelos dandoles vueltas varias veces sin dejar de bañarlos a menudo con la salsa restante, hasta que estén tiernos (aproximadamente 50 minutos).
Sírvalo con la ensalada que más le guste!

PASTELITOS INDIVIDUALES DE POLLO

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocinado
2 cucharadas de margarina
1 taza de cebolla picada
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharadasa de jugo de limón
1/4 cucharadita salsa tabasco
3 tazas de vegetales mixtos cocinados
(zanahorias, pimientos, vainitas, bròcoli, etc, usen lo que más les guste)
1 taza de apio cocinado (el apio acompaña muy bien el pollo)
2 cucharadas de pasas morenas
masa de hojaldre para cubrir los moldes individuales

Preparación:

Primero prepare los moldecitos (pueden ser de cupcakes o si prefieren uno más grande) los forran con la masa de hojaldre (de esas que venden listas en el supermercado). Separe masa suficiente para cubrirlos luego.
Derrita la margarina en una olla y dore la cebolla a fuego lento, rocìe la harina y cocine un minuto revolviendo constantemente, añada del caldo y el tabasco. Mover hasta que la salsa espese. Retire del fuego. Agregue las pasas.
Divida en porciones los trozos de pollo y las verduras (incluyendo el apio) y colocar en los moldes en forma equitativa. Verter la salsa sobre los moldes. Tapar los moldes con el resto de la masa de hojaldre. Pinte con yema de huevo y leche (en una vasijita ponga una yema con un chorrito de leche, mézclelo y use un pincel de cocina para pintar la superficie, esto hará que se dore) Pinche un poco la superficie. Hornee por 35 minutos en horno de 400º. Retire y ¡sirvalo asì calientito!!