CAMARONES NEWBURG

CAMARONES NEWBURG

INGREDIENTES

1 k de camarones

3 ½ onzas del líquido en el que se hirvieron los caparazones de los camarones

2 cdas de mantequilla o margarina

1 ¼ tazas de crema de leche

3 yemas de huevo

3 1/3 cdas de jerez o de ron

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pele los camarones. Cocine los caparazones (incluido cabezas)  con 1 ¼ tazas de agua con sal .  Cuélelas (retire los caparazones) y deje que el liquido se reduzca a 1/3 de taza.   En una sartén derrita la mantequilla, agregue la crema leche y el liquido de los camarones.  Cuando la mezcla comience a hervir, bájele el fuego y manténgala así ahsta que espese, aproximadamente 10 minutos.  Bata las yemas con el jerez o ron, y únalas con cuidado a la crema. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento u nos minutos más, ahsta uqe la mezcla esé ligeramente espesa y agregue los camarones. Espere hasta que se caliente. Sirva con tostadas o arroz. Si tiene la suerte de tener unas conchas como de la foto, la presentación será espectacular.

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

INGREDIENTES

1        piña entera

500 gr (1 lb) de camarones frescos

100 gr (31/2 oz) de setas frescas

Para marinar:

2        cucharadas de mayonesa

1        cucharadita de mostaza francesa

1        diente de ajo molido

2        cucharadas de jugo de piña

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de aceite

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de vino blanco seco

1        pizca de tomillo

1        pizca de hinojo

5        gramos de pimenta blanca

½      cdta de sal

½      decilitro (3 1/3 cucharadas) de eneldo molido

 PREPARACIÓN

Divida la piña a la mitad, a lo largo, dejándole el tallo completo. Cuidando no romper la corteza, saque la fruta con una cuchara.  Córtela en trozos y reserve la corteza.  Limpie y pele los camarones.  Corte en rebanadas las setas.  Saltee ambos en la sartén con un poquito de margarina, sal y pimienta. Colóquelas junto con los trozos de piña y los camarones en cada una de las mitades de la corteza. En una mezcladora unir la mayonesa, mostaza, ajo, jugo de piña, aceite y vino hasta que la mezcla esté suave.  En un mortero, triture el tomillo, el hinojo y la pimienta.  Agréguelos a la salsa.  Sazónela con la sal y el eneldo, y viértala sobre la mezcla de camarones.  Coloque las mitades de piña en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.  Sirva con pan.

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

INGREDIENTES

4        huevos grandes

1        pepinillo (cohombro) encurtido de 8 cm (3"), cortado en trozos pequeños

120     gr (4 oz) de yogur de sabor natural

1/4     taza de crema agria

2        cdas de salsa de chile picante (aji picante)

2        cdtas de jugo de pepinillo encurtido

1/4     cdta de sal

1        tallo de apio (sédano), grande

2        paltas (aquacates) medianos

1        lechuga de hojas grandes (o 1 col morada)

360     gr (1 2 oz) de pulpa de cangrejo (fresco a de lata)

1        limón cortado en rebanadas finas

Aproximadamente 40 minutos antes de servir

PREPARACIÓN

Cueza los huevos duros. En un bol pequeño, mezcle el pepinillo picado, el yogur, la crema agria, la salsa de chile, el jugo de pepinillo y la sal.  Reserve.  Rebane el apio en rodajas finas.  Corte en dos la palta (aguacate) a lo largo, y elimine la semilla.  Quite la cáscara y corte en trozos tamaño bocado.  Pele los huevos y divida (a lo largo) en mitades. Cocine la carne de cangrejo.  Adorne 4 platitos de ensalada con las hojas de lechuga.  Distribuya sobre las mismas la carne de cangrejo, los huevos, las rodajas de apio y los trozos de palta.  Rocíe con el aliño de yogur y adorne con rodajas de limón.  Da para 4 porciones.

FILETES DE PESCADO MARIMAR

FILETES DE PESCADO MARIMAR

INGREDIENTES

600 gr de filete de pescado

1 cdta de sal

1 pizca de pimienta

1 huevo

Harina

2 cucharadas de mantequilla o margarina

Guarnición:

3 cebollas

½ cda de mantequilla o margarina

1 lata pequeña de mejillones (165 gr)

1 lata pequeña de setas (200 gr)

Sal y pimienta

50 gr de camarones pelados

Decore con limón, pepinillo y eneldo

PREPARACIÓN

Limpie bien los filetes de pescado. Sazónelos ligeramente con sal y pimienta. Bata ligeramente los huevos y cubra con ellos los filetes. Espolvoréelos con harina hasta forma una delgada capa.  Ponga la parte enharinada hacia abajo en una sartén. Brochear los lados que quedan hacia arriba con huevo batido y espolvoréelos con harina. Fríalos lentamente hasta que estén dorado por ambos lados (aprox 6 o 7 minutos).

Prepare la guarnición: pique la cebolla finita. Dórela en mantequilla, agregue las setas cortadas y saltéelas brevemente. Luego añada los mejillones y camarones y déjelos al fuego hasta que se calienten (unos minutos nada más) sazone con sal y pimienta. Sirva la mezcla en  una fuente y colóquele encima los filetes de pescado. Adórnelo con rodajas de limón y pepino. Sírvalo con puré de papas, arroz blanco o una buena ensalada.

BACALAO GRATEN

BACALAO GRATEN

INGREDIENTES

1        paquete de bacalao congelado, aprox. 400 gr (14 oz)

1        cucharadita de sal

3        cebollas

1        lata de tomates molidos

3        cucharadas de aceite Sal y pimienta

Puré de papas

1 Kg (2 libras) de papas

 2 cdas de mantequilla o margarina

 1  taza de leche

 1 ó 2 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Ponga la pieza del bacalao en una fuente a prueba de calor, engrasada.  Sazónela con sal y colóquela la fuente en el horno a 225º C (430º F) durante 8 ó 10 minutos.  Mientras, pele y corte las cebollas y sofríalas en el aceite.  Agregue los tomates y déjelo al fuego hasta que se reduzca un poco.

Cocine las papas.  Hágalas puré.  Una la leche caliente y la mantequilla y, finalmente, agregue una o dos yemas de huevo.  Sazone con sal y pimienta.  En la fuente para hornear coloque el puré de papas alrededor del pescado.  Cubra el pescado con la mezcla de tomate.  Póngalo a gratinar en el horno a 250º C (475º F) de 10 a 12 minutos.

FIESTA DE MARISCOS

FIESTA DE MARISCOS

INGREDIENTES

480  gr (1 lb) de filetes de salmón sin la piel

12        camarones grandes

12        escalopes (vieira) grandes

1/4       taza de salsa de tomate (jitomates)

2          cdas de jugo de lima

1/2       cdta de polvo de chile (aji picante)

1/4       Cdta. de salsa picante

2          cdas de hojitas de albahaca fresca, picadita

1/4       taza de mostaza de "Dijon"

1          cda de eneldo fresco, picadito

1          cda de jugo de limón

1/2       taza de jugo de toronjas (pomelo)

1          cabeza de lechuga de hojas grandes

1          cabeza pequeña de achicoria

2 1/2    tazas de corazones de achicoria

Aceite de oliva

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Corte (a lo ancho) los filetes de salmón en 6 tiras.  Sin quitar la cola, rernueva el caparazón y desvene los camarones.  En agua fresca, lave las tiritas de salmón, los camarones y los escalopes; seque con papel toalla.

En un bol tamaño mediano, mezcle la salsa de tomate, el jugo de limas, el polvo de chile, la salsa picante y '/2 cdta de sal. Incorpore los camarones; una bien.  Barnice con aceite una plancha para hornear; distribuya sobre la misma los camarones. Ranure (a lo largo) el centro de cada escalope y rellene con la albahaca picadita; espolvoréeles 1/2 cdta de sal y coloque junta a los camarones.  En un bol pequeño, mezcle la mostaza, el eneldo y el jugo de limón.  Ensarte las tiritas de salmón en brochetas de madera y barnice con la mezcla de mostaza.  Coloque junto a los demás mariscos en la plancho de hornear.  Rocíe todo con 2 cdtas de aceite de oliva y coloque en el asador durante 3 minutos.  Voltéelos.  Rocíe nuevamente con 2 cdtas de aceite.  Ase 3 minutos a hasta que los camarones estén tiernos, los escalopes adquieran una tonalidad opaca y el salmón descame fácilmente.  Mientras, en una taza, mezcle el jugo de toronjas, 2 cdas de aceite de oliva y '/2 cdta de sal.  Adorne la fuente de servir con hojas de lechuga, achicoria y los corazones de achicoria; rocíe todo con la mezcla de jugo de toronja. Una vez asados los mariscos, colóquelos junto a los vegetales.  Da para 6 raciones de 310 calorías cada.

CAMARONES Y CONCHAS A LA VINAGRETA

CAMARONES Y ESCALOPES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1 ½      cdtas de sal

1          cda de hojas de estragón secas

1          cdta de azúcar

1/2       cdta de salsa de pimiento picante

1/8       cdta de pimienta

1/2       Kg (1 lb) de camarones grandes

1/2       Kg (1 lb) de conchas de abanico (vieras o escalopes)

3          cabezas medianas de escarolas

1/4       taza de perejil picado

1          cebolla roja en rodajas para guarnecer Aceite de oliva

PREPARACION

Aproximadamente 3 horas antes de servir, o temprano en la mañana.

Coloque en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el estragón, el azúcar y la salsa de pimiento picante.  Mezcle todo bien con una batidora de alambre.  Retire el estragón.  Descascare y lave bien los camarones y las conchas.  Séquelos con papel absorbente.  Corte cada concha horizontalmente por la mitad (si son chicas no es necesario cortarlas).  Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén.  Sofría el marisco a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que los camarones se pongan rosados y las conchas blandas, esto generalmente no toma más de 4 minutos.  Añádalos al bol con la mezcla preparada al principio.  Mezcle bien.  Cubra el bol con papel celofán y colóquelo en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.  A la hora de servir corte las escarolas en pedazos de 2 cm.  Mézclelas con el marisco y el perejil picadito.  Adorne con rodajas de cebolla cruda.  Da para 6 personas.  Calorías: 255 por ración.

PESCADO AL GRATIN

PESCADO AL GRATIN

INGREDIENTES

600 g de filetes de pescado

4 – 6 porciones de puré de papa

¼ taza de crema de leche

¼ taza de leche

2 tazas de queso rallado

½ k de camarones

Salsa Bearnesa

2 cdas de cebolla picadita

½ cdta de pimienta

¼ taza de vinagre

3 yemas

6 cdas de margarina

¼ cdta de sal

PREPARACION

Cocine y escurra bien los filetes de pescado.  Colóquelos en una fuente de horno con los camarones encima y el puré de papa alrededor.  Bata la salsa bearnesa con la leche y la crema y póngalas a hervir, a fuego bajo, revolviendo constantemente.  Vierta la salsa sobre el pescado y un poco sobre el puré.  Cúbralo todo con el queso y métalo en el horno para gratinarlo, unos 20 minutos a 240º' C (475º F).

Salsa :

Ponga en una olla pequeña la cebolla con la pimienta y el vinagre y déjelo hervir lentamente unos 10 minutos.  Cúbralo y déjelo refrescar.  Añádale las yemas y 1 cucharada de margarina y cocínelo lentamente al Baño Maria (con el agua caliente, pero no hirviendo).  Retire del fuego y agregue la sal y el resto de la margarina.  Sírvala inmediatamente.  Puede echarle perejil picadito, si lo desea.  Da media taza de salsa.

TAGLIATELE CON CAMARONES

INGREDIENTES

1          paquete de tagliatelle o pasta similar

¼         kilo de camarones

2          tomates grandes

1          paquete de espárragos  o 1 lata grande

            perejil triturado

1          diente de ajo en rodajitas

            aceite de oliva

            sal y pimienta

Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. Cocinar los camarones limpios por 3 o 5 minutos y luego cortarlos en rodajas gruesas. Lavar los tomates y picarlos en cubitos.

Disponer la pasta ya fría en una fuente, agregar los camarones, los espárragos en rodajas, los cubitos de tomate, las rebanadas de ajo y el perejil triturado. Mezclar todo bien y refrigerar hasta el momento de servir. Poco antes de servir combinar el aceite de oliva sal y pimienta y use la mezcla para aderezar el plato.

           

BACALAO FRITO

INGREDIENTES

500       gr de filete de bacalao

1 ½      T de harina

½         c de sal

2          T de agua

3          dientes de ajo

1          C de aceite de oliva

½         C de cilantro picado

½         C de pimiento verde

            aceite para freír

Corte el bacalao en pedazos y remójelo en agua por dos horas. Escúrralo y desmenúcelo.  Mezcle la harina con al sal y el agua. Añada el bacalao y el resto de los ingredientes. Déjelo reposar durante 15 minutos.  Revuelva la mezcla antes de freir.  Caliente abundantemente aceite y fría por cucharadas hasta que se doren.  Escúrralos y sírvalos con salsa picante.

CALAMARES DE LA ABUELA

INGREDIENTES

200       gr de calamares limpios

1          cebolla pequeña picada

6          dientes de ajo

6          almendras

1          pedazo de pan

1          vaso de vino tinto

            un chorrito de vinagre

3          clavos de olor

10        granos de comino

            un pizca de nuez moscada

1          ramito de perejil picado

2          hojas de laurel

            una pizca de sal

            aceite de oliva

Fría el pan en el aceite de oliva, escúrralo y remójelo en una mezcla de vinagre y vino tinto. Saltee aparte las cebolla, los ajos y las almendras,  muela juntos los clavos de olor, el comino, las almendras, la cebolla, los ajos y el pan frito, y vierta la mezcla en una sartén.  Agregue los calamares, el perejil, el laurel, la nuez moscada y la sal, y cocine a fuego lento alrededor de 20 minutos con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando.  Servir.

CAMARONES A LA KING

Ingredientes :

1/2 kilo de camarones o langostinos
1 sobre que crema de hongos
1 pimiento cocido
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de hongos frescos en láminas
1 cucharada de margarina
6 tostadas de pan

Preparación:

Cocinar la crema de hongos en 1 1/2 taza de agua y la leche evaporada. Agregar el pimiento en cuadritos, los hongos previamente salteados en margarina y las colas de camarón o langostino previamente cocidos.  Unir todo bien. Servir sobre las tostadas de pan.

PESCADO EN SALSA CATAY

Ingredientes:

6 porciones de pescado frito
1 taza de ketchup
1 aji
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de sillau
1/2 atado de cebollita china
2 cucharaditas de chuño (o almidón de maiz)
1 cucharita de ajos molidos

Preparación:

Freir el aji en tiritas, luego los ajos y la cebolla china picadita, mover unos instantes, agregar el azúcar, vinagre, sillao, 2/3 taza de agua, el ketchup y el chuño diluido en agua fría. Mover unos minutos. Servir esta salsa sobre el pescado frito.

TIMBAL DE PESCADO

Ingredientes :

2 tazas de pescado cocido y desmenuzado
1 sobre de crema de hongos
1 taza de cebolla picada y frita
2 panes remojados en leche
3 huevos

Preparación:

Cocer la crema de hongos en 2 1/2 taza de agua, añadir el pescado, el pan remojado en leche, la cebolla, las yemas y las claras batidas a nieve.

Distribuir en moldes individuales engrasados. Llevar a horno moderado en baño maria hasta que estén firmes.  Desmoldar y servir. Da 6 porciones.

CALAMARES A LA ITALO

Ingredientes :

6 calamares medianos y limpios
1 taza de arroz cocido (con un poquito de azafrán)
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de pulpa de tomate
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de albahaca fresca y picada
aceite para freir

Preparación:

Lave los calamares, retire la pluma (es una especie de cartilago transparente que tiene en su interior), y pique los tentáculos.  En una olla fría los tentáculos en aceite. Añada el arroz, el queso y huevo. Sazone y rellene los calamares (crudos que quedaron al principio), cierrelos con ayuda de un mondadiente, páselos por harina y fríalos en aceite caliente. Retirelos y prepare la salsa: agregue cebolla, ajo y luego el tomate y vino, cocine a fuego lento, reponga los calamares y cocine hasta que éstos estén tiernos. Antes de servir retire el mondadiente (o palillo) y cúbralos con la salsa de cocción y espolvoree por encima con albahaca fresca.  Da 6 porciones.

ARROZ CON CONCHAS

Ingredientes :

1/2 kilo de arroz
1/4 de kilo de arvejitas
60 grs de manteca ( o aceite para freir cantidad necesaria)
100 grs de cebolla picada
2 dientes de ajo
4 docenas de conchas de abanico grandes
1 aji amarillo fresco
limón
sal y pimienta

Preparación:
Calentar la manteca y dorar primero la cebolla y cuando ya esté casi lista añadir los ajos (siempre se comete el error de indicar primero los ajos cuando lo correcto es poner primero la cebolla ya que esta se demora más en cocinarse a diferencia de los ajos que se fríen en poco tiempo). Incorporar el aji fresco molido, y colocar las conchas solo 2 minutos y se retiran (si se deja más tiempo se ponen duras) , luego las arverjas, el culantro picadito y lo necesario de agua hirviendo.  A medio cocer echar el arroz y el aji seco entero y cocinar a fuego lento y tapado. Antes de retirar añadir unas gotas de limón, esparcir un poquito de manteca, reponer las conchas y tapar con una servilleta. Servir.