MOUSSE DE NARANJA

 INGREDIENTES:

2 paquetes de gelatina de naranja

2 cdas. de colapez en polvo

1 taza de azúcar

1 lata de leche evaporada helada previamente

2 tazas de jugo de naranja

2 tazas de agua

2 cdas. de ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

La colapez se mezcla con media taza de agua para que ablande, el resto de agua se pone a hervir. Se añade la gelatina a la colapez, luego la ralladura de naranja y el agua hirviendo, el azúcar y las tazas de jugo de naranja y se deja enfriar. Una vez frío agregarlo a la leche helada y batida hasta doblar su volumen. Luego se vacía en un molde húmedo. Refrigerar minimo 2 horas. Para desmoldar fácilmente el postre pasar el recipiente por agua tibia.

SABAYON

Ingredientes:

3 yemas

1 clara

3 cdas. de azúcar

1/2 taza de vino blanco

2  cdas. de licor de naranja (curazao).

Preparación:

Utilizando un batidor de alambre batir juntos las yemas, la clara y el azúcar en un tazón metálico o de vidrio. Cuando esté cremosa la mezcla y de color pálido, colocarla sobre baño maría; agregar, el vino y el licor. Seguir batiendo hasta que la mezcla se levante y doble en volumen. Servir helado en copas solo o con fruta en tajadas.

TORTA IMPERIAL DE CREMA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcochuelo

 6 huevos 

100 grs. harina

100 grs. azúcar en polvo

1 pizca sal

2 cdtas. polvo de hornear.

Crema:

 1 lata leche evaporada 

1 lata leche condensada

 2 tabletas chocolate Amargo

1 cda. mantequilla.

Preparación:

 Batir las yemas con la mitad del azúcar en polvo cernida hasta que estén espesas y   espumosas. Batir aparte las otras 6 claras con la otra mitad del azúcar hasta que estén a punto de  nieve. Unir los dos batidos y agregar poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear, en la batidora en  su punto más bajo, y luego con la cuchara en movimiento envolvente. Colocar la mezcla en 2 moldes chatos engrasados y forrados en papel manteca y llevar a horno 350°F. Se dejan enfriar y se  rellena con crema Chantilly a la que se añade 1 cda. de Kirsk (u otro licor) y azúcar al gusto. Se coloca encima  el otro bizcochuelo y se baña con crema de chocolate. Esta se hace poniendo a hervir la leche evaporada junto con el chocolate para que se derrita, luego se agrega la leche condensada y se mueve hasta que tome punto. Al sacar del fuego se añade la mantequilla. Se deja enfriar y se baña el bizcochuelo.

POSTRE TRIVOLITES

Ingredientes:

1 tarro de duraznos

1 taza de manjarblanco

2 claras

1 trozo de chocolate amargo

1 cda. de azúcar en polvo

1/4 de taza de azúcar granulada

100 grs. de nueces

1/4  botella de crema de leche

 Una taza de oporto

4 cdas. de agua

Preparación:

Coloque en el huequito del durazno una cda. de manjarblanco; enseguida póngalo boca bajo y seque la superficie de cada durazno para que se adhiera el chocolate con facilidad. Coloque en una cacerolita el azúcar granulada con la taza de oporto para hacer el almíbar  y luego viértalo sobre las claras batidas a punto de nieve, sin dejar de batir hasta que estén frías y coloque un merengón sobre cada durazno. Ponga al horno por 10 minutos. Una vez que saque del horno espolvoree los merengues con nueces. En una olla ponga el chocolate y el azúcar en polvo, mantequilla y agua, dejando hervir suavemente hasta que se vea el fondo de la olla y entonces retire. Con la misma cuchara salpique los duraznos y adorne con la crema chantilly.

FLAN DE HUEVOS

Ingredientes:

4 huevos

1/2 taza azúcar

 1/4 cucharadita sal

3 tazas leche escaldada (retirada del fuego apenas haya empezado a hervir)

1 1/2   cucharaditas de vainilla.

Preparación:

Mezclar los huevos, azúcar y sal.   Agregar poco a poco la leche, moviendo constantemente. Verter en molde y poner al baño maría en agua hirviendo y mover constantemente. Cocer hasta que la preparación cubra una cuchara de metal. Sacar rápidamente el fuego y añadir la vainilla. Puede servirse caliente o frío. 

FLAN DE NARANJA HUANDO

Ingredientes:

6 huevos

250 grs. de azúcar

 2 tazas de leche

2 naranjas

1 cucharada de   maicena

150 grs. de azúcar para el caramelo.

Preparación:

Se baten los huevos junto con el  azúcar, se añade la leche tibia hervida con ralladura de naranja y ligeramente espesada con maicena; se mezcla con el jugo de naranja. Se acaramela el molde con azúcar y luego se vierte la   preparación. Se pone en baño maría por 45 minutos.

MANZANAS RELLENAS ELISE

Ingredientes

1 taza de nueces del Brasil (o cualquier otra fruta seca de su preferencia).

1/2 taza de queso crema (también queda bien con yogurt natural).

1/3 taza de azúcar rubia.

1/2 cucharadita de vainilla.

2 cucharadas de ron.

1 cucharadita de canela.

1/4 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita te dulce (jengibre).

1/4 cucharadita de clavo de olor molido.

 4 manzanas para horno (las de piel verde son las mejores).

Preparación

Lavar y quitar el corazón a las manzanas, pero dejen un taponcito en la parte de abajo. No las pelen. Mezclar bien todos los ingredientes  (puede ser en el procesador). Rellenarlas hasta dejar un pequeño cerrito arriba con la mezcla de todos los ingredientes. Poner al horno medio por 15 minutos en promedio.

Salsa para servir con las manzanas rellenas: 1/2 taza de mantequilla. 3/4  taza de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/4 taza de ron.

Derretir la  mantequilla con el azúcar y la canela. Sacar del fuego y añadir el ron. Devolverla al fuego y dejar que se queme el ron aproximadamente 2 minutos. Servir sobre las manzanas. Adornar con unas tiritas de ralladura de naranja.

FLAN DE DURAZNOS

Ingredientes:

1 lata de duraznos

6 huevos

1 lata de leche condensada y 1 evaporada

1 taza de azúcar.

Preparación:

Acaramelar el molde con el azúcar y luego acomodar los duraznos cortadas en tajadas. Aparte mezclar los huevos con las leches y verter sobre el molde. Poner ésta en baño maría por 1 hora. Cuando enfríe se desmolda. Decore a gusto.

POSTRE DE FRUTAS

Ingredientes:

1/2 kg. de harina preparada,

200 grs. de mantequilla,

2 yemas,

1 taza de azucar,

leche, sal, vainilla,

1 kg. de fresas,

6 claras.

Preparación:

Se mezcla la harina con la mantequilla, con un tenedor, se le agregan las dos yemas y la taza de azúcar con toda la leche que haya absorbido esta taza, se amasa agregando la vainilla y la sal hasta que se una, y enseguida se estira en un molde engrasado, igualándolo bien. Se rellena con fresas crudas a las que se les pone azúcar y migas de pan molidas. Horno moderado, cuando éste se cubre con merengue que se hace con las claras bien batidas con 1 cucharada de azúcar por clara. Al volver a poner el pastel con las claras se apaga el horno y se deja dorar.

SUSPIRO DE LIMEÑA

Tipico postre de la Gastronomia Peruana y propiamente de Lima

Ingredientes .

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 yemas

3 claras

1 taza de azúcar

vainilla

oporto (que cubra el azúcar).

Preparación.

Vaciar en una cacerola las leches llevar al fuego hasta formar un manjarblanco bien espeso. Retirar del fuego y agregar las yemas y vainilla, dejar enfriar para vaciar en una dulcera. Poner azúcar y el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Batir las claras a punto de nieve y añadir el almíbar, batiendo constantemente hasta enfriar. Con este merengue se decora el manjarblanco de yemas y espolvorear con canela molida.

MERENGADO DE CHOCOLATE CON FRESAS

INGREDIENTES:

4 discos de merengue de chocolate(ver receta abajo)

250 gr. de crema chantilly

150 gr. de manjarblanco ( dulce de leche )

Crema pastelera

Fresas (o la fruta de su elección)

Merengue:

10 claras de huevo

300 gr de azúcar impalpable, azúcar en polvo, azúcar glass

70 gr de cacao amargo (cocoa)

PREPARACIÓN:

Elaborar los discos de merengue:

Para los discos de merengue, batir 10 claras hasta que comiencen a formar picos, incorporar 40 gr del azúcar impalpable, en forma de lluvia y sin dejar de batir, luego agregar poco a poco el resto del azúcar (260 gr), y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente, por último, incorporar el cacao amargo (70 gr), tamizado con el resto del azúcar.

Colocar el merengue en una manga y formar espirales desde el centro hacia afuera sin titubear sin dejar espacios en blanco, sobre papel manteca o de aluminio en mantecado, realizar 3 discos y hornear a temperatura mínima durante 1 hora, aproximadamente, dejar  en el horno hasta el día siguiente para que se enfríen bien y no se rompan. Luego despegar del papel con cuidado.

ARMADO:

En la fuente escogida colocar el primer disco, untarlo con crema chantilly y colocarle fresas frescas fileteadas. Luego con mucha delicadeza colocar el siguiente disco haciendo una ligera presión para evitar que se quiebre, colocar un capa de crema pastelera (ver receta lineas abajo), nuevamente ponerle las fresas fileteadas, poner el tercer disco de merengue,  mezclar un poco de manjarblanco (dulce de leche) con crema chantilly  y rellenarlo, colocarle fresas fileteadas.

Colocar el último disco y decorar con crema chantilly con  manga repostera y boquilla  estrella.

Adornar con fresas enteras y rulos de chocolate. Mantener refrigerado.

Crema Pastelera:

6 tazas de leche fresca

8 cdas ade harina

5 cdtas de maicena

300 gr de azucar

5 yemas

1 cdta de vainilla

50 gr de mantequilla

Poner todos los ingredientes menos la vainilla y la mantequilla en una vasija, colar y luego vaciar en una cacerola. Poner a fuego moviendo constantemente para que no se formen grumos, cuando está cocida la harina, retirar del fuego, agregar la vainilla y la mantequilla. mover bien (si no se va a usar inmediatamente tapar con papel film ya que al enfriarse se forma una nata encima).

Tips:

Para hornear bien los discos de merengue se debe poner en la fuente una disco de papel manteca, y sobre estos con una manga pastelera y boquilla redonda forma el disco, comenzar del centro hacia fuera sin interrupciones y de un solo trazo.

El horno debe estar  a 100 a 110°C, con  la puerta ligeramente entreabierta, y cuando ya esté cocinado dejar enfriar de ser posible 8 horas.

Si no deseas prepararlos los puedes adquirir ya listos en las pastelerías.

Puedes variar la fruta, por ejemplo ponerle duraznos en conserva,  chirimoya, mango, etc.

POLSKY

POLSKY (postre rumano)

Ingredientes

3 tazas de harina preparada

250 grs. de mantequilla blanda

125 grs. de azúcar en polvo

1 huevo entero

3 yemas

ralladura de 1 limón

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharadita esencia de almendras

30 guindones

150 grs. de nueces

100 grs. de pasas

1/2 taza de maicena

1/2 taza de azúcar canela en polvo

50 grs. de mantequilla

 Mermelada de durazno

azúcar granulada para espolvorear.

Preparación.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo, agregar el huevo más las yemas, incorporar la ralladura y las esencias y mezclar rápidamente con la harina sin amasar. Fresar la masa y dejar que repose como mínimo 1 hora. Dividir la masa en 4 y formar 4 rollos. Cada rollo dividirlo en 7 partes y con cada una se forra una ciruela. Engrasar un molde desarmable y colocar las bolas pegadas una junto a la otra. En un tazón mezclar las nueces picadas con las pasas (hervidas por 8 minutos y escurridas) agregar la maicena, el azúcar y la canela. Espolvorear esta mezcla por encima de la pasta de guindones y esparcir trocitos de mantequilla por encima, colocar otra capa de guindones envueltos en masa. Pintar con yema y leche y cubrir con mermelada espolvoreando azúcar granulada. Llevar a horno precalentado a 400°F por 10 minutos y bajar a 350°F por 40 minutos más. Servir con helados o Chantilly al gusto o solo como un coffecake.

TURRON DE CHOCOLATE (HORNEADO)

INGREDIENTES

Bizcocho :

4 huevos

2 tazas de azúcar

¾ tazas de margarina

3 cdas colmadas de cocoa

1 taza de harina

½ cdta de polvo de hornear

½ taza de nueces o pecanas molidas

Fudge

PREPARACION

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén esponjosos y claritos. Aparte derretir la margarina con la cocoa, dejar entibiar y añadir los huevos moviendo con rapidez para que estos no se cocinen.  Cernir la harina con el polvo de hornear y agregarla a lo anterior. Unir bien y finalmente añadir las pecanas.

Vaciar en un molde rectangular engrasado y enharinado y llevar al horno previamente precalentado en 350º F , hornear por 45 minutos. Retirar del horno. Una vez listo bañar con fudge y decorar con mitades de nueces o pecanas.

CHEESECAKE CON DURAZNOS

CHEESECAKE CON DURAZNOS

Ingredientes.

9 huevos

2 latas de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de harina de chuño

1 lata de duraznos  o melocotones al jugo.

Preparación.

Separar las claras y yemas. Batir las yemas por un cuarto de hora hasta formar una crema. Unir la leche con el limón moviendo con cuchara de palo. Luego unir las yemas con la leche. Se baten las claras a punto de nieve y se le agrega a la preparación anterior uniéndolos en forma envolvente. Esta se echa en un molde enmantequillado con papel manteca al fondo. Va al horno por una hora a 250°F 115°C. Dejar enfriar una hora. Voltear en una fuente y encima acomodar los duraznos cortados finamente. Preparar una mazamorra con el jugo de durazno y el chuño, así espeso y caliente rociarlo encima de los duraznos y el cheesecake. Dejar enfriar.

PIONONO DE CHOCOLATE CON FRESAS Y CHANTILLY

INGREDIENTES

5 huevos

1 taza de azúcar

½ taza de harina

½ taza de cocoa

½ litro de crema de leche

4 cdas de azúcar en polvo

1 cda de café instantáneo

½ kilo de fresas cortadas por la mitad

1 lata leche evaporada

1 taza de azúcar

1 taza de cocoa

1 cdta vainilla

1 cda de licor

1 cda de margarina

PREPARACION

Batir los huevos enteros con el azúcar a punto cinta, retirar de la batidora y añadir harina y cocoa previamente cernidas por 3 veces.  Poner en placa enmantecada y forrada con papel manteca enmantecado. Llevar a horno de 400º F por 8 minutos. Retirarle el papel con cuidado de no romper la masa, volcar en papel rociado con azúcar granulada, envolver, dejar enfriar (debe ser asi con el rollo caliente o tibio para que tome la forma del pionono, si se hace frio no se forma).

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté firme (se forman unos dibujos, como regla general el batido dura unos 8 minutos) cuidando que esta chantilly no bata demasiado pues se convierte en mantequilla.  Desenrollar el pionono, cubrir con la crema y la mitad de las fresas cortadas por la mitad, rociar con el café, enrollar nuevamente y llevar a la refrigeradora por media hora. 

Aparte en una ollita mezclar el azúcar con la cocoa y con la leche poco a poco, llevar a fuego suave hasta que espese. Retirar y añadir vainilla, licor y margarina, mover hasta que enfríe.  Decorar el pionono con este baño y fresas.  Se puede reservar chantilly y decorar el pionono.

BRIOCHES

Ingredientes:

3/4 kilo harina (750 grs.)

150 grs. azúcar

130 grs. mantequilla

3 huevos

1 1/2 taza leche

1 limón (su ralladura)

1 naranja (su ralladura)

75 grs. pasas

25 grs. almendras (reemplazar por nueces del Brasil)

25 grs. levadura fresca

1 cucharadita sal

Azúcar granulada para rociar.

Preparación:

Ablandar en un tazón la mantequilla solo 100 grs. y el azúcar 100 grs. también, cuando haya doblado de volumen, agregar los huevos 1 a 1 (sólo 2 huevos) y continuar batiendo.  Aparte disolver la levadura en 1 taza de leche y cuando está completamente disuelta, agregarla a la pasta anterior.  Ir agregando la harina restante, ayudándose con el saldo de la leche, agregarle la sal y las ralladuras, ahora trabajarla en el tablero con las manos.

Dejar levar por 2 horas.  Ponerle a la masa las pasas, ablandadas, escurridas y enharinadas.  Enharinarse las manos y coger porciones, a las cuales se les da la forma de brioches.  Colocar las piezas en moldes o placas engrasadas y enharinadas. Bañarlas con huevo batido.  Rociarles azúcar granulada. Reposarlas 1/2 hora. Horno de 350°F por 45 minutos.

SAVARIN LIMEÑO

Ingredientes

2 tazas  de harina

1 cucharada colmada de levadura fresca  activa

1 cucharada colmada de azúcar

6 cucharadas de leche tibia

4 huevos

4 cucharadas de margarina derretida y tibia.

Preparación.

Cernir la harina y poner 1 1/2 taza en un recipiente. Disolver la levadura con 3 cucharadas, de leche tibia y el azúcar, una vez fermentada incorporarla a la harina al igual que los 4 huevos batidos ligeramente y la margarina; añadirle el resto de la leche, ir mezclando bien con un tenedor o con cuchara de madera, agregándole 1/2 taza más de harina. Enmantequille un molde para savarin (con cavidad grande al centro) y poner la masa en él, cubrir con un paño y llevar a sitio tibio hasta que se llene el molde de masa, más o menos 1 hora. Precalentar el horno por 10 minutos a 400º (horno caliente) y llevar el savarin por 15 minutos más o menos. Desmoldar caliente sobre rejilla.  Rellene luego al centro con crema pastelera (es decir en la cavidad del centro formada por el molde) y bañar con el siguiente jarabe: El jugo de 1 lata grande de melocotones, 1/2 taza de buen pisco y 2 cucharadas de azúcar. Dejar hervir y caliente echarlo sobre el savarin para que se empape completamente. Decorar con melocotones cortados en láminas delgadas y cerezas marrasquinos.

PASTEL MERENGUE DE COCO

Ingredientes

4 claras

1 1/3 taza de azúcar

1 ½ taza galletas maría trituradas

1 1/3 tazas coco rallado

1 ½ cdtas polvo royal

1 ½ cdtas de vainilla

 ½ taza de crema espesa batida

Chocolate rallado

Preparación

Batir las claras con el polvo de hornear hasta que estén duras. Luego agregue batiendo azúcar y vainilla. Incorpore galletas y coco rallado. Hornear en molde para pastel engrasado de 23 cms por 30 minutos a 175º c.  Enfriar y luego cubrir con crema batida y chocolate rallado. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

ENCANELADO DE LA ENCARNACION

Ingredientes:

6 huevos

1 1/2 taza de harina preparada

1 taza de azúcar

1 lata de manjarblanco.

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve y añadirle el azúcar poco a poco. Luego, agregarles las yemas una por una. Retirar de la batidora y ya fuera aumentarle la harina previamente cernida; unir ésta con cuchara de madera en forma envolvente hasta que todo esté bien unido. Vaciar la preparación en un molde rectangular de 22 x 40 cms más o menos y llevarlo a horno moderado de 180°  por 40 minutos o hasta que introduciéndole un probador éste salga completamente seco.  Una vez listo retirarlo del horno y dejarlo que enfríe para partirlo en dos. Proceder a mojar el bizcochuelo con la miel (cuya receta se da a continuación) y luego rellenarlo con manjarblanco. Cubrir la superficie con canela en polvo y azúcar en polvo.

MIEL

Ingredientes: 1 taza de azúcar 3/4 taza de agua canela entera, taza de vino Oporto, azúcar en polvo, canela molida.  Preparación: Poner a hervir en una cacerola el agua con azúcar y la canela, cuando tome consistencia suelta, retirar del fuego y agregarle el oporto. Llevar nuevamente al fuego por 10 minutos. Proceder a mojar el bizcochuelo.

POSTRE DE TUTTI FRUTTI

INGREDIENTES:

1 pionono grande, de manjarblanco

3/4 litro de leche

6 huevos

1 caja de gelatina sin sabor

1 taza de crema de leche

11/2 cucharadas de maicena

200 g. de azúcar

1 lata de frutas mixtas, en conserva.

PREPARACION

Tomar un molde ovalado y forrarlo con papel manteca. Cubrir todo el fondo y paredes con el pionono cortado en rodajas. Preparar la crema mezclando yemas, azúcar, leche, gelatina diluida y la maicena. Cocinar mezclando hasta que rompa el hervor. Retirar, enfriar, agregar las claras batidas a  nieve y la crema de leche. Colocar una parte de esta crema en el molde y dejar solidificar y mezclar el resto con la fruta y completar el molde. Dejar solidificar. Desmoldar, quitar el papel y servir con crema de leche ligeramente batida y frutas frescas. P.D. Para combinar colores en el relleno utilizar en polvo o colorantes,