TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

4 papas grandes

6 huevos

1 cebolla

1/2 taza de aceite

sal y pimienta al gusto

½ pimiento rojo en brunoise

2 cabanossi enl rodajas

PREPARACION

Pela las papas y lamínalas crudas. Si tienes un rallador en casa, normalmente tiene un lado para laminar. Puedes utilizar también una mandolina.

Necesitas  una sartén de 25 centímetros de diámetro aproximadamente. Coloca media taza de aceite de oliva y espera a que caliente unos segundos. Ahí colocas las láminas de papa a fuego medio junto a tres dientes de ajo. Ten cuidado que no se te quemen.

Ni bien van a empezar a dorarse las papas con ayuda de una espátula dales media vuelta a las láminas. Luego de la primera media vuelta incorporas los pimientos, y cebolla. Dejas freír sin remover a fuego medio. Calcula ocho minutos por lado. La papa debe estar cocida, no dorada. Finalmente incorpora el cabanossi picado. Dejas tres minutos más y viertes los huevos batidos (previamente salpimentados). Despega los bordes de tu tortilla. Ya casi está lista. Ahora para la parte final, sólo debes tapar la sartén y girar para darle vuelta a tu tortilla. No se debe dejar secar demasiado para que salga esponjosa.Termina de cocinarla unos minutos más y listo.

PASTEL DE ALCACHOFAS A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

Masa

1 1/2 tazas de harina

100 grs. manteca  

sal

1 cda azúcar

4 - 5 cdas. agua fría

Relleno:

10 o 12 alcachofas

1 cebolla grande

1 ½ tazas de leche

5 huevos

4 cdas. queso parmesano

2 cdas. mantequilla

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Se cierne la harina y se forma un círculo sobre la mesa de mármol, se coloca la manteca, agua con sal y azúcar y se amasa hasta obtener una pasta fina y compacta. Esta masa se trabaja con las manos pero sin amasarla mucho para que no se vuelva "correosa". Cuando ya no se pega en las manos, estará a punto. Se coloca la masa sobre mármol ligeramente enharinado y se estira. Se corta un disco de mayor tamaño que el molde desarmable que se va a usar y se forra.

Relleno: Se cuecen las alcachofas, se retiran las hojas, procurando sacar lo comible y luego se limpian los corazones, picándolos más bien grueso. La cebolla se pica fino y se dora en mantequilla, se agregan alcachofas, queso, leche, se rompen encima los huevos, revolviendo ligeramente. Todo esto debe hacer rápido para que la preparación quede jugosa y los huevos no deben deshacerse del todo.

Armado:

En el molde se rellena con la preparación de las alcachofas y se cubre con una tapa de pasta a la medida, uniendo los bordes y formando un "repulgo". Luego se pinta con una yema diluida en poca agua y se lleva a horno de 350°F durante 45 minutos. 

MENESTRON A LA GENOVESA

 Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

3 tallos de apio con hojas picados

1 zanahoria mediana, picada

1nabo mediano, picado

1/3 taza de vainitas picadas

1/2 taza de habas peladas

1/3 taza  arvejitas

Sal y pimienta al gusto

3 papas blancas en cuadrados

200 gramos de fideos canuto.

Pesto: 2 cucharadas de aceite de olivo 1/3 taza de hojas de albahaca 50 gramos de queso fresco 1/2 diente de ajo 1/2 taza de queso parmesano.

Preparación:

 En una olla grande hervir el caldo de carne, añadir el apio, zanahoria, nabo, vainitas, habas, arvejitas, sal y pimienta, y cocinar durante 20 minutos. Agregar las papas, fideos y cocinar otros 15 minutos.

Pesto: licuar junto el aceite de olivo, albahaca, queso fresco y ajo. Agregar a la sopa y hervir un minuto. Servir con queso parmesano aparte. 


OTRA FORMA de preparar esta sopa es:

Ingredientes:

1/2 kilo carne 1/2 kilo papas 1 nabo 1 apio 1 zanahoria 1 trozo col 1 trozo zapallo 1 choclo grande y,  kilo vainitas 1/2 kilo arvejas 1 atado albahaca 100 grs. queso parmesano 100 grs. queso fresco 1/4 kilo fideos canuto 1 cabecita ajos, orégano, aceite.

Se ponen a hervir 4 litros de agua con la carne cortada en trozos y 1 cda. de sal, cuando está casi cocida la carne, se agregan las verduras picadas, después de 15' se agregan  los fideos. Aparte se licuan las hojitas de albahaca lavadas con ajos, queso fresco y orégano en 1/2 taza de aceite y se agrega al caldo, cuando da un hervor se baja. Se sirve espolvoreado de queso parmesano. 

SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

4 tabletas de caldo de carne

1 taza de garbanzos

3 tajadas de tocino

1/4  kilo de acelgas.

Preparación:

Remojar los garbanzos desde la noche anterior, pelarlos y cocerlos en agua suficiente. Cocer las acelgas y picarlas fino. Llevar a hervir dos litros de agua, añadir las tabletas de caldo de carne . Incorporar los garbanzos, las acelgas y el tocino picado y frito.  Servir.

SOPA MARIANELLA

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de harina

2 zanahorias ralladas

1/2 taza de cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

3 tabletas de caldo de pollo Maggi.

 Preparación:

Batir ligeramente el huevo, agregar la harina y luego incorporar las zanahorias ralladas, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal al gusto. Dejar caer pequeñas porciones con una cucharita en aceite caliente, dorar por ambos lados. Distribuir en platos soperos o tazones individuales. Poner a hervir 6 tazas de agua y agregar las tabletas de caldo. Servir el caldo sobre las frituras.

SOPA DE ZUCCHINI

Ingredientes:

 6 tazas de caldo

6 zapallitos italianos chicos

6 tajadas de tocino cortadas

2 dientes de ajo, picados finamente

1/4 cucharadita de pimienta blanca.

Preparación:

Lavar y cortar en rajas, sin pelar, los zapallitos. Cocinar los zapallitos en el caldo hasta que estén tiernos, por una hora. Freír el tocino, escurrir el exceso de grasa y dorar el ajo. Añadir el tocino y el ajo a la sopa. Poner todo en la licuadora hasta que esté como crema. Agregar la pimienta. Servir caliente o muy fría, adornada   con crema agria y cebollita china.

ASPIC DE ENSALADA DE PAPAS

Ingredientes:

5 tazas de papas sancochadas (12 papas) cortadas en dados y puestas en la refrigeradora unas doce horas

2 cdas. vinagre blanco

1 cdta. sal

1 taza cebollas picadas rociadas con limón

1/2 taza apio picado

2 tazas mayonesa

1 taza encurtidos picados

 2 cajitas gelatina de limón sin azucar ( 3 onzas cada una)

2 1/2 tazas agua hervida

1/4 taza vinagre

1/4 taza agua fría

8 redondelas pimiento morrón rojo y 8 igual en color verde.

 Preparación: Las papas se ponen en un recipiente y se le agregan los demás ingredientes, en forma correlativa, menos los pimientos. Se transpasan a una fuente de servir y se adorna con los pimientos verdes y rojos. Refrigerar 3 horas para que endurezca.

BUDIN DE PAPAS AL ESTILO SUECO

 Ingredientes:

10 papas medianas

3 cebollas

1 Una lata de anchoas (125 grs.)

 Una taza de leche

1 Una taza de crema.

Preparación:

 Cortar las papas en tiras finas y largas. Cortar la cebolla en rodajas finas y freírlas hasta que queden suaves pero sin color. Colocar en un pyrex bien engrasado capas de papa, cebolla y anchoas, terminando con papa. Echar encima el líquido de las anchoas y leche. Poner en horno moderado durante 45' de 175°C, y 10' antes de que se termine de hornear agregar la crema y poner nuevamente al horno hasta completar los 45'

PAPAS CON SALSA DE OCOPA

 Ingredientes:

 6 ajies mirasol

1/2 cabeza de cebolla soasada

150 grs. de nueces molidas

4 galletas de soda molidas

3 huevos duros

150 grs. de maní tostado y molido

 100 grs. de queso fresco

4 hojas de huacatay

1 diente de ajo tostado

1 kilo de papas amarillas

1 lechuga

1/2 kilo de camarones

12 aceitunas negras.

 Preparación:

Se unen y licúan la cebolla, ají mirasol molido, ajo, queso, maní nueces huacatay, galletas de soda, las cabezas de los camarones (previamente cocidos, pelados y triturados) y sal al gusto. Las papas amarillas sancochadas y peladas, se colocan en una fuente sobre hojas de lechuga. A la salsa de ocopa se le echa aceite fino, se une bien y se echa sobre las papas. Se adorna con camarones cocidos, aceitunas y rodajas de huevo duro.

 (Para 6 personas). 

BUDIN DE PAPAS

Ingredientes:

10 papas

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

3 yemas

2 cucharadas  de queso rallado

 perejil finamente picado

 sal y pimienta al gusto

 pan rallado.

 Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapa, añadir la mantequilla y luego la leche; una vez que todo esté bien   mezclado, echar las yemas, el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta.  Opcional puedes ponerle trocitos de tocino (bacón) fritos. Vaciar en un molde en forma de argolla bien   engrasado y espolvoreado con pan rallado. Llevar al horno de 350°F por 1/2 hora. 

PAPAS A LA CREMA

Ideal para acompañar carnes.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de cebolla en rodajas finas

 4 1/4 tazas de papa en rodajas finas

3 cucharadas de mantequilla

3 1/2 cucharadas de harina

1/8 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón (paprika)

1 cucharadita de sal

1 3/4 tazas de leche

2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Hervir por 5 minutos las cebollas y las papas en agua con sal. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, la pimienta, la sal, el pimentón y revolver bien.  Echar la leche poco a poco sin parar de mover y cocer a fuego lento por 5 minutos hasta que espese. Engrasar una cacerola para horno y rellenar con capas alternadas de la mezcla de papa y cebolla y de salsa blanca salpicada con perejil, terminando con salsa. Llevar a horno de 205°C por .  35 minutos. Si desea al final rocíe queso parmesano y gratine unos minutos.

BROCHETAS DE POLLO TROPICAL

Estas brochetas se parecen a las de cerdo pero el adobo es diferente, no deje de probarlas.

Ingredientes:

½ kilo de pollo deshuesado y cortado en cubos

1 lata de piña en trozos

4 ajíes verdes (o pimientos del piquillo)

200 grs. de tocino

4 cucharadas de salsa de soya (sillao)

1 cucharada de canela china

1/3 taza de aceite

Sal, pimienta, comino

Preparación:  

En un bol colocar sal, pimienta, comino, canela china, sillao y adobar los cubos de pollo por 3 horas o mas.  Ensartar en brochetas alternadamente un trozo de  piña, 1 trozo de ají (pimiento), una porción de pollo intercalando tocino entre cada ingrediente. —  Llevar al horno rociando con la salsa restante de rato en rato. También puedes hacerlo a la parrilla. Servir calientes.

BROCHETAS DE CERDO Y PIÑA

INGREDIENTES

450 gr filete de cerdo cortado en cubos de 2.5 cm
4 champignones
1 pimiento rojo o verde cortado en cubos
cebolla roja corta en gajos
rodajas de piña fresca cortada en cubos
Adobo:
2 cdas aceite vegetal
1/2 taza jugo de manzana sin azucar
1/3 taza miel de abejas
1/4 taza salsa de soya  (sillao) 
2 dientes de ajo

INGREDIENTES
Mezcle todos los ingredientes del adobo en un tazón. Agregue los cubos de cerdo, mezcle bien, tape y deje adobando en el refrigerador de 2 a 3 horas (si es más tiempo mejor) dando vuelta a la carne de vez en cuando.
Ensarte los cubos en las brochetas alternando con la cebolla, el pimiento, champiñon, y la piña.  Asar las brochetas en la parrilla precalentar el asador untar con aceite, hasta obtener el grado de cocción deseado. Bañelas de vez en cuando con el adobo. Sirva y disfrute. Si desea acompañelas con camote sancochado y frito.

PASTEL DE CHOCLO NORTEÑO

INGREDIENTES:

10 choclos

4 huevos

1 taza de leche evaporada

2 cdas. de margarina

1/2 taza de azúcar

1 cda. de anís

Relleno:

1/2 taza de cebolla picada

1 cda. de pasta de tomate

1 tableta de caldo de carne

1/2 kg de carne molida

1 / 3 de taza de pasas

2 huevos duros picados

6 aceitunas picadas

1 yema.

PREPARACIÓN:

Diluir la leche evaporada con la misma cantidad de agua. Licuar los choclos con la leche. Derretir la margarina, añadir los choclos, el azúcar, el anís, mover hasta que se cocine. Fuera del calor, agregar los huevos ligeramente batidos. Relleno: Freír la cebolla, agregar la pasta de tomate, mover unos instantes, añadir la carne molida y la tableta de caldo de carne.  Cuando la carne esté cocida, añadir las pasas, aceitunas y huevo duro. En molde engrasado colocar la mitad de la Mezcla de choclo, extender el relleno, cubrir con el resto de la masa de choclo. Pintar con yema diluida en  agua fría. Llevar a horno moderado 40 minutos.

TARTA DE CHOCLO

INGREDIENTES:

 Masa:

100 gramos de margarina fina

6 cucharadas de agua

300 gramos de harina.

Relleno:

100 gramos de margarina fina

1 cebolla picada

1 taza de queso parmesano rallado

4 huevos

1/2 taza de leche evaporada pura

3 choclos sancochados y desgranados.

PREPARACION:

Masa: Unir los ingredientes de la masa y forrar con ella un molde enmantequillado y enharinado. Relleno: Freír la cebolla en la margarina y fuera del fuego, agregar los huevos ligeramente batidos, la leche, los choclos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con esta preparación la masa cruda y llevar a cocinar a horno moderado hasta que cuaje.

CAMARONES NEWBURG

CAMARONES NEWBURG

INGREDIENTES

1 k de camarones

3 ½ onzas del líquido en el que se hirvieron los caparazones de los camarones

2 cdas de mantequilla o margarina

1 ¼ tazas de crema de leche

3 yemas de huevo

3 1/3 cdas de jerez o de ron

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pele los camarones. Cocine los caparazones (incluido cabezas)  con 1 ¼ tazas de agua con sal .  Cuélelas (retire los caparazones) y deje que el liquido se reduzca a 1/3 de taza.   En una sartén derrita la mantequilla, agregue la crema leche y el liquido de los camarones.  Cuando la mezcla comience a hervir, bájele el fuego y manténgala así ahsta que espese, aproximadamente 10 minutos.  Bata las yemas con el jerez o ron, y únalas con cuidado a la crema. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento u nos minutos más, ahsta uqe la mezcla esé ligeramente espesa y agregue los camarones. Espere hasta que se caliente. Sirva con tostadas o arroz. Si tiene la suerte de tener unas conchas como de la foto, la presentación será espectacular.

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

INGREDIENTES

1        piña entera

500 gr (1 lb) de camarones frescos

100 gr (31/2 oz) de setas frescas

Para marinar:

2        cucharadas de mayonesa

1        cucharadita de mostaza francesa

1        diente de ajo molido

2        cucharadas de jugo de piña

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de aceite

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de vino blanco seco

1        pizca de tomillo

1        pizca de hinojo

5        gramos de pimenta blanca

½      cdta de sal

½      decilitro (3 1/3 cucharadas) de eneldo molido

 PREPARACIÓN

Divida la piña a la mitad, a lo largo, dejándole el tallo completo. Cuidando no romper la corteza, saque la fruta con una cuchara.  Córtela en trozos y reserve la corteza.  Limpie y pele los camarones.  Corte en rebanadas las setas.  Saltee ambos en la sartén con un poquito de margarina, sal y pimienta. Colóquelas junto con los trozos de piña y los camarones en cada una de las mitades de la corteza. En una mezcladora unir la mayonesa, mostaza, ajo, jugo de piña, aceite y vino hasta que la mezcla esté suave.  En un mortero, triture el tomillo, el hinojo y la pimienta.  Agréguelos a la salsa.  Sazónela con la sal y el eneldo, y viértala sobre la mezcla de camarones.  Coloque las mitades de piña en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.  Sirva con pan.

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

INGREDIENTES

4        huevos grandes

1        pepinillo (cohombro) encurtido de 8 cm (3"), cortado en trozos pequeños

120     gr (4 oz) de yogur de sabor natural

1/4     taza de crema agria

2        cdas de salsa de chile picante (aji picante)

2        cdtas de jugo de pepinillo encurtido

1/4     cdta de sal

1        tallo de apio (sédano), grande

2        paltas (aquacates) medianos

1        lechuga de hojas grandes (o 1 col morada)

360     gr (1 2 oz) de pulpa de cangrejo (fresco a de lata)

1        limón cortado en rebanadas finas

Aproximadamente 40 minutos antes de servir

PREPARACIÓN

Cueza los huevos duros. En un bol pequeño, mezcle el pepinillo picado, el yogur, la crema agria, la salsa de chile, el jugo de pepinillo y la sal.  Reserve.  Rebane el apio en rodajas finas.  Corte en dos la palta (aguacate) a lo largo, y elimine la semilla.  Quite la cáscara y corte en trozos tamaño bocado.  Pele los huevos y divida (a lo largo) en mitades. Cocine la carne de cangrejo.  Adorne 4 platitos de ensalada con las hojas de lechuga.  Distribuya sobre las mismas la carne de cangrejo, los huevos, las rodajas de apio y los trozos de palta.  Rocíe con el aliño de yogur y adorne con rodajas de limón.  Da para 4 porciones.

SUPER PASTEL DE VERDURAS

SUPER PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES

3 ½ tazas de cebolla picadita

4 cdas de mantequilla

1 k de carne de res picada

3 tazas de queso cheddar (u otro queso amarillo fuerte) rallado

3 tazas de leche

6 huevos batidos

2 cdtas de tomillo

1 cdta de sal

½ taza de harina de trigo

1 cdta de levadura

PREPARACION

Saltee la cebolla en la mantequilla unos cinco minutos.  Agréguele entonces la carne; dórela durante unos 10 minutos, escúrrala y póngala en un recipiente grande. incorpórele el resto de los ingredientes.  Ponga toda la mezcla en un molde redondo de pastel.  Hornee a 176ºC (350ºF) de 35 a 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.  Da 6 raciones principales.

PASTEL DE ZANAHORIAS (Salado)

PASTEL DE ZANAHORIAS (Salado)

INGREDIENTES

1 base de hojaldre para pastel

¼ taza de margarina

¾ taza de agua hirviendo

2 cdtas de sal

¼ cdra. De nuez moscada

1/8 cdta de pimienta

1 cda de azúcar

2 tazas de cubitos de papa cocidos

3 tazas de rodajas de zanahoria de ¼” de grueso

1 cda de jugo de limón

¼ taza de perejil picadito

PREPARACION

Hornee la base de pastel a 220º C (425º F) de 15 a 20 minutos.  Mientras tanto, en una olla, mezcle la margarina

y el agua hirviendo.  Añádales la sal, la nuez moscada, la pimienta, el azúcar y las zanahorias.  Cocine a fuego lento, con la olla tapada, de 8 a 10 minutos o hasta que las zanahorias están tiernas.  Mézcleles el jugo de limón.  Con los cubitos de papa, forme un círculo dentro de la concha de pastel y en el centro coloque las zanahorias.  Espolvoree con el perejil picadito.  Ponga el pastel en el horno, a calor moderado hasta que se doren las papas y el borde del pastel.