CONSERVAS DE NARANJITAS CHINAS

INGREDIENTES:

1 kilo naranjitas chinas (kum quat)

2  tazas azúcar.

PREPARACIÓN:

Lavar las naranjitas. Hervir el azúcar con 1 taza de agua durante 5 minutos. Añadir naranjitas chinas al agua y cocinar a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se ablanden. Colocar con su miel en pomos esterilizados. 

NATILLAS DEL NORTE

Ingredientes:

6 tapas de chancaca  o panela

2 litros de leche fresca

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

11 grs. de nueces.

 Preparación:

Con la chancaca y el agua que la cubra, hacer miel; cuando esté lista, echar sobre la leche hirviendo, sin dejar de mover. Agregar el bicarbonato, colar y volver a poner al fuego, dejar tomar punto. Añadir las nueces peladas de su segunda cáscara, tostadas y molidas, mezclar y vaciar en una dulcera. 

COQUITOS

Ingredientes:

4 huevos

120 grs. de azúcar ralladura de limón

300 grs. de coco rallado

90 grs. de harina

160 grs. de margarina.

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregarle la ralladura, el coco rallado mezclado con la harina y la margarina derretida. Mezclar bien con cuchara de madera y colocar en manga con boquilla calada.

Hacer los coquitos sobre latas enmantequilladas y enharinadas. Hornearlos a temperatura regular. Retirarlos una vez cocidos y dejar enfriar. (guardarlos en latas bien cerradas). 

BISCOTELAS BLEU

INGREDIENTES

4 huevos

75 grs azúcar en polvo

100 gr de harina

1 cdta esencia vinilla

PREPARACIÓN

Batir las yemas en la batidora durante 45 minutos, hasta que estén duras y color amarillo limón.  Añadir la azúcar en polvo cernida y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.  Bajar al mínimo la velocidad de la batidora, Anadir la harina cernida y por último las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con movimiento envolventes.  Poner la preparación en la manga repostera y labrar las bizcotelas en latas enmantequilladas y enharinadas o sobre papel manteca poniéndolas un poco separadas entre sí porque crecen al hornearse.  Espolvoree con azúcar granulada en polvo y llevar al horno de 350º F por 30 a 35 minutos.

MAZAMORRA DE COCHINO (Dulce limeño de antaño)

Ingredientes:

1 bola de chancaca,

5 clavos de olor,

1 hoja de higos,

 1 cucharita de anís,

1 cucharada de ajonjolí,

 200 grs. de harina de maíz amarillo,

1 tarro de leche evaporada,

1 cucharada de mantequilla,

1 cucharada de manteca de cerdo,

pasas, almendras, nueces, canela molida

1 copa de vino Oporto.

Preparación:

Se hace la miel con canela, clavo, hoja de higo. Luego se agrega la leche y el anís. Aparte se hace desleir la harina de maíz en un poco de agua, y se va

echando a la miel poco a poco, dejando hervir hasta que haya espesado y cocido la harina. Junto con la harina se agrega el ajonjolí tostado y licuado, para darle el verdadero sabor limeño al dulce. Ya cocido el maíz, se le agrega el vino Oporto (o cognac si se desea), la mantequilla y la manteca de cerdo, para darle el brillo ,y la consistencia a la mazamorra. Se le incorpora las pasas, nueces y almendras picadas. Se vacía sobre una fuente chata y encima se le rocía con el sobrante de ajonjolí y canela molida, se le adorna con grageas de color.

GUARGUEROS

Ingredientes:

5 cucharadas de harina

5 yemas

1 cucharadita de manteca derretida

1/2 cucharadita de pisco

1/2 cucharadita de polvo de hornear

 manjar blanco (dulce de leche)

aceite para freir.

Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo, formar una corona. Mezclar las yemas con el pisco y manteca, vaciar en el centro de la corona, amasar bien. Estirar la masa delgadísima con la ayuda de un rodillo, cortar rectángulos, unir los bordes con clara de huevo freir en abundante aceite. Rellenar con manjarblanco y rociar con azúcar glass. 

MANJARBLANCO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 latas de leche condensada

 4 cucharadas de cocoa

1 cucharadita de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

nueces picadas para espolvorear.

Preparación:

Disolver la cocoa en una cacerola con un poco de agua caliente, añadirle luego la leche y dejar hervir hasta que tome punto. Retirar del fuego, agregarle la mantequilla y la esencia de vainilla, Poner en dulcera y espolvorear con las nueces.

MAZAPANES

MAZAPAN

INGREDIENTES

250 grs de nueces del Brasil peladas

3 tazas de azúcar en polvo

1 Clara de huevo

PREPARACION

Se licuan las nueces junto con el azúcar.  Se pone la mezcla en una mesa.  Se echa la clara y se amasa.  Se separa en 4 porciones y se forman figuras que uno desee, si desea tiña la masa con colorante vegetal.

COCADITAS

COCADITAS

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

¼ de kilo de coco rallado seco

1/3 taza de margarina

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la leche condensada con el coco.  Mover y cuando va tomando espesor agregar la margarina. Dejar enfriar.

Formar bolitas con las manos. Coloca en pirotines.

ARROZ ZAMBITO

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz

 4 1/2 cucharones de agua

2 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de nueces molidas

6 tapas de chancaca

1 palo de canela entera

unos granitos de anís

1 cucharada de pasas

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Poner a cocinar el arroz en el agua indicada con el anís y la canela hasta que esté cocido. En otra cacerola poner la chancaca con 2 vasos de agua, cuando hierve se le agrega el coco, las nueces y las pasas; luego se agrega el arroz cocido y se deja hervir hasta que tome punto, moviendo con cuchara de palo. Cuando se despega del fondo de la cacerola está listo y entonces se le pone la mantequilla.

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

150 grs. de harina

50 grs. de azúcar

Un huevo

Una taza de leche

Una cucharada de aceite

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

3 manzanas Delicia

Canela

Azúcar en polvo y aceite

Preparación:

Colocar en un tazón la harina con el azúcar, el huevo y la leche. Mezclar bien para que no se formen grumos. Añadir el aceite, la ralladura y la pizca de sal. Unir y dejar descansar durante media hora. Aparte, pelar las manzanas y quitarles el centro. Cortarlas en rodajas gruesas y espolvorearlas con azúcar y canela. Pasar por la masa y freír los buñuelos en aceite bien caliente (que los cubra) hasta que estén dorados. Antes de servir, espolvorear con azúcar en polvo.

MASA ELASTICA SATINADA - PARA FORRAR CAKES

 INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar en polvo

1 cucharada de goma tragacanto

1/2 taza de glucosa

1 cucharadita de glicerina

6 a 8 cucharadas de agua hirviendo

PREPARACIÓN:

Cernir el azúcar con la goma tragacanto. Diluir la glucosa con el agua hirviendo y agregar la glicerina. Juntar a los ingredientes líquidos  mezclando con el azúcar, unir bien y formar una bola. Guardar en una bolsa gruesa de plástico y dejar reposar por lo menos durante 1 día.

MERENGUITOS

INGREDIENTES:

4 claras

11/2 taza de azúcar granulada

Grageas de colores

PREPARACIÓN:

En una olla poner las claras con el azúcar a fuego mediano moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Luego poner a la batidora hasta que forme picos. En una lata forrada con papel periódico y con ayuda de la manga repostera se forman los merenguitos encima de la lata dejando espacio entre ellos para que no se peguen y se pueda manipular luego al sacarlos sin romperlos. Se espolvorean grageas de colores y se lleva a horno bajo (100º) de 10 a 15 minutos.

ALFAJOR MIL HOJAS

Ingredientes:

500 grs. Harina

150 grs. Manteca

200 grs. Mantequilla

2 huevos

1/2 taza agua helada

Manjarblanco (dulce de leche).

Preparación:

En un tablero se pone la mantequilla, harina, manteca y huevos; se mezcla con cuchillo, añadiendo el agua helada y se une con cuidado, se pasa el rodillo enharinado espolvoreando la masa con harina. Se dobla la masa y se  vuelve a repetir la operación hasta que no se pegue en el rodillo. Entonces se estira delgado y se corta del tamaño deseado. Se pone al horno en latas humedecidas hornear 10 minutos aprox a 375º F. Una vez frías se unen con manjarblanco.

TORTA DE FRUTAS

TORTA DE FRUTAS

INGREDIENTES

4 huevos

1 taza de azúcar en kpolvo

1 taza de harina

1 cdta e polvo de hornerar

1 cda de margarina

2 cda de galletas molidas

Relleno:

¾ taza de crema de leche

1  ¾ taza de leche

3 yemas de huevo

1 ½ cda de azúcar en polvo

1  ½ cda de harina de maíz

1  ½ cdta de azúcar de vainilla

Para Adornar:

300 gr de pasta de almendras

2 claras de huevo

1 bolsa de hojuelas de almendras

Uvas negras y rojas (unas 20)

1 lata chica de duraznos

2 cucharadas de azúcar granulada

1 cda de licor Kirsch

PREPARACION

Precaliente el horno a 200ºC (400ºF).  engrase un molde de unos 21 litros.  Bata los huevos y azúcar.  Mezcle la harina y el polvo de hornear previamente cernidos y envuélvalo en los huevos, vacíe todo en el molde y hornéelo de 25 a 30 minutos en la parrilla inferior del horno.  Mientras tanto, mezcle en una olla todos los ingredientes del relleno, menos el azúcar.  Cocínelos a fuego lento hasta que espesen (sin hervir).  Deje enfriar, batiendo de vez en cuando.  Incorpore el azúcar de vainilla.  Corte la torta en 3 capas y rellénelas.  Póngala en una fuente de horno forrada con papel de horno.  Ralle gruesa la pasta de almendras. incorpórela a las claras sin batir y mézclelas ligeramente.  Extiéndala sobre la superficie y los lados de la torta. Póngala en el horno precalentado a 225º C (425º F), 7 u 8 minutos, hasta que se dore.  Sáquela y déjela enfriar.  Pase la compota de duraznos (albaricoque) por un colador.  Añádale el azúcar, y caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.  Retírela del calor y agréguele el Kirsch.  Viértala sobre la torta, decore con las frutas y refrigérela.

GALLETITAS CORAZON

INGREDIENTES

3 cdas de margarina
3 cdas de aceite
1 taza mas 2 cdas de azucar
2 cdas de ralladura de limon
1 huevo
1 kilo de harina
1 1/2 taza de leche
azucar para espolvorear

PREPARACION

Batir en un tazon la margarina derretida, el aceite, el azucar y la ralladura de limon.  Agregarle el huevo y batir 5 minutos mas.
Cernir la harina, agregarla intercalando con la leche y formar una masa blanda sin amasar mucho.  Colocarla en la mesa enharinada y estirarla con el rodillo hasta que quede de 1 cm de espesor.  Cortar con moldecitos, pintar las galletas con leche  y espolvorearlas con abundante azucar. Colocarlas en una lata enmantequillada, cuidando de que no pierdan su forma. Hornear a 375ºF (185º C) por 10 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas. Retirar y enfriar.

DULCE DE CAMOTE CON COCO

Ingredientes:

2 kilos de camote
jugo de 4 naranjas
1 kilo de azucar
esencia de vainilla
1/2 kilo de coco rallado
2 copas de licor dulce
clavo de olor

Preparación:

Cocinar los camotes, pelarlos y pasarlos por el procesador con el jugo de naranja. Poner a cocinar junto con el azucar, el coco, la vainilla y el clavo de olor (4 semillas aprox). Mover con cuchara de palo hasta que esté integrado y se vea el fondo de la olla, añadir el licor y retirar. Servir en copitas. Decore a gusto.

ROSETTAS DE CAMOTES

Ingredientes:

4          tazas de camotes cocinados y majados

6            cucharadas de mantequilla, o margarina

1          taza de leche

1          huevo ligeramente batido

1/4       cucharadita de pimienta molida

11/2    cucharaditas de sal

1/8       cucharadita de nuez moscada

            Mantequilla derretida

Preparación:

Después de majados las camotes has­ta que estén uniformes, haga lo siguiente. caliente las 6 cucharadas de mantequilla con la leche, hasta que la mantequilla se haya derre­tido, Añádala a los camotes y bátalo bien.  Agregue el huevo, pimienta, sal y nuez moscada; bátalo hasta que todo esté bien unido.  Ponga la mez­cla en una manga de decorar ("pas­try bag"), con una boquilla rizada y forme rosetas sobre círculos de papel de aluminio laminado ("foil pa­per") de 3 pulgadas (7 cm) de diá­metro, a los que habrá dado forma de tazoncitos.  Pinte las rosetas con mantequilla derretida y póngalas a dorar en el asador a 5 pulgadas (11.5cm) del fuego, por 5 minutos, o hasta que las papas estén doradas y calientes. (Si no tiene manga de decorar, eche la mezcla de camotes por cucharadas en los tazoncitos y forme las rosetas con un tenedor). Puede utilizar moldecitos pyrex in­dividuales, en vez de los tazoncitos de papel. (Se obtienen 20 rosetas).  Sírvalas para acompañar carnes, o jamón.

PUDIN DE CHOCOLATE AL REVES

Para el pudin

1          paquete de Mezcla para Bizcocho de Chocolate ("Chocolate Cake Mix") de 1 lb y 3 oz (1/2 k y 85 gm)

2          huevos

1          taza de agua

1          taza de nueces picadas

Preparación:

Ligue la mezcla para bizcocho de chocolate con los huevos y el agua, siguiendo las instrucciones del pa­quete que use.  Añádale las nueces picadas. Eche la mezcla en un molde  Pyrex de 2 1/2 litros (10 tazas) de capacidad, emparejándola bien.

Para la cubierta

1 ½      taza de azúcar blanca

3/4       taza de azúcar morena

3          cucharadas de cocoa

1 ½      tazas de agua hirviendo

Preparación:

Mezcle la azúcar blanca con la mo­rena y con la cocoa, Esparza esta mezcla uniformemente sobre la masa.  Vierta el agua hirviendo, sobre todo. .Hornéelo a temperatura moderada, 350º F. (176º C.) por unos 45 minutos.  Para servirlo, llévelo a la me­sa caliente, en la misma cacerola en que se horneó.  Sírvalo con crema batida y pacanas enteras. 0, si lo prefiere, con helado, que resul­ta un adorno delicioso.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Este mousse se puede preparar con 2 días de anticipación, con la excepción del adorno.

Ingredientes:

672        gr de pedacitos de chocolate semidulce

1/4 T      de agua

10          yemas de huevo ligeramente batidas

14          claras de huevo

              pizca de sal

Adorno:  crema de leche batida

Preparación:

Derrita el chocolate en 1/4 de taza de agua, a baño de María. Incorpore las yemas, batiéndolas con un batidor de alambre. Cocine por 3 minutos, hasta obtener una crema bata las claras con sal hasta que se formen picos. Incorpore la mezcla de chocolate a las claras de huevo con movimientos envolventes. Vierta esta mezcla en un bol de cristal y refrigérelo. Antes de servir, adorne con crema de leche batida.