MAZAMORRA DE COCHINO (Dulce limeño de antaño)

Ingredientes:

1 bola de chancaca,

5 clavos de olor,

1 hoja de higos,

 1 cucharita de anís,

1 cucharada de ajonjolí,

 200 grs. de harina de maíz amarillo,

1 tarro de leche evaporada,

1 cucharada de mantequilla,

1 cucharada de manteca de cerdo,

pasas, almendras, nueces, canela molida

1 copa de vino Oporto.

Preparación:

Se hace la miel con canela, clavo, hoja de higo. Luego se agrega la leche y el anís. Aparte se hace desleir la harina de maíz en un poco de agua, y se va

echando a la miel poco a poco, dejando hervir hasta que haya espesado y cocido la harina. Junto con la harina se agrega el ajonjolí tostado y licuado, para darle el verdadero sabor limeño al dulce. Ya cocido el maíz, se le agrega el vino Oporto (o cognac si se desea), la mantequilla y la manteca de cerdo, para darle el brillo ,y la consistencia a la mazamorra. Se le incorpora las pasas, nueces y almendras picadas. Se vacía sobre una fuente chata y encima se le rocía con el sobrante de ajonjolí y canela molida, se le adorna con grageas de color.