CARAPULCRA DE GALLINA

Ingredientes:

1 gallina

1 kilo carne chancho

1 kilo papa seca

 200 grs. maní tostado molido

200 grs. ají mirasol

 200 grs. ají panca

1/2 kilo cebollas

3 cdas. aceite o manteca

1 vaso vino dulce

150 grs, rosquitas de manteca o galletas de soda

1 kilo papa amarilla

sal pimienta ,ajos

 huevo duro

 aceitunas

 perejil picado.

 Preparación:

Sancochar la gallina y la carne de chancho. Preparar un buen caldo. Sacar la presas de carnes, cortar en trozos pequeños y dorarlas. Preparar un ahogado con la manteca o aceite, cebollas, ajo, sal y pimienta. Dorar y agregar el ají de panca, ají mirasol y el maní. La papa seca ponerla a remojar la víspera en agua fría. Freírla en una sartén con manteca dorándola un poco. Añadir esta papa seca al aderezo preparado y aumentar el caldo de manera que cubra la papa en su totalidad. Cuide de remover continuamente para que no se queme. Agregar las presas doradas, vino, papas amarillas, (y  sancochadas en trozos) y las rosquitas o galletas desmenuzadas. Dejar en fuego lento por más o menos 1/2 hora. Decorar con huevo duro, aceitunas y perejil picado. Servir acompañado de arroz.