MOLDE DE JAMON CON PIÑA Y DURAZNOS

Ingredientes:

1/2      K de jamón cocido molido

1          T de migas de pan viejo

1/4      T de encurtido de pepinillos dulce

2          c de mostaza preparada

1/4      t de cebolla picadita

1          c de sal

1/2      t de apio picadito

1/2      T de jugo de piña escurrido de la piña majada, enlatada

1          T de duraznos enteros, enlatados

3          camotes (aproximadamente 1/2 K)

1          lata pequeña de piña majada escurrida

2          C de mantequilla

1/2      c de sal

1/4      c de mantequilla o margarina derretida

Preparación:

En un tazón grande  mezclar combine el jamón, migas de pan, encurtido, mostaza, cebolla, sal , apio y el jugo de la piña, ligándolo todo bien. Engrase ligeramente un molde rectangular de 18.5 x 10 x 5.5. cms.  ponga en el fondo una capa pareja de duraznos. Distribuya la mezcla de carne sobre los duraznos cuidando de llenar bien las esquinas y después de poner toda la mezcla de carne oprímala  un poco con el dorso de la cuchara para que quede parejita.  Hornéelo a temperatura moderada (350º F) de 25 a 30 minutos, hasta que esté cocinado, que será cuando se desprenda algo de los bordes y al introducir un palillo en el centro, este salga seco.

Mientras se hornea el molde, ase o sancoche los camote hasta que estén blandos.  Pélelos y májelos como puré, añádale la piña escurrida, mantequilla y sal.  Cuando el molde de jamón esté cocinado desmóldelo en una tartera de hornear, cúbralo enteramente por encima y por los lados con los camotes majados y pinte toda la superficie con mantequilla o margarina derretida. Hornéelo a 450º F o dórelos en el asador por 5 a 10 minutos. Traspáselo a  una fuente de servir y adorne a su gusto. Deje enfriar un poco antes de rebanarlo para servirlo. Se obtienen de 6 a 8 porciones abundantes.

c = cucharadita

C = cucharada

T = taza