lunes, 30 de abril de 2012

ENROLLADO DE CHOCOLATE


Ingredientes:

6        huevos
¼ k    azúcar en polvo
4 C     harina
4 C     chuño
2c      royal
1 c     vainilla
4 C     cocoa

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas, seguir batiendo, luego agregar azúcar. Retirar de la batidora y añadir con suavidad la harina previamente cernida con royal y cocoa, finalmente la vainilla. Poner en una lata enmantequillada y con papel manteca. Horno moderado 15 a 20 minutos. Desmoldar sobre servilleta húmeda y espolvorear con azúcar en polvo. Ya frío se rellena con manjarblanco.

Baño: 1 tarro de leche evaporada, 1 bolsa de chocolate semi-dulce, 1 cucharada de mantequilla.  Poner a fuego la leche con el chocolate hasta que espese, luego agregar mantequilla.  Cubrir el enrollado.
         

PASTEL DE ACELGA


INGREDIENTES

MASA
3 tazas de harina 
1/2 taza de azucar en polvo
01 cucharadita polvo de hornear
sal
50gr manteca
50gr mantequilla
50 gr queso parmesano
03 huevos

RELLENO
2 tazas de espinaca cocida
2 tazas de acelga cocida
6 huevos
50 gr queso parmesano
3 tajadas de pan
1 seso cocido
2 cebollas picadas
sal,pimienta, nuez moscada
1 cubito de caldo (instantáneo)

PREPARACION

Para la masa mezclar ingredientes secos con las grasas. Luego incorporar los huevos y amasar, hasta que esté homogéneo y pasarle rodillo de amasar. Colocar la 1/2 masa en molde de 24 cm.
Para el relleno sancochar ligeramente la acelga y espinaca escurrir bien y picar. Aderezar con cebolla y ajos fritos, añadir el seso y unificar los sabores . Mezclar fuera del fuego con el pan remojado y el seco. sazonar y agregar 2 huevos batidos y el queso parmesano.
Colocar este relleno encima de la masa que está en el molde,  rellenar, colocar 4 huevos crudos. Espolvorear queso parmesano, cubrir con la otra masa. Hornear horno moderado 350º. .

ARROZ CON ACEITUNAS

INGREDIENTES


2 tazas de arroz
1 cda de aceite
50 gs de mantequilla (3 cdas aprox)
150 gr de aceituna picada
200 grs de aceituna licuada
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
2 1/2 tazas de agua
50 grs pasas
50 grs pecanas


PREPARACION


Fría en mantequilla y aceite los ajos picados y la cebolla.  agregue la aceituna picada y la aceituna licuada (previamente en un poco de agua). Luego añada el arroz, el agua y un poco de sal.  Baje el fuego (bajo) y deje cocinar unos 20 minutos tapado. Casi al final agregue las pasas y las pecanas. Debe quedar graneado. Servir
Es un delicioso acompañante del pollo, cerdo y carne. Si lo acompañas también con puré de manzanas quedará estupendo.

jueves, 19 de abril de 2012

SABAYON

Ingredientes:
3 yemas
1 clara
3 cdas. de azúcar
1/2 taza de vino blanco
2  cdas. de licor de naranja (curazao).

Preparación:
Utilizando un batidor de alambre batir juntos las yemas, la clara y el azúcar en un tazón metálico o de vidrio. Cuando esté cremosa la mezcla y de color pálido, colocarla sobre baño maría; agregar, el vino y el licor. Seguir batiendo hasta que la mezcla se levante y doble en volumen. Servir helado en copas solo o con fruta en tajadas.

NATILLAS DEL NORTE

Ingredientes:
6 tapas de chancaca  o panela
2 litros de leche fresca
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
11 grs. de nueces.

 Preparación:
Con la chancaca y el agua que la cubra, hacer miel; cuando esté lista, echar sobre la leche hirviendo, sin dejar de mover. Agregar el bicarbonato, colar y volver a poner al fuego, dejar tomar punto. Añadir las nueces peladas de su segunda cáscara, tostadas y molidas, mezclar y vaciar en una dulcera. 

TORTA IMPERIAL DE CREMA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcochuelo
 6 huevos 
100 grs. harina
100 grs. azúcar en polvo
1 pizca sal
2 cdtas. polvo de hornear.
Crema:
 1 lata leche evaporada 
1 lata leche condensada
 2 tabletas chocolate Amargo
1 cda. mantequilla.

Preparación:
 Batir las yemas con la mitad del azúcar en polvo cernida hasta que estén espesas y   espumosas. Batir aparte las otras 6 claras con la otra mitad del azúcar hasta que estén a punto de  nieve. Unir los dos batidos y agregar poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear, en la batidora en  su punto más bajo, y luego con la cuchara en movimiento envolvente. Colocar la mezcla en 2 moldes chatos engrasados y forrados en papel manteca y llevar a horno 350°F. Se dejan enfriar y se  rellena con crema Chantilly a la que se añade 1 cda. de Kirsk (u otro licor) y azúcar al gusto. Se coloca encima  el otro bizcochuelo y se baña con crema de chocolate. Esta se hace poniendo a hervir la leche evaporada junto con el chocolate para que se derrita, luego se agrega la leche condensada y se mueve hasta que tome punto. Al sacar del fuego se añade la mantequilla. Se deja enfriar y se baña el bizcochuelo.

POSTRE TRIVOLITES

Ingredientes:
1 tarro de duraznos
1 taza de manjarblanco
2 claras
1 trozo de chocolate amargo
1 cda. de azúcar en polvo
1/4 de taza de azúcar granulada
100 grs. de nueces
1/4  botella de crema de leche
 Una taza de oporto
4 cdas. de agua

Preparación:
Coloque en el huequito del durazno una cda. de manjarblanco; enseguida póngalo boca bajo y seque la superficie de cada durazno para que se adhiera el chocolate con facilidad. Coloque en una cacerolita el azúcar granulada con la taza de oporto para hacer el almíbar  y luego viértalo sobre las claras batidas a punto de nieve, sin dejar de batir hasta que estén frías y coloque un merengón sobre cada durazno. Ponga al horno por 10 minutos. Una vez que saque del horno espolvoree los merengues con nueces. En una olla ponga el chocolate y el azúcar en polvo, mantequilla y agua, dejando hervir suavemente hasta que se vea el fondo de la olla y entonces retire. Con la misma cuchara salpique los duraznos y adorne con la crema chantilly.

COQUITOS

Ingredientes:
4 huevos
120 grs. de azúcar ralladura de limón
300 grs. de coco rallado
90 grs. de harina
160 grs. de margarina.

Preparación:
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregarle la ralladura, el coco rallado mezclado con la harina y la margarina derretida. Mezclar bien con cuchara de madera y colocar en manga con boquilla calada.
Hacer los coquitos sobre latas enmantequilladas y enharinadas. Hornearlos a temperatura regular. Retirarlos una vez cocidos y dejar enfriar. (guardarlos en latas bien cerradas). 

FLAN DE HUEVOS

Ingredientes:
4 huevos
1/2 taza azúcar
 1/4 cucharadita sal
3 tazas leche escaldada (retirada del fuego apenas haya empezado a hervir)
1 1/2   cucharaditas de vainilla.

Preparación:
Mezclar los huevos, azúcar y sal.   Agregar poco a poco la leche, moviendo constantemente. Verter en molde y poner al baño maría en agua hirviendo y mover constantemente. Cocer hasta que la preparación cubra una cuchara de metal. Sacar rápidamente el fuego y añadir la vainilla. Puede servirse caliente o frío. 

FLAN DE NARANJA HUANDO

Ingredientes:
6 huevos
250 grs. de azúcar
 2 tazas de leche
2 naranjas
1 cucharada de   maicena
150 grs. de azúcar para el caramelo.

Preparación:
Se baten los huevos junto con el  azúcar, se añade la leche tibia hervida con ralladura de naranja y ligeramente espesada con maicena; se mezcla con el jugo de naranja. Se acaramela el molde con azúcar y luego se vierte la   preparación. Se pone en baño maría por 45 minutos.

MANZANAS RELLENAS ELISE

Ingredientes
1 taza de nueces del Brasil (o cualquier otra fruta seca de su preferencia).
1/2 taza de queso crema (también queda bien con yogurt natural).
1/3 taza de azúcar rubia.
1/2 cucharadita de vainilla.
2 cucharadas de ron.
1 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita te dulce (jengibre).
1/4 cucharadita de clavo de olor molido.
 4 manzanas para horno (las de piel verde son las mejores).

Preparación
Lavar y quitar el corazón a las manzanas, pero dejen un taponcito en la parte de abajo. No las pelen. Mezclar bien todos los ingredientes  (puede ser en el procesador). Rellenarlas hasta dejar un pequeño cerrito arriba con la mezcla de todos los ingredientes. Poner al horno medio por 15 minutos en promedio.

Salsa para servir con las manzanas rellenas: 1/2 taza de mantequilla. 3/4  taza de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/4 taza de ron.
Derretir la  mantequilla con el azúcar y la canela. Sacar del fuego y añadir el ron. Devolverla al fuego y dejar que se queme el ron aproximadamente 2 minutos. Servir sobre las manzanas. Adornar con unas tiritas de ralladura de naranja.

FLAN DE DURAZNOS

Ingredientes:
1 lata de duraznos
6 huevos
1 lata de leche condensada y 1 evaporada
1 taza de azúcar.

Preparación:
Acaramelar el molde con el azúcar y luego acomodar los duraznos cortadas en tajadas. Aparte mezclar los huevos con las leches y verter sobre el molde. Poner ésta en baño maría por 1 hora. Cuando enfríe se desmolda. Decore a gusto.

MENESTRON A LA GENOVESA

 Ingredientes:
2 litros de caldo de carne
3 tallos de apio con hojas picados
1 zanahoria mediana, picada
1nabo mediano, picado
1/3 taza de vainitas picadas
1/2 taza de habas peladas
1/3 taza  arvejitas
Sal y pimienta al gusto
3 papas blancas en cuadrados
200 gramos de fideos canuto.
Pesto: 2 cucharadas de aceite de olivo 1/3 taza de hojas de albahaca 50 gramos de queso fresco 1/2 diente de ajo 1/2 taza de queso parmesano.

Preparación:
 En una olla grande hervir el caldo de carne, añadir el apio, zanahoria, nabo, vainitas, habas, arvejitas, sal y pimienta, y cocinar durante 20 minutos. Agregar las papas, fideos y cocinar otros 15 minutos.
Pesto: licuar junto el aceite de olivo, albahaca, queso fresco y ajo. Agregar a la sopa y hervir un minuto. Servir con queso parmesano aparte. 


OTRA FORMA de preparar esta sopa es:

Ingredientes:
1/2 kilo carne 1/2 kilo papas 1 nabo 1 apio 1 zanahoria 1 trozo col 1 trozo zapallo 1 choclo grande y,  kilo vainitas 1/2 kilo arvejas 1 atado albahaca 100 grs. queso parmesano 100 grs. queso fresco 1/4 kilo fideos canuto 1 cabecita ajos, orégano, aceite.



Se ponen a hervir 4 litros de agua con la carne cortada en trozos y 1 cda. de sal, cuando está casi cocida la carne, se agregan las verduras picadas, después de 15' se agregan  los fideos. Aparte se licuan las hojitas de albahaca lavadas con ajos, queso fresco y orégano en 1/2 taza de aceite y se agrega al caldo, cuando da un hervor se baja. Se sirve espolvoreado de queso parmesano. 

SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:
4 tabletas de caldo de carne
1 taza de garbanzos
3 tajadas de tocino
1/4  kilo de acelgas.

Preparación:
Remojar los garbanzos desde la noche anterior, pelarlos y cocerlos en agua suficiente. Cocer las acelgas y picarlas fino. Llevar a hervir dos litros de agua, añadir las tabletas de caldo de carne . Incorporar los garbanzos, las acelgas y el tocino picado y frito.  Servir.

SOPA MARIANELLA

Ingredientes:
1 huevo
2 cucharadas de harina
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
3 tabletas de caldo de pollo Maggi.

 Preparación:
Batir ligeramente el huevo, agregar la harina y luego incorporar las zanahorias ralladas, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal al gusto. Dejar caer pequeñas porciones con una cucharita en aceite caliente, dorar por ambos lados. Distribuir en platos soperos o tazones individuales. Poner a hervir 6 tazas de agua y agregar las tabletas de caldo. Servir el caldo sobre las frituras.

SOPA DE ZUCCHINI

Ingredientes:
 6 tazas de caldo
6 zapallitos italianos chicos
6 tajadas de tocino cortadas
2 dientes de ajo, picados finamente
1/4 cucharadita de pimienta blanca.

Preparación:
Lavar y cortar en rajas, sin pelar, los zapallitos. Cocinar los zapallitos en el caldo hasta que estén tiernos, por una hora. Freír el tocino, escurrir el exceso de grasa y dorar el ajo. Añadir el tocino y el ajo a la sopa. Poner todo en la licuadora hasta que esté como crema. Agregar la pimienta. Servir caliente o muy fría, adornada   con crema agria y cebollita china.

FRICASE DE POLLO

Ingredientes:
1 pollo de 1 1/2 a 2 1/4 kilos en  presas
2 clavos olor
6 granitos pimienta
1 zanahoria pequeña en rodajas
1 cebolla mediana  en rodajas
3 ramas apio picadas
1 cdta. sal.

Preparación:
Colocar el pollo en una olla.  Amarrar todos los demás ingredientes, exceptuando la sal, en o pedazo de tocuyo y poner  junto con el pollo. Cubrir con agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté suave (más o menos 2 horas). Echar la sal después de transcurrida la primera hora. Sacar el pollo y continuar hirviendo el caldo hasta que se reduzca a 2 tazas. Añadir 2 cdas. de harina mezclada con 1/2 taza agua y cocinar hasta que se espese moviendo continuamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Volver a poner el pollo por S minutos en el caldo, así espesado, y servir caliente sobre fideos o arroz.

POLLO A LA FRANCESA

 Ingredientes:
1 pollo mediano
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 kilo de huesos de ternera
1 hoja de laurel
1 ramito compuesto de apio, perejil y orégano
1 copa de vino Borgoña
1/2 cucharada de harina
 Sal
 1/2 taza de aceite.

 Preparación:
Se parte el pollo y se dora  ligeramente. Aparte se hierven los huesos de ternera con zanahoria, la cebolla, el laurel y el ramito compuesto por espacio de 30 minutos más o menos, luego se agrega la harina moviendo con cuchara de palo y después el vino. Cuando todo esté de buen color, se echa  colando a la cacerola con las presas de pollo para que éste termine de cocinarse, debiendo quedar una salsa  ligeramente espesa. Se sirve acompañado de puré de papas.

ASPIC DE ENSALADA DE PAPAS

Ingredientes:
5 tazas de papas sancochadas (12 papas) cortadas en dados y puestas en la refrigeradora unas doce horas
2 cdas. vinagre blanco
1 cdta. sal
1 taza cebollas picadas rociadas con limón
1/2 taza apio picado
2 tazas mayonesa
1 taza encurtidos picados
 2 cajitas gelatina de limón sin azucar ( 3 onzas cada una)
2 1/2 tazas agua hervida
1/4 taza vinagre
1/4 taza agua fría
8 redondelas pimiento morrón rojo y 8 igual en color verde.

 Preparación: Las papas se ponen en un recipiente y se le agregan los demás ingredientes, en forma correlativa, menos los pimientos. Se transpasan a una fuente de servir y se adorna con los pimientos verdes y rojos. Refrigerar 3 horas para que endurezca.

POLLO A LO MORO

Ingredientes:
6 presas de pollo
1 tableta de caldo de pollo Maggi
1 cebolla
1 botella chica gaseosa oscura
 3 manzanas criollas.

Preparación:
Sazonar y enharinar las presas de pollo, dorarlas. Retirarlas.  En la misma grasa freír la cebolla picada, añadir la manzana en tajaditas, mover unos instantes, colocar las presas y cubrir con la gaseosa oscura.  Cocer a fuego moderado hasta que el pollo esté a punto.

CARAPULCRA DE GALLINA


Ingredientes:
1 gallina
1 kilo carne chancho
1 kilo papa seca
 200 grs. maní tostado molido
200 grs. ají mirasol
 200 grs. ají panca
1/2 kilo cebollas
3 cdas. aceite o manteca
1 vaso vino dulce
150 grs, rosquitas de manteca o galletas de soda
1 kilo papa amarilla
sal pimienta ,ajos
 huevo duro
 aceitunas
 perejil picado.

 Preparación:
Sancochar la gallina y la carne de chancho. Preparar un buen caldo. Sacar la presas de carnes, cortar en trozos pequeños y dorarlas. Preparar un ahogado con la manteca o aceite, cebollas, ajo, sal y pimienta. Dorar y agregar el ají de panca, ají mirasol y el maní. La papa seca ponerla a remojar la víspera en agua fría. Freírla en una sartén con manteca dorándola un poco. Añadir esta papa seca al aderezo preparado y aumentar el caldo de manera que cubra la papa en su totalidad. Cuide de remover continuamente para que no se queme. Agregar las presas doradas, vino, papas amarillas, (y  sancochadas en trozos) y las rosquitas o galletas desmenuzadas. Dejar en fuego lento por más o menos 1/2 hora. Decorar con huevo duro, aceitunas y perejil picado. Servir acompañado de arroz.

BUDIN DE PAPAS AL ESTILO SUECO

 Ingredientes:
10 papas medianas
3 cebollas
1 Una lata de anchoas (125 grs.)
 Una taza de leche
1 Una taza de crema.

Preparación:
 Cortar las papas en tiras finas y largas. Cortar la cebolla en rodajas finas y freírlas hasta que queden suaves pero sin color. Colocar en un pyrex bien engrasado capas de papa, cebolla y anchoas, terminando con papa. Echar encima el líquido de las anchoas y leche. Poner en horno moderado durante 45' de 175°C, y 10' antes de que se termine de hornear agregar la crema y poner nuevamente al horno hasta completar los 45'

PAPAS CON SALSA DE OCOPA

 Ingredientes:
 6 ajies mirasol
1/2 cabeza de cebolla soasada
150 grs. de nueces molidas
4 galletas de soda molidas
3 huevos duros
150 grs. de maní tostado y molido
 100 grs. de queso fresco
4 hojas de huacatay
1 diente de ajo tostado
1 kilo de papas amarillas
1 lechuga
1/2 kilo de camarones
12 aceitunas negras.

 Preparación:
Se unen y licúan la cebolla, ají mirasol molido, ajo, queso, maní nueces huacatay, galletas de soda, las cabezas de los camarones (previamente cocidos, pelados y triturados) y sal al gusto. Las papas amarillas sancochadas y peladas, se colocan en una fuente sobre hojas de lechuga. A la salsa de ocopa se le echa aceite fino, se une bien y se echa sobre las papas. Se adorna con camarones cocidos, aceitunas y rodajas de huevo duro.
 (Para 6 personas). 

BUDIN DE PAPAS

Ingredientes:
10 papas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
3 yemas
2 cucharadas  de queso rallado
 perejil finamente picado
 sal y pimienta al gusto
 pan rallado.

 Preparación:
Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapa, añadir la mantequilla y luego la leche; una vez que todo esté bien   mezclado, echar las yemas, el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta.  Opcional puedes ponerle trocitos de tocino (bacón) fritos. Vaciar en un molde en forma de argolla bien   engrasado y espolvoreado con pan rallado. Llevar al horno de 350°F por 1/2 hora. 

SECO DE POLLO

 Ingredientes:
 6 presas de pollo
1 cebolla picada
3 cdas. de culantro molido
1 taza de arvejitas
1/4 taza de cerveza
2 cdas. de ají molido
1/4 cdta. de ajos molidos
2 cdas. de culantro picado
2 yucas cocidas
1 tableta de caldo de pollo Maggi.

Preparación:
Condimentar las presas de pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirarlas. En la misma grasa freír la cebolla, los ajos, el ají y el culantro molido. Agregar 1/4 taza de agua caliente y añadir la tableta de caldo. Colocar las presas de pollo, agregar alas arvejitas, la cerveza y el culantro picado. Cocer a fuego moderado hasta que las presas estén cocidas. Servir con ruedas de yuca cocida.

BISCOTELAS BLEU

INGREDIENTES
4 huevos
75 grs azúcar en polvo
100 gr de harina
1 cdta esencia vinilla

PREPARACIÓN

Batir las yemas en la batidora durante 45 minutos, hasta que estén duras y color amarillo limón.  Añadir la azúcar en polvo cernida y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.  Bajar al mínimo la velocidad de la batidora, Anadir la harina cernida y por último las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con movimiento envolventes.  Poner la preparación en la manga repostera y labrar las bizcotelas en latas enmantequilladas y enharinadas o sobre papel manteca poniéndolas un poco separadas entre sí porque crecen al hornearse.  Espolvoree con azúcar granulada en polvo y llevar al horno de 350º F por 30 a 35 minutos.

POSTRE DE FRUTAS

Ingredientes:

1/2 kg. de harina preparada,
200 grs. de mantequilla,
2 yemas,
1 taza de azucar,
leche, sal, vainilla,
1 kg. de fresas,
6 claras.

Preparación:
Se mezcla la harina con la mantequilla, con un tenedor, se le agregan las dos yemas y la taza de azúcar con toda la leche que haya absorbido esta taza, se amasa agregando la vainilla y la sal hasta que se una, y enseguida se estira en un molde engrasado, igualándolo bien. Se rellena con fresas crudas a las que se les pone azúcar y migas de pan molidas. Horno moderado, cuando éste se cubre con merengue que se hace con las claras bien batidas con 1 cucharada de azúcar por clara. Al volver a poner el pastel con las claras se apaga el horno y se deja dorar.

MAZAMORRA DE COCHINO (Dulce limeño de antaño)

Ingredientes:
1 bola de chancaca,
5 clavos de olor,
1 hoja de higos,
 1 cucharita de anís,
1 cucharada de ajonjolí,
 200 grs. de harina de maíz amarillo,
1 tarro de leche evaporada,
1 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de manteca de cerdo,
pasas, almendras, nueces, canela molida
1 copa de vino Oporto.

Preparación:
Se hace la miel con canela, clavo, hoja de higo. Luego se agrega la leche y el anís. Aparte se hace desleir la harina de maíz en un poco de agua, y se va
echando a la miel poco a poco, dejando hervir hasta que haya espesado y cocido la harina. Junto con la harina se agrega el ajonjolí tostado y licuado, para darle el verdadero sabor limeño al dulce. Ya cocido el maíz, se le agrega el vino Oporto (o cognac si se desea), la mantequilla y la manteca de cerdo, para darle el brillo ,y la consistencia a la mazamorra. Se le incorpora las pasas, nueces y almendras picadas. Se vacía sobre una fuente chata y encima se le rocía con el sobrante de ajonjolí y canela molida, se le adorna con grageas de color.

SUSPIRO DE LIMEÑA

Tipico postre de la Gastronomia Peruana y propiamente de Lima

Ingredientes .

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
vainilla
oporto (que cubra el azúcar).

Preparación.
Vaciar en una cacerola las leches llevar al fuego hasta formar un manjarblanco bien espeso. Retirar del fuego y agregar las yemas y vainilla, dejar enfriar para vaciar en una dulcera. Poner azúcar y el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Batir las claras a punto de nieve y añadir el almíbar, batiendo constantemente hasta enfriar. Con este merengue se decora el manjarblanco de yemas y espolvorear con canela molida.

GUARGUEROS

Ingredientes:
5 cucharadas de harina
5 yemas
1 cucharadita de manteca derretida
1/2 cucharadita de pisco
1/2 cucharadita de polvo de hornear
 manjar blanco (dulce de leche)
aceite para freir.

Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo, formar una corona. Mezclar las yemas con el pisco y manteca, vaciar en el centro de la corona, amasar bien. Estirar la masa delgadísima con la ayuda de un rodillo, cortar rectángulos, unir los bordes con clara de huevo freir en abundante aceite. Rellenar con manjarblanco y rociar con azúcar glass. 

domingo, 8 de abril de 2012

MERENGADO DE CHOCOLATE CON FRESAS

INGREDIENTES:

4 discos de merengue de chocolate(ver receta abajo)
250 gr. de crema chantilly
150 gr. de manjarblanco ( dulce de leche )
Crema pastelera
Fresas (o la fruta de su elección)

Merengue:
10 claras de huevo
300 gr de azúcar impalpable, azúcar en polvo, azúcar glass
70 gr de cacao amargo (cocoa)

PREPARACIÓN:

Elaborar los discos de merengue:
Para los discos de merengue, batir 10 claras hasta que comiencen a formar picos, incorporar 40 gr del azúcar impalpable, en forma de lluvia y sin dejar de batir, luego agregar poco a poco el resto del azúcar (260 gr), y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente, por último, incorporar el cacao amargo (70 gr), tamizado con el resto del azúcar.
Colocar el merengue en una manga y formar espirales desde el centro hacia afuera sin titubear sin dejar espacios en blanco, sobre papel manteca o de aluminio en mantecado, realizar 3 discos y hornear a temperatura mínima durante 1 hora, aproximadamente, dejar  en el horno hasta el día siguiente para que se enfríen bien y no se rompan. Luego despegar del papel con cuidado.

ARMADO:
En la fuente escogida colocar el primer disco, untarlo con crema chantilly y colocarle fresas frescas fileteadas. Luego con mucha delicadeza colocar el siguiente disco haciendo una ligera presión para evitar que se quiebre, colocar un capa de crema pastelera (ver receta lineas abajo), nuevamente ponerle las fresas fileteadas, poner el tercer disco de merengue,  mezclar un poco de manjarblanco (dulce de leche) con crema chantilly  y rellenarlo, colocarle fresas fileteadas.
Colocar el último disco y decorar con crema chantilly con  manga repostera y boquilla  estrella.

Adornar con fresas enteras y rulos de chocolate. Mantener refrigerado.

Crema Pastelera:
6 tazas de leche fresca
8 cdas ade harina
5 cdtas de maicena
300 gr de azucar
5 yemas
1 cdta de vainilla
50 gr de mantequilla
Poner todos los ingredientes menos la vainilla y la mantequilla en una vasija, colar y luego vaciar en una cacerola. Poner a fuego moviendo constantemente para que no se formen grumos, cuando está cocida la harina, retirar del fuego, agregar la vainilla y la mantequilla. mover bien (si no se va a usar inmediatamente tapar con papel film ya que al enfriarse se forma una nata encima).


Tips:

Para hornear bien los discos de merengue se debe poner en la fuente una disco de papel manteca, y sobre estos con una manga pastelera y boquilla redonda forma el disco, comenzar del centro hacia fuera sin interrupciones y de un solo trazo.
El horno debe estar  a 100 a 110°C, con  la puerta ligeramente entreabierta, y cuando ya esté cocinado dejar enfriar de ser posible 8 horas.
Si no deseas prepararlos los puedes adquirir ya listos en las pastelerías.
Puedes variar la fruta, por ejemplo ponerle duraznos en conserva,  chirimoya, mango, etc.