sábado, 21 de mayo de 2011

CREMA ALMENDRADA

Ingredientes:

300 gr de margarina sin sal
1/2 lata de leche condensada (Nestlé)
200 gr de almendras
1 copita de cognac
1 copita de marrasquinos o cherry
1 tacita de esencia de café
250 gr de crema fresca de leche

Preparación:

Batir la margarina hasta que esté cremosa, añadir a pocos la leche condensada, agregar la mitad de las almendras molidas , los licores y el café, incorporar la crema de leche batida a punto de chantilly. Verter a un molde savarin (de anillo) y llevar a congelar. Al desmoldar salsear con la salsa de chocolate (ver receta líneas abajo) y espolvorear la otra mitad de  almendras fileteadas y tostadas.

Salsa de chocolate
Licuar 1/2 taza de agua hirviendo, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de cocoa, el contenido de una bolsa de leche en polvo de un litro, 2 cucharadas de margarina. Perfumar con vainilla, licuar y listo.

CAMARONES A LA KING

Ingredientes :

1/2 kilo de camarones o langostinos
1 sobre que crema de hongos
1 pimiento cocido
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de hongos frescos en láminas
1 cucharada de margarina
6 tostadas de pan

Preparación:

Cocinar la crema de hongos en 1 1/2 taza de agua y la leche evaporada. Agregar el pimiento en cuadritos, los hongos previamente salteados en margarina y las colas de camarón o langostino previamente cocidos.  Unir todo bien. Servir sobre las tostadas de pan.

PESCADO EN SALSA CATAY

Ingredientes:

6 porciones de pescado frito
1 taza de ketchup
1 aji
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de sillau
1/2 atado de cebollita china
2 cucharaditas de chuño (o almidón de maiz)
1 cucharita de ajos molidos

Preparación:

Freir el aji en tiritas, luego los ajos y la cebolla china picadita, mover unos instantes, agregar el azúcar, vinagre, sillao, 2/3 taza de agua, el ketchup y el chuño diluido en agua fría. Mover unos minutos. Servir esta salsa sobre el pescado frito.

TIMBAL DE PESCADO

Ingredientes :

2 tazas de pescado cocido y desmenuzado
1 sobre de crema de hongos
1 taza de cebolla picada y frita
2 panes remojados en leche
3 huevos

Preparación:

Cocer la crema de hongos en 2 1/2 taza de agua, añadir el pescado, el pan remojado en leche, la cebolla, las yemas y las claras batidas a nieve.

Distribuir en moldes individuales engrasados. Llevar a horno moderado en baño maria hasta que estén firmes.  Desmoldar y servir. Da 6 porciones.

CALAMARES A LA ITALO

Ingredientes :

6 calamares medianos y limpios
1 taza de arroz cocido (con un poquito de azafrán)
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de pulpa de tomate
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de albahaca fresca y picada
aceite para freir

Preparación:

Lave los calamares, retire la pluma (es una especie de cartilago transparente que tiene en su interior), y pique los tentáculos.  En una olla fría los tentáculos en aceite. Añada el arroz, el queso y huevo. Sazone y rellene los calamares (crudos que quedaron al principio), cierrelos con ayuda de un mondadiente, páselos por harina y fríalos en aceite caliente. Retirelos y prepare la salsa: agregue cebolla, ajo y luego el tomate y vino, cocine a fuego lento, reponga los calamares y cocine hasta que éstos estén tiernos. Antes de servir retire el mondadiente (o palillo) y cúbralos con la salsa de cocción y espolvoree por encima con albahaca fresca.  Da 6 porciones.

ARROZ CON CONCHAS

Ingredientes :

1/2 kilo de arroz
1/4 de kilo de arvejitas
60 grs de manteca ( o aceite para freir cantidad necesaria)
100 grs de cebolla picada
2 dientes de ajo
4 docenas de conchas de abanico grandes
1 aji amarillo fresco
limón
sal y pimienta

Preparación:
Calentar la manteca y dorar primero la cebolla y cuando ya esté casi lista añadir los ajos (siempre se comete el error de indicar primero los ajos cuando lo correcto es poner primero la cebolla ya que esta se demora más en cocinarse a diferencia de los ajos que se fríen en poco tiempo). Incorporar el aji fresco molido, y colocar las conchas solo 2 minutos y se retiran (si se deja más tiempo se ponen duras) , luego las arverjas, el culantro picadito y lo necesario de agua hirviendo.  A medio cocer echar el arroz y el aji seco entero y cocinar a fuego lento y tapado. Antes de retirar añadir unas gotas de limón, esparcir un poquito de manteca, reponer las conchas y tapar con una servilleta. Servir.