lunes, 7 de noviembre de 2011

ALITAS DE POLLO PICANTE

Ingredientes:

12       alas de pollo
            aceite para freír
¼         T de margarina derretida
1          C de ketchup
1          C de salsa de pimienta
½         C de polvo de ajo

Preparación:

Retírele la piel a las alas. Ponga a calentar 2 pulgadas de aceite en una cazuela en el horno a 350ºF.  Fría las alas por 6 minutos o hasta que se doren. Sáquelas y escúrralas sobre papel toalla. En un bol pequeño combine la mantequilla, ketchup, salsa de pimienta, polvo de ajo y mezcle bien.  Eche las alas una a una dentro de esta mezcla.

MUSLOS DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes:  (6 personas)

6          muslos de pollo
2          C de tomillo fresco
30       gr de mantequilla
            sal y pimienta molida
1          vasito de licor de manzanas o brandy
1/8      litro de caldo de pollo
4          manzanas
½         pomo de crema de batir (125 gr)

Preparación:

Sazone los muslos con la sal, pimienta y tomillo.  Dórelos en mantequilla caliente. Coloque en un molde llano de horno, uno al lado de otro.  Échele por arriba el licor de manzana y el caldo de pollo.  Póngalos en el horno frío y enciéndalo a 225ºF por 30 minutos.  Mientas tanto, pele las manzanas, córtelas en cuartos y sáqueles las semillas.  Póngalas junto al pollo y déjelos cocinar 15 minutos más.  Luego vierta la crema por encima y déjelo cocinar 10 minutos más.  Sazone la salsa con la sal, pimienta y si es necesario más licor de manzana.  Sírvalos con papas  asadas y ensalada de zanahoria.

POLLO CON CERVEZA

Ingredientes:

1          pollo
50       gr de mantequilla o margarina
1          copa de ginebra
250     gr de champiñones
            sal y pimienta
1          cebolla mediana
1          cerveza
1          gr de crema fresca

Preparación:

Corte el pollo en pedazos y póngalo a dorar en la mantequilla o margarina.  Viértale la ginebra, y pasados unos 5 minutos échele la cebolla, los champiñones, sal y pimienta.  Deje que todo se dore y eche la cerveza.  Tape y deje hervir durante 45 minutos.  En el momento de servir, separe los pedazos de pollo. Mezcle la salsa de su cocción con la crema fresca.  Se puede servir con papas hervidas alrededor.

POLLO BORRACHO

Ingredientes:

1          pollo tierno
1          chorizo
1          tomate rojo grande molido
1          diente de ajo picado
250     gr de jamón picado en tiras
1          T de vino de jerez
1          ramita de perejil picada
1/2      c azúcar
            clavos de olor molidos
            canela en polvo
            nuez moscada rallada
            pimienta molida
            pasas y almendras al gusto
            aceite para freir

Preparación:

Corte el pollo en piezas.  Dore éstas en aceite junto con el tomate, el ajo y el perejil.  Cuando el pollo se haya dorado, añada las tiras de jamón y el chorizo picadito y sofría un poco más.  Agregue el vino de jerez para que se forme caldo, y a continuación el azúcar, todas las especias molidas, las almendras y las pasas.  Continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido, y sirva bien caliente.

PIERNAS DE POLLO A LO GALO

Ingredientes:

8          Piernas de pollo
100     grs. de mantequilla
100     grs. de harina tostada
      taza de caldo de pollo
1/2      taza de jerez
1          lata de champignones
3          higados de pollo
1          lata de arvejas
1          kilo de zanahorias
1          kilo de papas
1          pimiento grande
            aceite, sal, pimienta y dos cubos de pollo

Preparación:

Las piernas y los hígados se ponen en una cacerola con tres tazas de agua y algunas verduras, apio, cebolla, zanahoria, cuando estén cocidos, se retira el pollo y el hígado, licuar los hígados para luego unirlos a la salsa que se hará a continuación. Las piernas se pasan por harina y se fríen en aceite caliente.
Salsa: en una cacerola derretir la mantequilla se agrega la harina tostada, se va moviendo con cuchara de palo y agregando el caldo colado de a pocos y el jerez, sazonar y dejar hervir, se agrega la pasta de los hígados aún caliente los cubitos y los champignones, se colocan las piernas en una fuente junto con las papas y la zanahoria a la cucharita y el petit pois y se cubre con la salsa, se decora con tiras de pimiento. 

CON PARMESANO ....


Ø  Ralle el queso  parmesano al momento de usarlo.  Es el modo  perfecto de obtener el  máximo de sabor y de garantizar  su frescura En todo caso, no se limite sólo a usarlo en recetas italianas o a base de pastas.  Con él y un poco de imaginación, hasta la cocinera más inexperta puede darles un toque delicioso a muchos otros platos.  Por ejemplo:  - Corte una hogaza de pan francés en rebanadas gruesas, frote éstas con un diente de ajo y espolvoréelas con queso  parmesano rallado.  Luego  tuéstelas en el horno has ta que se doren.
Ø  Esparza el queso rallado sobre una ensalada de hojas verdes o mézclelo con el aliño con que va a aderezarla.
Ø  Prepare un puré  de frijoles negros, y agréguele algunas cucharadas de queso  parmesano rallado junto con unas gotas de salsa de  ají picante.  Sírvalo con galletas o tortillas de maíz.
Ø  Espolvoree  unafuente de arroz blanco con una mezcla apartes iguales de migas de pan y de queso  parmesano rallado y  gratine al horno o a la parrilla hasta que la superficie se dore.  Haga lo  mivmo con guisos de distinto tipo.  - Añádale un poco de queso pa nnesano rallado a estofados, cocidos y sopas. Y ¿por qué no?, también a su  recetafavorita de albóndigas.

TORTA DE QUESO

Ingredientes:

1 k  de requesón
250  g de mantequilla
350  g (12  oz) de azúcar
1  sobrecito de azúcar  vainillada
10  g   de aroma de cáscara de limón en polvo o rallada
6 huevos
8  Cdas. de sémola de trigo
1 limón (el zumo)
2  cdas. de crema de leche para batir
1 yema de huevo para barnizar
Grasa y galleta molida para el molde
Una pizca de sal

 Preparación:
Deje escurrir el requesón en un colador alrededor de 1 hora.  Bata la mantequilla en la batidora previamente suavizada con el azúcar, hasta que esté espumosa.  Agregue el azúcar  vainillada y el aroma de limón en polvo.  Separe las yemas de las claras y añada las yemas una a una, sin dejar de batir.   Echele entonces el requesón, la sémola y el zumo de limón.  Agrégueles a las claras la pizca de sal y bata a punto de nieve.  Incorpórelas poco a poco a la crema de huevos con movimientos  envolventes, pero sin batir.  Vierta en un molde redondo previamente engrasado y espolvoreado con galleta molida.  Bata la yema de huevo con la crema de leche y barnice la superficie de la torta.  Hor nee a 350'  F (175 '  C) alrededor de 2 horas o hasta que al introducirle un palillo éste sale seco y limpio.

LASCAS DE POLENTA AL HORNO

Ingredientes
200  g  de polenta
1 cebolla
3 dientes de ajo
5  cdas. de aceite 
1  macito de albahaca 
1  macito de  cebollinos
50  g   de  piñones
6 tomates
300  g de queso  mozzarella
Grasa para el molde
 4 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Ponga a hervir las 4 tazas de agua y vaya deslizando la harina en ellas, revolviendo constantemente durante 10  ó 15 minutos a fuego lento.  Sazone con sal y pimienta.  Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado, cuidando de que la superficie quede pareja.  Déjela enfriar.  Pele los ajos y la cebolla, córtelos bien finos y  sofría en 1  cda. de
aceite.  Lave las hierbas y sacúdalas para que suelten el agua, y córtelas de la misma forma.  Triture los  piñones y mezcle con la cebolla, los ajos y las hierbas de olor.  Sazone con sal y pimienta.
Corte los tomates en rebanadas gruesas, Voltee la polenta y corte 12 pedazos, untando cada una con la mezcla de hierbas y colocándoles encima las rebanadas de tomate.  Rocíe bien con el resto del aceite y colóquelas sobre una  plancha de hornear  previamen te engrasada.  Precaliente el horno a 400º  F (200º  C) y hornee alrededor de 5 minutos.   Corte el queso en 12 lascas, y colóquelas sobre las piezas de polenta.  Vuelva a ponerlas 15 minutos más en el horno.  Sírvalas bien calientes. ¡Son deliciosas!


SOUFFLE DE QUESO Y CURRY

Ingredientes:

90  g (3  oz) de queso  Gruyére
3 huevos
1 clara de huevo
 40  g  de mantequilla
25  g de harina  cemida
1  cda. de curri en polvo  
2/3 de taza de leche  
1/2 taza de crema de leche (un poco menos)
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Precaliente el  homo a 400'  F (200'  C).  Ralle el queso y engrase un molde de soufflé de 9 " (20 cm) aproximadamente de diámetro con un tercio de la mantequilla.  Vierta una  cucharada de queso tratando de que cubra el fondo del molde.  Derrita el resto de la mantequilla en otra olla, agregue la harina y el curri; diluya con la leche y la crema y ponga a hervir, batiendo constantemente con una batidora de mano hasta que espese.  Retire del fuego e incorpore 3 yemas de huevo sin dejar de revolver y vuelva a colocar en el fuego, revolviendo sin cesar.  Agregue el resto del queso.  Bata las claras a punto de nieve, y écheles una pizca de sal y pimienta.   Añada un tercio de la mezcla a la masa de yemas, batiendo vigorosamente.  Incorpore todas las claras batidas, uniendo con. una espátula de goma.  Vierta todo en el molde, llenándolo en sus  2/3 partes.  Emparéjelo con un cuchillo.  Home e durante 25 minutos. Sirva de inmediato.

CORDERO AL AJO

INGREDIENTES:

1          pierna de cordero de 2 kilos
6          filetes de anchoas (opcional)
4          dientes de ajo
1          limón
1          cucharada. de tomillo y romero
4          cucharada. de aceite
            sal y pimienta
            SALSA
1          cabeza de ajo
1          taza de caldo
2          onzas de margarina
            berros para decorar

PREPARACION :
Pelar los dientes de ajo y tritúrelos, mezclarlos con el romero el tomillo la pimienta aceite y sal. Introducir los filetes de anchoas en la pierna (opcional), untar el cordero con , la mezcla de aceite, colocarlo al horno calentado, y regar con el resto del aceite durante los primeros 30 minutos. Echar el resto de la sal.
Para hacer la salsa , hervir en un recipiente los ajos pelados y enteros por 10 minutos, sacarlos y ponerlos con el caldo a hervir por otros 20 minutos más a fuego lento y tapados.
Cuando se sirva  el cordero, saque los ajos y vierta la mitad del caldo sobre la pierna. Mezclar los ajos con la mantequilla, colocar al lado y los berros.  


LASAÑA DE SALAMI Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

1          cebolla
3          dientes de ajo
60       grms. de margarina
60       grms. de harina
3          tazas de leche
240     grms. de crema de leche
            sal, pimienta y nuez moscada
2          tomates
210     grms. de salami en rebanadas
3          pimientos verdes
120     grms. de queso mozzarella
300     grms. de lasaña precocida

PREPARACION :
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finito, sofreír en casi toda la margarina. Espolvorear con la harina y dorar un minuto, disolver con la leche y la crema y cocinar por 4 minutos. Sazonar con sal pimienta y nuez moscada, y deje refrescar.  Blanquee los tomates en agua caliente, enjuáguelos en agua fría, pélelos y córtelos en rebanas finas.  Corte el salami en tiras de 1 cm de ancho.  Lave los pimientos, córtelos a la mitad y retíreles las semillas. Córtelos en tiras cortas de unos 2.5cms de ancho. Corte también en rebanadas el queso mozzarella.
Ponga el horno a calentar a 350ºF. Engrase el molde con el resto de la mantequilla. Vierta un poco de salsa, coloque una capa de pasta de lasaña y prosiga intercalando todos los ingredientes, con las láminas de pasta, hasta que los haya agotado.  Termine con las rebanadas de queso.  Hornee unos 40 minutos y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

ÑOQUIS DE RICOTTA

INGREDIENTES:

                                              
400     gr de queso ricotta fresco
100     gr de queso parmesano rallado
150     gr de harina
2          huevos
            perejil triturado
2          cucharada de mantequilla
1          ramito de salvia
            queso parmesano extra
            sal y nuez moscada
            salsa de tomate

PREPARACION :
Pase el queso ricotta por un tamiz y combínelo en un tazón con el queso parmesano, los huevos batidos y el perejil triturado. Sazone con sal y nuez moscada al gusto. Mezcle bien con una cucharada de madera, y vaya agregando poco a poco la harina hasta obtener una masa firme, que no se pegue a las manos y sirva para moldear, pero no muy dura (la cantidad de harina es aproximada, y debe formar una bolita de cuando en cuando mientras la agrega para comprobar la consistencia de la masa). Cuando la masa esté a unto, engrase sus manos con aceite, y vaya tomando pequeñas porciones y formando los ñoquis. A medida que los forme, vaya colocándolos en una bandeja de madera enharinada. Ponga a calentar agua con sal, y derrita parte de la mantequilla en una sartén. Cuando el agua comience a hervir, agregue delicadamente los ñoquis, uno a uno, y déjelos cocer a fuego muy bajo. Mientras tanto, sofría en la mantequilla (también a fuego bajo) las hojitas de salvia triturada. Cuando los ñoquis estén listos, sáquelos del agua con un espumadera para que se escurran bien. Páselos suavemente por el sofrito de mantequilla y salvia, y luego por el queso parmesano rallado. Sírvalos acompañados de salsa de tomate.


FIDEOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
½         kilo de fideos
½         kilo de pescado en filete
1          cucht de ajos molidos
6          ajíes frescos
1          cebolla grande
            sal - pimienta
            harina para apanar
            margarina
            queso rallado

PREPARACION: 
            En abundante agua con sal hervir los fideos por 10 minutos - Freír los pescados apanados en aceite caliente y retirar. -
SALSA.- los ajíes se pelan pasándolos por agua hirviente unos 5 minutos. La cebolla trozada se fríe en el aceite que quedó del  pescado hasta que quede lacia luego se licúa a baja velocidad, luego se le agrega el ají, sal pimienta y un poco de agua y se licúa un poco más.
Esta salsa se echa en la sartén, se agrega el pescado y se le da un hervor. Se sirve sobre los fideos calientes , espolvorear queso rallado.

AGNOLOTTIS

Los Agnolottis son una pasta que se prepara dándole forma de semi circulo y además se juntan por las puntas, algo así como los ravioles con la diferencia en que estas son redondas y como verán en la foto de abajo tienen unos pliegues graciosos. Es fácil de hacer .

INGREDIENTES:

Masa:
½         kilo de harina
6          huevos
agua y sal

Relleno:
200     g de carne molida
            ajos picaditos
            cebolla picadita
 sal -  salvia - pimienta

Salsa Roja:
1/2 taza fino tinto
1 cda hongos secos
2 cdas aceite
1/2 taza cebolla picada
1 cda ajo picado
4 tazas de tomate sin piel ni pepas picado
1 taza de zanahoria pelada, rallada
1 hoja de laurel
1/2 cda azucar
1/4 taza pasta de tomate
1 taza caldo de verduras (puede ser tableta )
1/2 kilo carne molida

 - queso parmesano rallado

PREPARACION:
Para hacer la masa se pone la harina en la mesa , al medio poner 6 huevos yema y clara, con los dedos se va uniendo y mezclando, después se va amasando hasta que quede una masa tierna. Envolver en papel film, y se deja descansar en la heladera (refrigeradora bajo) el mezcla hecha una bola, aproximadamente 2 horas. - Después se corta un pedazo y se estira con el palote bien delgado, es conveniente hacer tiras largas y anchas para poder cortar las redondelas de pasta. - Con un corta pasta redondo se cortan las redondelas , se pintan con clara de huevo, Al medio se pone el relleno (la carne se dora en la sarten con la cebolla, el ajo, sal y pimienta), humedecer con el dedo mojado todo el borde y se pegan los bordes ( de un kilo se sirven 6 personas), enharinar ligeramente para que no se peguen unos con otros. Se sancochan en abundante agua hervida. Se sacan escurriendo se colocan en los platos, se les pone la salsa, se rocía con mozzarella y se espolvorea con queso rallado.

Para la salsa:
En un bol pequeño remoje los hongos. Mientras caliente el aceite en una olla a fuego medio y fria la carne molida ligeramente enharinada, cocine la cebolla y el ajo , añada el tomate, la zanahoria y la hoja de laurel. Mezcle y deje cocinar por 5 minutos, luego incorpore los hongos remojados escurridos y picados, el azucar, sal y pimienta, remueva, agregue la pasta de tomate, el vino y cocine por 10 minutos. Añada el caldo tibio, tape la olla y cocine removiendo de vez en cuando por 30 minutos. Retire la olla del fuego y deje reposar por 10 minutos, sirva con la pasta.

POLLO EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:
4          presas de pollo
1          diente de ajo
4          cuch de aceite
1          cubo de pollo
1          cuch de harina
2          manzanas
4          tajadas de piña
            kion
50       g de pasas rubias

SALSA
2          cuch de maicena
1          cuch de sillau
3          cuch de vinagre blanco
3          cuch de agua
½         jugo de piña
½         caldo de pollo

PREPARACION:           
            A las presas ponerles sal pimienta y enharinarlas, luego freírlas. Freír los ajos con el kion  se retiran y se regresa las presas de pollo, ponerle las frutas, manzanas en trozos, la piña en rodajas que previamente han sido cocinadas por 12 minutos con un poco de sal y canela, el caldo de pollo y jugo de piña, Se espesa con 2 cuch de maicena, el sillau, el vinagre, el azúcar, se mezcla bien y se agrega el pollo que está a medio cocinar y se deja 10 minutos a fuego bajo.