CAMARONES NEWBURG

CAMARONES NEWBURG

INGREDIENTES

1 k de camarones

3 ½ onzas del líquido en el que se hirvieron los caparazones de los camarones

2 cdas de mantequilla o margarina

1 ¼ tazas de crema de leche

3 yemas de huevo

3 1/3 cdas de jerez o de ron

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pele los camarones. Cocine los caparazones (incluido cabezas)  con 1 ¼ tazas de agua con sal .  Cuélelas (retire los caparazones) y deje que el liquido se reduzca a 1/3 de taza.   En una sartén derrita la mantequilla, agregue la crema leche y el liquido de los camarones.  Cuando la mezcla comience a hervir, bájele el fuego y manténgala así ahsta que espese, aproximadamente 10 minutos.  Bata las yemas con el jerez o ron, y únalas con cuidado a la crema. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento u nos minutos más, ahsta uqe la mezcla esé ligeramente espesa y agregue los camarones. Espere hasta que se caliente. Sirva con tostadas o arroz. Si tiene la suerte de tener unas conchas como de la foto, la presentación será espectacular.

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

PIÑA CON CAMARONES MARINADOS

INGREDIENTES

1        piña entera

500 gr (1 lb) de camarones frescos

100 gr (31/2 oz) de setas frescas

Para marinar:

2        cucharadas de mayonesa

1        cucharadita de mostaza francesa

1        diente de ajo molido

2        cucharadas de jugo de piña

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de aceite

1/2     decilitro (3 1/3 cucharadas) de vino blanco seco

1        pizca de tomillo

1        pizca de hinojo

5        gramos de pimenta blanca

½      cdta de sal

½      decilitro (3 1/3 cucharadas) de eneldo molido

 PREPARACIÓN

Divida la piña a la mitad, a lo largo, dejándole el tallo completo. Cuidando no romper la corteza, saque la fruta con una cuchara.  Córtela en trozos y reserve la corteza.  Limpie y pele los camarones.  Corte en rebanadas las setas.  Saltee ambos en la sartén con un poquito de margarina, sal y pimienta. Colóquelas junto con los trozos de piña y los camarones en cada una de las mitades de la corteza. En una mezcladora unir la mayonesa, mostaza, ajo, jugo de piña, aceite y vino hasta que la mezcla esté suave.  En un mortero, triture el tomillo, el hinojo y la pimienta.  Agréguelos a la salsa.  Sazónela con la sal y el eneldo, y viértala sobre la mezcla de camarones.  Coloque las mitades de piña en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.  Sirva con pan.

PINCHOS DE FRUTAS SURTIDAS

PINCHOS DE FRUTAS SURTIDAS

INGREDIENTES

Frutas variadas (uvas, naranjas, plátanos o bananos, melocotones o duraznos. kiwis, cerezas. melón, etc.)

1        taza de nata de crema

1        taza de azúcar morena

1        cdta. de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN

Enjuague bien las frutas y córtelas en rodajas o tajadas.  Inserte éstas en los pinchos o brochetas, cuidando de obtener contrastes en los colores y textura.

Para hacer la salsa: combine la nata o crema con azúcar en una olla y caliente a fuego bajo hasta que espese.  Si quiere, añada la vainilla.  Mezcle bien, y sirva la salsa con las brochetas de frutas.

Con este mismo concepto puedes realizar todas las mezclas que tu imaginación dicte, puedes inspirarte con las fotos.

FILETE DE TERNERA

FILETE DE TERNERA

INGREDIENTES

4        lbs. (casi 2 Kg) de filetes de ternera, sin hueso, cortado en 6 pedazos.

1/2     taza de aceite de oliva

1/4     taza de vinagre o vino (rojo o blanco)

1/2     cdta. de cada uno: tomillo, albahaca, hoja de laurel triturada, romero

Mezcle aceite, vinagre y todos los condimentos.  Cubra los filetes con esta mezcla.  Ponga en el refrigerador 2-3 horas.  Cocine a la parrilla.

Salsa:

6        chalotes machacados

1 1/2 taza de vino rojo

2        tazas de caldo de ternera o carne

2        cdtas. de romero fresco

1/4     cdta. de granos de pimienta entera

1/4     taza de grosella

Sal y pimienta blanca a gusto

1/4     taza de Licor Benedictine

1/4     taza de mantequilla

PREPARACIÓN

En una olla, combine los chalotes, vino, el caldo, romero, pimienta entera y grosellas.  Cocine a fuego mediano hasta que se reduzca a la mitad.  Añada la sal y pimienta blanca a gusto.  Agregue el licor y deje que hierva.  Corte la mantequilla en pequeños trocitos y añada a la mezcla, batiendo bien hasta que esté bien mezclado y sin grumos.  Cuele la salsa por un colador fino.  Vuelva a calentar antes de servirla, pero no deje que hierva.

Ase a la parrilla o hierva los filetes y corte en lonjas de 1/4".  Vierta un tercio de la salsa en una fuente caliente y coloque los filetes en ella.  Adorne con sus vegetales favoritos.  Sirva aparte el resto de la salsa.

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

ENSALADA DE CANGREJO SAN FRANCISCO

INGREDIENTES

4        huevos grandes

1        pepinillo (cohombro) encurtido de 8 cm (3"), cortado en trozos pequeños

120     gr (4 oz) de yogur de sabor natural

1/4     taza de crema agria

2        cdas de salsa de chile picante (aji picante)

2        cdtas de jugo de pepinillo encurtido

1/4     cdta de sal

1        tallo de apio (sédano), grande

2        paltas (aquacates) medianos

1        lechuga de hojas grandes (o 1 col morada)

360     gr (1 2 oz) de pulpa de cangrejo (fresco a de lata)

1        limón cortado en rebanadas finas

Aproximadamente 40 minutos antes de servir

PREPARACIÓN

Cueza los huevos duros. En un bol pequeño, mezcle el pepinillo picado, el yogur, la crema agria, la salsa de chile, el jugo de pepinillo y la sal.  Reserve.  Rebane el apio en rodajas finas.  Corte en dos la palta (aguacate) a lo largo, y elimine la semilla.  Quite la cáscara y corte en trozos tamaño bocado.  Pele los huevos y divida (a lo largo) en mitades. Cocine la carne de cangrejo.  Adorne 4 platitos de ensalada con las hojas de lechuga.  Distribuya sobre las mismas la carne de cangrejo, los huevos, las rodajas de apio y los trozos de palta.  Rocíe con el aliño de yogur y adorne con rodajas de limón.  Da para 4 porciones.

PASTEL DE MANZANA DEL CHEF

PASTEL DE MANZANA DEL CHEF

INGREDIENTES

1        paquete de masa de fillo (masa griega)

1        taza de azúcar granulada

8        cdas. de mantequilla con sal

2        Manzanas peladas, sin el corazón, cortadas en cuadritos de 114"

1/2     taza de nueces picadas

1/2     taza de pasas en remojo con '/2 taza de coñac o ron

1/4     cdta. de nuez moscada

1/4     cdta. de canela

1        taza de mantequilla aclarada

Azúcar en polvo, para rociar

PREPARACIÓN

Prepare el relleno: en una sartén, derrita la azúcar y la mantequilla.  Revuelva a menudo para que no se queme.  Cocine hasta que esté suave y de color caramelo.  Agregue las manzanas, las nueces y las pasas.  Separe y deje que se enfríe.  Caliente el homo a 350º F (176º C).  Ligeramente engrase un molde redondo de 10" (preferiblemente uno de teflón) con mantequilla.

Desenrolle las hojas de fillo, colóquelas enfrente de usted y cúbralas con una toalla húmeda.  Trabajando rápido (el fillo se reseca cuando le da el aire), con una brocha unte mantequilla por arriba a la hoja primera; dóblela a lo largo por la mitad; póngale mantequilla por ambos lados.  Coloque la hoja doblada en el centro del molde; extiéndala de modo que caiga sobre el lado del molde.  Repita este proceso con el resto de las hojas, colocándolas en rueda, de manera que se monten una sobre otra en el centro del molde y se toquen ligeramente en la parte de afuera.  Coloque la fruta en un círculo de 9" dentro del pastel.

Para cerrar el pastel, empiece con la última hoja que coloca.  Lleve la punta de esta hacia el centro, tuérzala hasta que la parte de abajo esté arriba.  Con la punta de la hoja forme un "pétalo".  Pellizque la base del pétalo.  Repita con todas las hojas, en orden, tratando de unir un poco los pétalos para cubrir el pastel.  Rocíelo con la mantequilla restante.  Coloque en el homo en una bandeja para galletitas, hornee hasta que el pastel esté dorado y crujiente, 20-25 minutos.  Rocíe con azúcar en polvo. Deje enfriar y vuelva a polvorear azúcar por encima.  Corte en cuñas.

* Mantequilla aclarada: Derrita '/2 taza de, mantequilla a fuego lento.  Deje enfriar.  Desnate la mantequilla.  Vierta toda la mantequilla en otro envase y elimine todos los sedimentos del fondo.

FILETES DE PESCADO MARIMAR

FILETES DE PESCADO MARIMAR

INGREDIENTES

600 gr de filete de pescado

1 cdta de sal

1 pizca de pimienta

1 huevo

Harina

2 cucharadas de mantequilla o margarina

Guarnición:

3 cebollas

½ cda de mantequilla o margarina

1 lata pequeña de mejillones (165 gr)

1 lata pequeña de setas (200 gr)

Sal y pimienta

50 gr de camarones pelados

Decore con limón, pepinillo y eneldo

PREPARACIÓN

Limpie bien los filetes de pescado. Sazónelos ligeramente con sal y pimienta. Bata ligeramente los huevos y cubra con ellos los filetes. Espolvoréelos con harina hasta forma una delgada capa.  Ponga la parte enharinada hacia abajo en una sartén. Brochear los lados que quedan hacia arriba con huevo batido y espolvoréelos con harina. Fríalos lentamente hasta que estén dorado por ambos lados (aprox 6 o 7 minutos).

Prepare la guarnición: pique la cebolla finita. Dórela en mantequilla, agregue las setas cortadas y saltéelas brevemente. Luego añada los mejillones y camarones y déjelos al fuego hasta que se calienten (unos minutos nada más) sazone con sal y pimienta. Sirva la mezcla en  una fuente y colóquele encima los filetes de pescado. Adórnelo con rodajas de limón y pepino. Sírvalo con puré de papas, arroz blanco o una buena ensalada.

POLLO AL JENGIBRE

POLLO AL JENGIBRE

INGREDIENTES

4        muslos de polio medianos (muslos-caderas)

1        cda de aceite

1/4     taza de salsa de chile

3        cdas de salsa de soya (sillao)

3        cdas de miel

Jengibre conservado en sirope

PREPARACIÓN

Corte cada muslo de pollo por la coyuntura para separar el muslo de la cadera.  Caliente un poco de aceite en una sartén de 30 cm (1 2") de diámetro.  Cocine las piezas de pollo hasta que estén doraditas.  Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente. Vacíe el aceite de la sartén.  Mientras tanto vierta en un bol. Pequeño la salsa de chile, la salsa de soya y la miel.  Mezcle bien.  Vuelva a colocar el polio en la sartén.  Viértale por encima la mezcla de salsas con miel.  Caliente hasta que comience a hervir.  Reduzca el fuego al mínimo.  Tape la sartén y deje que se cocine por 15 minutos más.  Corte finamente el jengibre hasta que obtenga 2 cucharadas de éste.  Agrégueselo al pollo.  Aumente la temperatura y revuelva para que el pollo se mezcle bien con todos los ingredientes.  Colóquelo en una fuente de servir; y sírvalo con la guarnición de su preferencia. Da 4 porciones.

PIZZITAS DE PAN

PIZZITAS DE PAN

INGREDIENTES

 8 ruedas de pan de molde ligeramente viejo

 Salsa de tomate

Queso mozzarella

jamón cocido

Huevos duros

Aceitunas

Alcaparras

Anchoas en aceite

Leche

Albahaca, orégano seco, Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Moje ligeramente las ruedas de pan con un poco de leche y colóquelas en una tartera engrasada.  En cada rueda ponga a su gusto lasquitas de queso mozzarella, salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, pedacitos de anchoas, daditos de jamón y rueditas de huevos duros.  Deles sabor con orégano y albahaca y rocíelas con un hilo de aceite.  Cocínelas en el horno a 190º C (375º F) hasta que el queso empiece a derretirse y esté ligeramente dorado.

Sírvalas enseguida, bien calientes. Da para 4 porciones.

Use su imaginación y utilice los ingredientes que más le gusten, la maravilla de las pizzas es que puedes hacer algo delicioso con cualquier ingrediente. ¿Quieres otra idea? otra opción es: encima de las ruedas de pan pones la salsa de tomate, lonja de jamón, champiñones previamente salteados en margarina y ajo, unas lonjas de mozarella (mientras más le pongas más rico es) y una tira de pimiento del piquillo soazado, rocías sal, pimienta, y orégano y al horno!!

BACALAO GRATEN

BACALAO GRATEN

INGREDIENTES

1        paquete de bacalao congelado, aprox. 400 gr (14 oz)

1        cucharadita de sal

3        cebollas

1        lata de tomates molidos

3        cucharadas de aceite Sal y pimienta

Puré de papas

1 Kg (2 libras) de papas

 2 cdas de mantequilla o margarina

 1  taza de leche

 1 ó 2 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Ponga la pieza del bacalao en una fuente a prueba de calor, engrasada.  Sazónela con sal y colóquela la fuente en el horno a 225º C (430º F) durante 8 ó 10 minutos.  Mientras, pele y corte las cebollas y sofríalas en el aceite.  Agregue los tomates y déjelo al fuego hasta que se reduzca un poco.

Cocine las papas.  Hágalas puré.  Una la leche caliente y la mantequilla y, finalmente, agregue una o dos yemas de huevo.  Sazone con sal y pimienta.  En la fuente para hornear coloque el puré de papas alrededor del pescado.  Cubra el pescado con la mezcla de tomate.  Póngalo a gratinar en el horno a 250º C (475º F) de 10 a 12 minutos.

POLLO PEKIN

POLLO PEKIN

INGREDIENTES

480 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cda de fécula de maíz

2 cdas de salsa de soya

2 cdas de coñac, seco

2 cdas de jengibre fresco, pelado y picadito

2 cebollas pequeñas

1 zucchini (calabacines, zapallitos) medianos de 360 gr (12 oz)

360 gr de papas rojas, pequeñas

240 gr de hongos chinos o champiñones

1 taza de guisantes (arvejas, chicharos, petit-pois) cocidos

½ cda de romero seco machacado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Corte las pechugas en trocitos de 1,25 cm (0,5") cada uno.  Colóquelos en un bol mediano y únales la fécula de maíz, la salsa de soya, el coñac y el romero machacado. Incorpore todo bien y reserve.  Corte las cebollas en trocitos pequeños y el zucchini y las papas en trozos tamaño bocado.  Elimine los tallos de los hongos; enjuáguelos y seque bien con papel toalla. Sobre una sartén de material anti adhesivo de unos 30,50 cm (12"), a fuego mediano, caliente 1 cda de aceite de oliva; saltee las cebollas, las papas, y 1/8 cdta de sal.  Tape bien; revuelva ocasionalmente con una espátula ranurada hasta que estén doraditas y tiernas, aproximadamente durante 20 minutos.  Páselas a un bol grande y reserve. 4. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva. Incorpore el zucchini y 1/8 cdta de sal.  Cueza revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos y doraditos, por  4 minutos aproximadamente.  Páselo al bol original y reserve. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva. Incorpore los hongos y 1/8 cdta de sal.  Cueza revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos y los líquidos se hayan evaporado.  Páselo al bol original y reserve. Utilizando la misma sartén, a fuego alto, caliente 1 cda de aceite de oliva.  Saltee el pollo revolviendo rápida y constantemente por espacio de 5 minutos. Incorpore los vegetales; añada los guisantes y el romero; deje calentar.  Da para 4 raciones de 235 calorías cada una.

FIESTA DE MARISCOS

FIESTA DE MARISCOS

INGREDIENTES

480  gr (1 lb) de filetes de salmón sin la piel

12        camarones grandes

12        escalopes (vieira) grandes

1/4       taza de salsa de tomate (jitomates)

2          cdas de jugo de lima

1/2       cdta de polvo de chile (aji picante)

1/4       Cdta. de salsa picante

2          cdas de hojitas de albahaca fresca, picadita

1/4       taza de mostaza de "Dijon"

1          cda de eneldo fresco, picadito

1          cda de jugo de limón

1/2       taza de jugo de toronjas (pomelo)

1          cabeza de lechuga de hojas grandes

1          cabeza pequeña de achicoria

2 1/2    tazas de corazones de achicoria

Aceite de oliva

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Corte (a lo ancho) los filetes de salmón en 6 tiras.  Sin quitar la cola, rernueva el caparazón y desvene los camarones.  En agua fresca, lave las tiritas de salmón, los camarones y los escalopes; seque con papel toalla.

En un bol tamaño mediano, mezcle la salsa de tomate, el jugo de limas, el polvo de chile, la salsa picante y '/2 cdta de sal. Incorpore los camarones; una bien.  Barnice con aceite una plancha para hornear; distribuya sobre la misma los camarones. Ranure (a lo largo) el centro de cada escalope y rellene con la albahaca picadita; espolvoréeles 1/2 cdta de sal y coloque junta a los camarones.  En un bol pequeño, mezcle la mostaza, el eneldo y el jugo de limón.  Ensarte las tiritas de salmón en brochetas de madera y barnice con la mezcla de mostaza.  Coloque junto a los demás mariscos en la plancho de hornear.  Rocíe todo con 2 cdtas de aceite de oliva y coloque en el asador durante 3 minutos.  Voltéelos.  Rocíe nuevamente con 2 cdtas de aceite.  Ase 3 minutos a hasta que los camarones estén tiernos, los escalopes adquieran una tonalidad opaca y el salmón descame fácilmente.  Mientras, en una taza, mezcle el jugo de toronjas, 2 cdas de aceite de oliva y '/2 cdta de sal.  Adorne la fuente de servir con hojas de lechuga, achicoria y los corazones de achicoria; rocíe todo con la mezcla de jugo de toronja. Una vez asados los mariscos, colóquelos junto a los vegetales.  Da para 6 raciones de 310 calorías cada.

PAVO CON CHUTNEY DE DURAZNOS

PAVO CON CHUTNEY DE MELOCOTONES

INGREDIENTES

1          pechuga de pavo de aproximadamente 2 1/2 Kg (5 lb)

3          cda de sal

1          cdta de albahaca seca

1          cdta de semillas de hinojo molidas

1/4       cdta de pimienta negra molida Aceite

Hojas de hinojo para adornar Trozos de melocotones para acompañar

Chutney de melocotones (duraznos)

1          Kg (2 lb) de melocotones (duraznos)

2          limones pequeños

1 1/2    tazas de azúcar

1          taza de pasas de uva bebé

1 1/2    taza de vinagre de sidra

1          cdta de especias molidas

1/4       cdta de cardamomo molido

90        gr (3 oz) de nueces

PREPARACIÓN

Mezcle en un bol la albahaca, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta.  Lave y escurra bien la pechuga de pavo.  Frótele con las manos la mezcla preparada al principio.  Colóquelo en un bol.  Tápelo y póngalo en el refrigerador durante 12 horas.

Aproximadamente 5 horas antes de servir

Coloque el pavo en una bandeja para hornear.  Viértale un chorrito de aceite par encima.  Cúbralo, sin apretar, con papel de aluminio. Insértele un termómetro de cocina a través del papel de aluminio teniendo en cuenta de que la punta del termómetro no toque el hueso.  Hornee a 163º C (325º F) durante 2 a 2 1/2 horas.  Quítele el papel de aluminio y déjelo 20 a 30 minutos más para que se dore.  Con una brocha barnice el pavo con la salsa que soltó en la bandeja de hornear, para que quede más doradito.  Estará listo cuando el termómetro alcance los 77º C (170º F).  Mientras tanto, prepare el Chutney según las instrucciones que le doy al final.  Coloque el pavo en una fuente de servir.  Cúbralo y póngalo en el refrigerador por 3 horas para que se enfríe.  Sírvalo guarnecido con las hojas de hinojo y los trozos de melocotón, y acompañado por la salsa Chutney.  Da para 6 personas.  Calorías: 690 por ración.

Chutney :

Corte 1 Kg (2 lb) de melocotones de tamaño mediano en pedazos de 1 cm ('12").  Ralle la cáscara de 2 limones pequeños y exprímales el jugo.  Coloque los melocotones en una olla junta con la cáscara de limón rallada, el jugo de limón, el azúcar, las pasitas, el vinagre de sidra, las especias molidas y el cardamomo molido.  Cocine a fuego medio alto, revolviendo frecuentemente hasta que comience a hervir.  Baje el fuego al mínimo.  Cocine par aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que todo esté bien espeso.  Retire el chutney del fuego.  Colóquelo en un bol.  Cúbralo, y póngalo a enfriar en el refrigerador por tres horas aproximadamente.  Mientras tanto, dore en una sartén 90 gr (3 oz) de nueces, revolviendo constantemente.  Justo a la hora de servir, agrégueselas a la salsa chutney.  Acompañe el pavo con esta salsa, deliciosa para cualquier otro tipo de aves.

LOMO A LA ALBAHACA

LOMO A LA ALBAHACA

INGREDIENTES

1          cda de albahaca fresco picadita o una cda de hojas de albahaca secas

1          cda de pimiento

1          cdta de especias mezcladas (o sal con un chorrito de limón y pimiento)

'14        toza de harina para todos los usos

'12        cdta de sal

1/4       cdta de pimienta negra molida

1          berenjena pequeña, de más o menos 112 Kg (1 lb)

480       gr (16 oz) de queso "mozzarella"

3          tomates (jitomates) medianos Aceite de oliva

Hojas de albahaca para guarnecer Condimento especial de albahaca (ver ingredientes y receta al final)

Aproximadamente 4 horas antes de servir o temprano en la mañana

PREPARACIÓN

Quítele la cáscara externa al ajo.  Colóquelo en el centro de un pedazo de papel de aluminio de doble espesor.  Rocíelo con una cucharadita de aceite de oliva.  Envuelva el ajo en papel de aluminio, sin apretar, pero teniendo cuidado de que los bordes queden bien sellados.  Precaliente el horno a 218' C (425' F). Mezcle en una taza la albahaca picadita, las especias molidas y una cda de aceite de oliva.  Coloque el lomo en un molde para hornear.  Frótele con las manos la mezcla de albahaca. Inserte un termómetro de cocina en la carne por la parte más gruesa. Coloque en el molde con el lomo, el ajo envuelto en el papel de aluminio.  Hornee por 30 a 40 minutos hasta que el termómetro alcance los 65º C (150 ºF) a hasta que esté cocinado a su gusto.  Retire la carne y el ajo y colóquelos en una fuente.  Cúbralos y póngalos en el refrigerador hasta que se enfríen (aproximadamente 1'/2 horas).  Mientras tanto, prepare la berenjena: mezcle en, un papel encerado la harina, la sal y la pimienta.  Corte la berenjena transversalmente en rodajas de 1/2 cm (1/4").  Cubra las rodajas con la mezcla de harina.  Caliente 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén de 30 cm (12") de diámetro.  Fría las rodajas de berenjena hasta que estén blandas y doraditas.  Agregue más aceite si es necesario.  Coloque las rodajas de berenjena en el refrigerador hasta que se enfríen.  Prepare el condimento especial de albahaca según la receta que les doy a continuación.  Corte la "mozzarella", ]a carne y los tomates en rebanadas de 1/2 CM ('/4") Retire el ajo del papel de aluminio.  Coloque en una fuente las rebanadas de carne alternadas con las de "mozzarella", tomate y berenjena, y el ajo.  Adorne con hojas de albahaca frescas.  Sirva con el condimento especial de albahaca.  Da para 8 personas.  Calorías. 605 por ración.

CONDIMENTO ESPECIAL DE ALBAHACA

240       gr (8 oz) de crema agria

1/4       taza de rábano picante

1/4       taza de mayonesa

1          cda de albahaca fresco

1          cdta de hojas secas de albahaca

1          cdta      de azúcar

1/4       cdta      de sal

1/8       cdta      de pimiento

En un bol pequeño mezcle todos los ingredientes hasta que se unan bien.  Este condimento es fabuloso no solo para la receta de lomo a la albahaca, sino también para todo tipo de carnes y realza hasta unos sencillos bistés. pruebe y verá!

CAMARONES Y CONCHAS A LA VINAGRETA

CAMARONES Y ESCALOPES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1 ½      cdtas de sal

1          cda de hojas de estragón secas

1          cdta de azúcar

1/2       cdta de salsa de pimiento picante

1/8       cdta de pimienta

1/2       Kg (1 lb) de camarones grandes

1/2       Kg (1 lb) de conchas de abanico (vieras o escalopes)

3          cabezas medianas de escarolas

1/4       taza de perejil picado

1          cebolla roja en rodajas para guarnecer Aceite de oliva

PREPARACION

Aproximadamente 3 horas antes de servir, o temprano en la mañana.

Coloque en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el estragón, el azúcar y la salsa de pimiento picante.  Mezcle todo bien con una batidora de alambre.  Retire el estragón.  Descascare y lave bien los camarones y las conchas.  Séquelos con papel absorbente.  Corte cada concha horizontalmente por la mitad (si son chicas no es necesario cortarlas).  Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén.  Sofría el marisco a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que los camarones se pongan rosados y las conchas blandas, esto generalmente no toma más de 4 minutos.  Añádalos al bol con la mezcla preparada al principio.  Mezcle bien.  Cubra el bol con papel celofán y colóquelo en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.  A la hora de servir corte las escarolas en pedazos de 2 cm.  Mézclelas con el marisco y el perejil picadito.  Adorne con rodajas de cebolla cruda.  Da para 6 personas.  Calorías: 255 por ración.