PIERNA DE CERDO AL HORNO

Esta receta no tiene pierde, y es excelente para estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de aproximadamente 7 kilos
1/2 frasco de ketchup
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel de abejas
2 cucharadas de mermelada de fresas
2 cucharadas de salsa de tamarindo
2 cucharadas de salsa inglesa
1/2 taza de sillao
1 cucharada de kion en polvo
1 cucharada de Aji no moto
2 pimeintos grandes picados
sal  y pimienta al gusto
2 latas de durazno para decorar

Preparación:

En una fuente se coloca la pierna untada con todos los ingredientes exceptuando las latas de durazno. Se lleva la horno por 2 horas a 375º.

A mitad de cocción se voltea y se le hace cortes formando rombos.  Quince minutos antes de retirar el cerdo se le agrega el jugo de los duraznos y se baja la temperatura a 300º.  Para servir se adorna con los duraznos y se puede acompañar con la guarnición de su preferencia, aunque a mi me encanta con el arroz con aceitunas!

Pueden usar también un lomo de cerdo o chuletas para esta receta .

TORTA DE GUINDONES Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 taza de harina preparada
1 taza de maicena
1 pizca de sal
1 1/2 taza de azúcar
8 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
200 gramos de guindones sin pepa
manjarblanco o dulce de leche (cantidad necesaria)
1/2 taza de crema de leche
Cubierta (chantilly):
1/2 taza de Crema de leche
3 cucharadas de azúcar

Preparación:
Preparar un molde engrasado con papel encerado. Precalentar horno  a 350º.
Cernir juntos hairna, maicena, sal y polvo de hornear por cuatro veces.
Batir las yemas con la mitad de azucar hasta que se formen líneas en la superficie de la batidora.  Aparte batir las claras a nieve y cuando estén bien espumosas incorporar el azucar restante en forma de lluvia.
Ahora con una cuchara de palo al batido de yemas añadirle la ralladura de naranja y luego se pone una cuchara del batido de las claras para que suelte un poco y se agrega un poco de la harina cernida, moviendo en forma envolvente, luego seguir alternando las claras y la harina sucesivamente.  Ya unido todo vaciar en el molde preparado y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente (ya saben que para chequear si está listo se pincha un palito - mondadientes - y si sale limpio es que ya está). Dejar enfriar.

Mientras enfría preparen este dulce de leche que servirá para rellenar al medio: 1 lata de leche evaporada, 1 bolsa de leche en polvo, 1 1/2 taza de agua, 1 1/2 taza de azúcar y una raja de canela entera. Llevar todo al fuego suave moviendo constantemente hasta que vean el fondo de la olla. Retirar.
Los guindones también deben prepararlos: colocar en una olla los guindones con agua que los cubra y 2 cucharadas de azúcar y una raja de canela cocinar por no más de 20 minutos (esto es para que se pongan suaves y estén más dulces). Escurrir y cortar en tres cada guindón para luego unirlo a la crema de leche.
Chantilly:  helar el tazón de la batidora junto con los batidores con anticipación. Colocar la crema de leche en la batidora y batirla. Apenas levante echarle el azúcar y seguir batiendo hasta que en la superficie se formen surcos, inmediatamente apagar la batidora pues puede "cortarse" y entonces ya no puede usarse como crema chantilly.

Montaje : Partir la torta horizontalmente por la mitad. Para rellenar untar con el dulce de leche que ya se ha mezclado con los guindones esta capa, luego tapar con la capa superior y cubrir con la crema chantilly con la ayuda de una manga repostera o si prefieren con una espátula de resposteria para untar. Rocíen un poco de chocolate rallado y decoren con algunos guindones enteros reservados para este fin. ¡Usen su imaginación!!

CAKE DE ZANAHORIA TROPICAL

La primera vez que me ofrecieron un cake de zanahoria dulce estaba dudosa de probarlo, pues siempre relacioné la zanahoria con cosas saladas, pero luego que lo probé me encantó!  Existen varias versiones y esta es una receta que la llamo tropical pues incluye piña. Tomen nota:

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharitadas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
4 huevos
1 taza de aciete
2 tazas de azúcar rubia
1 taza de piña cocida picada en cuadritos
2 tazas de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación:
Primero preparar un molde engrasado y enharinado y precalentar el horno de 350º.
Cernir tres veces la harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato, y canela.
Batir en un bol los huevos, azúcar, luego añadir la zanahoria, la ralladura de naranja, las pecanas y el aceite.
Con una cuchara de palo y con movimiento envolvente incorporar la harina cernida a esta segunda preparación. Finalmente añadan la piña moviendo solo lo suficiente para que se incorpore no batan demás pues se baja la preparación.
Vertir en un molde ya preparado y hornear por 45 minutos aproximadamente.
Ya frio y desmoldado rocíen azúcar impalpable y ¡listo!

BOCADITOS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes

300      gr de arroz preparado (cocido)

3          cucharadas de mantequilla

3          cucharadas de queso rallado

4          huevos - un quesito mozzarella

100      gr de jamón dulce triturado

            perejil picado

            pan rallado

            aceite para freir

            sal y pimienta

Preparación:

Al arroz preparado, agregarle la mantequilla, queso rallado y perejil y dejar refrescar, y agregarle dos huevos batidos y mezclar bien. Aparte unir el jamón triturado y el queso mozzarella en cubitos. Poner en la mano un poquito del arroz en forma de copa colocar al centro un poco de jamón y mozzarella y luego tapar con otro poco de arroz, formando pelotitas, preparar así el resto. Batir los otros dos huevos con sal pimienta, pasar los buñuelos por el batido, luego por el pan rallado. Freírlos en. abundante aceite caliente, escurrir en papel toalla.

DEDOS DE QUESO

¿Quieres un piqueo? bueno, aqui tienes uno muy simple y casero (para más cantidad solo aumenta las proporciones)

Ingredientes

2 rebanadas de pan tostado

1 Cucharada de crema de leche

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

2 onzas de almendras

1 Cucharada de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Blanquear las almendras y picarlas un poco, freir en mantequilla y retirar.

Mezclar la crema con el queso, el perejil picado, sal y pimienta.

Aplicar esto sobre el pan tostado cortado a lo largo (como bastón – 1 ½ pulgada de ancho), hornear unos segundos para que se gratine el queso, retirar, espolvorear las almendras por encima y servir calientito.
Otra opción de presentación es cortar las rebanadas de pan en 2 y untarlas con esta preparación seguido del horneado.

CERDO CON PIÑA

Ingredientes

1/2 kg. de pulpa de cerdo (lomo por ejemplo)

1 cucharada de kion

1/2 cucharadita. de canela china

1/2 cucharadita. de aceite de ajonjolí

3 cucharadas. de sillao

200 grms. de chuño

2 claras de huevo

2 tazas de salsa tamarindo

1 lata de piña en conserva

5 cabezas de cebolla china

100 grms. de holantao

Preparación

Cortar el cerdo en trozos y sazonar con kion, canela y aceite de ajonjolí.

Luego pasar los trozos por clara de huevo y chuño y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Freír ajos y kion, incorporar las verduras, el cerdo que se ha reservado y la salsa de tamarindo. Sazonar con sillao.  Sírvalo acompañado con arroz blanco.

 

PIE DE MANZANA

Creo que a todos nos gusta el Pie de Manzana, y esta es una receta infalible:

Ingredientes

Para la masa:

120 gramos de margarina

250 gramos de harina

4 cucharadas de azúcar impalpable

2 yemas1/4 de taza de leche

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:

2 cucharadas de margarina
6 manzanas medianas
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de canela molida
50 gramos de pasas rubias

Preparación

Comenzamos con la masa: se cierne la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Se añade la margarina con la ayuda de un tenedor hasta que quede granulado (como avena).
En un bol se unen las yemas con la leche y la ralladura de limón. Se incorpora a la preparación anterior y se amasa con las manos hasta que esta se desprenda de las manos.
Con un rodillo y la mesa enharinada se estira 2/3 partes de la masa y se forra con ella un molde redondo de 25 cms de diámetro previamente engrasado. Ponerlo en la refrigeradora (abajo) mientras preparas el relleno.
Relleno: en dos cucharadas de margarina se frien las manzanas previamente peladas y cortadas en rebanadas. Cuando estén transparentes se retiran del fuego y se añade el azúcar mezclada con la harina, canela y pasas.
Se vacía esta preparación en el molde.  Se estira el resto de la masa y se cubre el pastel formando el repulgo.  Con una yema diluida en una cucharada de leche se pinta la superficie y se lleva al horno de 350ºF (175º C) por aproximadamente 45 minutos.

Puedes espolvorearle encima azúcar impalpable (si le pones una plantilla encima con formas de estrellas u otra, la presentación sale divertida). También si deseas puedes servirlo caliente y le colocas una bola de helado de vainilla encima... Pruébalo!!

COMPARTIENDO RECETAS

Desde niña veía a mi mamá mirando las recetas que las expertas enseñaban en la televisión. Todo lo apuntaba en cuadernos. También tomaba nota de las recetas de la tía, de la abuela, y poco a poco comenzó una afición, y también tuvimos que dedicar un espacio en la biblioteca para colocar todas aquellas recetas que ella atesoraba. Pero no todo era apuntar, ella también aplicaba las recetas, las probaba, y realizaba apuntes sobre lo que estaba rico y lo que le faltaba. Cada vez que había una reunión mi mamá se lucía con sus recetas y se ponía feliz cuando la halagaban por su comida y sus postres. Y yo también me aficioné a la cocina, al principio me dediqué a la repostería y luego comencé a explorar en la cocina. Y aunque no somos Chefs, queremos compartir con ustedes estas recetas, que espero sean de su agrado.    

Este es un postre muy fácil y rico para cuando se antojen de un dulce.

Buñuelos de Manzana

Ingredientes:
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornerar
un pizca de sal
1 huevo
3/4 de taza de leche
4 manzanas cortadas en rodajas gruesas
aceite
almibar casero (o si prefieren usen syrup de maple)

Preparación:
Es importante que cuando midan la harina la vacíen en la taza de medir espolvoreando, sin aplastar. También es recomendable que tengan todos los ingredientes ya separados para que luego no existan confusiones y tengan todo listo a la mano. Ahora ya podemos cernir la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal (de preferencia hacerlo 3 veces). En un bol colocar la harina y añadir el huevo previamente batido a mano y la leche, unir bien. En esta masa se envuelven las rodajas de manzana.
En una sartén con aceite caliente freir las rodajas de manzana (no poner muchas para que no se peguen, solo lo necesario) hasta que doren un poco y se retiran en una fuente donde previamente han colocado un papel toalla (de esos que se usan en la cocina) para que se escurra el aceite. Finalmente, sírvanlos calientitos con el almíbar o el syrup.
¡Disfrutenlo!