FILETE DE TERNERA

FILETE DE TERNERA

INGREDIENTES

4        lbs. (casi 2 Kg) de filetes de ternera, sin hueso, cortado en 6 pedazos.

1/2     taza de aceite de oliva

1/4     taza de vinagre o vino (rojo o blanco)

1/2     cdta. de cada uno: tomillo, albahaca, hoja de laurel triturada, romero

Mezcle aceite, vinagre y todos los condimentos.  Cubra los filetes con esta mezcla.  Ponga en el refrigerador 2-3 horas.  Cocine a la parrilla.

Salsa:

6        chalotes machacados

1 1/2 taza de vino rojo

2        tazas de caldo de ternera o carne

2        cdtas. de romero fresco

1/4     cdta. de granos de pimienta entera

1/4     taza de grosella

Sal y pimienta blanca a gusto

1/4     taza de Licor Benedictine

1/4     taza de mantequilla

PREPARACIÓN

En una olla, combine los chalotes, vino, el caldo, romero, pimienta entera y grosellas.  Cocine a fuego mediano hasta que se reduzca a la mitad.  Añada la sal y pimienta blanca a gusto.  Agregue el licor y deje que hierva.  Corte la mantequilla en pequeños trocitos y añada a la mezcla, batiendo bien hasta que esté bien mezclado y sin grumos.  Cuele la salsa por un colador fino.  Vuelva a calentar antes de servirla, pero no deje que hierva.

Ase a la parrilla o hierva los filetes y corte en lonjas de 1/4".  Vierta un tercio de la salsa en una fuente caliente y coloque los filetes en ella.  Adorne con sus vegetales favoritos.  Sirva aparte el resto de la salsa.