PAPAS CON SALSA DE OCOPA

 Ingredientes:

 6 ajies mirasol

1/2 cabeza de cebolla soasada

150 grs. de nueces molidas

4 galletas de soda molidas

3 huevos duros

150 grs. de maní tostado y molido

 100 grs. de queso fresco

4 hojas de huacatay

1 diente de ajo tostado

1 kilo de papas amarillas

1 lechuga

1/2 kilo de camarones

12 aceitunas negras.

 Preparación:

Se unen y licúan la cebolla, ají mirasol molido, ajo, queso, maní nueces huacatay, galletas de soda, las cabezas de los camarones (previamente cocidos, pelados y triturados) y sal al gusto. Las papas amarillas sancochadas y peladas, se colocan en una fuente sobre hojas de lechuga. A la salsa de ocopa se le echa aceite fino, se une bien y se echa sobre las papas. Se adorna con camarones cocidos, aceitunas y rodajas de huevo duro.

 (Para 6 personas).