POLLO AL CHAMPAGNE

Ingredientes  (4 porciones)

6 cdas de mantequilla

4 cebollinos pelados y picaditos

Sal y pimienta

4 pollos en cuartos

2 cdas rasas de harina

1 cda rasa de pasta de tomate

¼ botella de champagne

3 cdas de cognac

1 cda de jugo de limón

1 pizca de nuez moscada, canela y jengibre

6 cdas de champiñones

2/3 taza de crema liviana

Preparación

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén.  Fría allí los cebollinos hasta que estén transparentes a fuego lento.

Sazone el pollo y fríalo en la misma mantequilla  hasta que esté dorado. Eche el cognac tibio sobre todo, y préndale fuego. Cuando se apague, saque el pollo de la olla.

En los jugos de la sartén ponga la harina, la pasta de tomate y mezcle bien.  Gradualmente agregue la mitad del champagne, el jugo de limón y las sazones. Haga hervir. Vuelva a colocar ahí el pollo y los cebollinos.  Agregue el resto del champagne. Cocine cubierto, a fuego lento, durante 45 minutos.

Mientras tanto, fría los champiñones en lo que quedo de la mantequilla y agréguelos al pollo.  Cocine 10 minutos más. Saque el pollo, póngalo en una fuente.  Eche la crema en los jugos de la sartén sobre un fuego lento. Pruebe y sazone a su gusto, y viértalo sobre el pollo.

POLLO AL DURAZNO ESTILO ORIENTAL

Ingredientes

300 gr de carne de pollo (pechuga)

1 cda de chuño (o maicena)

½ cdta de sal

1 cdta de azúcar

1 clara de huevo

1 taza de jugo de tamarindo

1 taza de holantao trozado

½ taza de pimientos rojos en tiras

½ lata de duraznos al jugo (lata)

Preparación

Sazonar el pollo con sal, azúcar, clara de huevo y chuño.  Mezclar todo bien, dejar reposar 10 minutos, luego se fríe con regular aceite hasta dorar. Se retira del aceite. Reserve. Aparte en una sartén se pone el jugo de tamarindo, se agrega las verduras y se cocina un instante, agregar el pollo y espesar con chuño. Se sirve adornado con los duraznos en tajadas.

Juego de tamarindo: remoje en agua tibia la pulpa de la fruta, trabajar con las manos de manera que se logre retirar toda la fruta que cubre la pepa. Se cuela dos veces y estará listo para usar.

ROLLOS DE PAVO RELLENO A LA FLORENTINA

Ingredientes:

2 pechugas de pavo grandes

Sal y pimienta

4 cdas de aceite de girasol

4 dientes de ajo chicos picaditos

4 cebollas chicas picaditas

400 g de espinacas

200 gr de requesón

1 paquete de masa de empanadas de 100 gr

1 clara de huevo

Aceite para barnizar

Preparación:

Adobe las pechugas con sal y pimienta y con un mazo de aplastar afine los filetes. En una sartén grande caliente el aceite y dórelas un minuto por cada lado. Retírelas de la grasa y en la misma sartén rehogue el ajo y la cebolla picaditos. Cuando estén transparentes añada las espinacas previamente lavadas. Revuelva durante un minuto. Retírelas del fuego. Córtelas bien y mezcle con el requesón. Extienda la masa de las empanadas y córtela en dos partes iguales. Coloque una pechuga en cada una y distribuya la mezcla de espinacas por encima. Enrolle la masa y cierre con clara de huevo. Barnícelas con aceite. Coloque en un molde y métalas en el horno precalentado a 180° C (350° F) y cocine unos 45 minutos. Corte cada rollo en tres o cuatro ruedas y sirva con ensalada verde.

GRATINADO DE POLLO LOMBARDI

Ingredientes

4 papas medianas

4 zanahorias grandes

150 gr de espinacas

300 gr de pechuga de pollo

1 cda de aceite

100 gr de queso mantecoso

1 taza de leche caliente

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Corte en rebanadas las papas y la zanahorias y póngalas a hervir por 5 minutos en agua con sal. A parte, dar un hervor a las espinacas.  Corte en trozos la pechuga y dórela en aceite. Sazone con sal y pimienta.  Mezcle todos los Ingredientes y distribúyalos en un molde.  Disuelva el queso en la elche caliente y sazone con pimienta y nuez moscada.  Vierta encima del molde y coloque en horno pre calentar de 200° C (400° F) y cueza alrededor de 20 o 25 minutos hasta que se derrita y tueste el queso.

BROCHETAS MIXTAS DE POLLO AFRUTADAS

Ingredientes

2 tazas de moras o frambuesas

1 ½ taza de azúcar

½ taza de brandy

250 gr de pollo en cubos

250 gr de cerdo en datos

5 gr de aceite

3 tomates en trozos (o pimientos de colores)

80 gr de champiñones

Palos de brochetas

Preparación

Hacer hervir las frutas con el azúcar, añadirles el brandy y dar un hervor. Marinar el pollo y el cerdo en esta mezclar, salpimentar y luego armar las brochetas de la siguiente manera: tomate o pimiento e cuadros, trozos de pollo, 1 champiñón, cerdo, tomate, champiñón.

Repetir hasta terminar

Poner en la parrilla y pintar con aceite y chorrear con la salsa. Deben quedar jugosas.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes

6 medias pechugas de pollo

1 cebolla blanca grande

1 diente de ajo

Perejil, salvia

Pimienta, sal, nuez moscada

2 manzanas Israel criollas

2 cdas de mantequilla

½ taza de vino de manzana

SALSA:

½ taza de caldo de pollo

1 taza de crema de leche

2 manzanas

50 gr de azúcar hecha caramelo

1 chorrito de vinagre

½ taza de vino manzana

2 cdas de mantequilla

Preparación

Picar la cebolla y ajo, rehogar en mantequilla.  Añadirle dos manzanas picadas, las especies y un chorrito de vino de manzana. Enrollar las pechugas sin piel.  Freír las pechugas en mantequilla y luego añadirles un chorro de vino de manzana, sal y pimienta.

Salsa, reducir en una ollita el vino con el caldo, añadirle crema y trocitos de manzana.  Dejar reducir hasta que la manzana se deshaga.  Hacer un caramelo y añadirle vinagre.  Unir a la mezcla anterior y montar con mantequilla  servir muy cliente sobre el pollo en medallones.  Cortar una manzana en gajos y pasar por la sartén muy caliente con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar.  Servir y acompañar con papas torneadas o arroz.

PAVO EN SU JUGO CON OPORTO

Ingredientes

1 pavo de 7 kg

3 cebollas

2 zanahorias

50 g de harina

3 tazas de caldo de pollo

2 ramas de apio

1 taza de oporto

Sal, pimienta,  tomillo

Preparación:

Precaliente el horno a 350° F.  Sazonar el pavo con sal, pimienta, untar con aceite y rellenar por dentro con naranja y manzana.  Atar bien de manera que las patas y alas queden pegadas al cuerpo.

Poner en la base de la asadera la cebolla, el apio, zanahorias.  Levar el pavo a asar por 3 horas aproximadamente y rociarlo constantemente con caldo, vino, y oporto.  Al terminar la cocción colocar la salsa y espesar con harina cocina en mantequilla y aromatizada con tomillo. Salpimienta.

PAVO AL CURRY

INGREDIENTES

½ taza de mantequilla

¾ taza de champiñones

½ taza de cebolla picadita

½ taza de apio picado (celery)

6 cucharadas de harina

3 a 4 cdtas de polvo curry

¼ cucharadita de jengibre en polvo

2 cdtas de sal

3 tazas de leche

3 cdas de jugo de naranja concentrado sin diluir

4 tazas de pavo cocina picado

3 tazas de arroz cocinado caliente

Preparación:

En una sartén grande, derrita la mantequilla, añada los champiñones, cebolla, y apio y cocine hasta que este blando pero no dorado.  Con la espumadera ruede los vegetales hacia un lado de la sartén.  Aparte mezcle la harina con el polvo curri, jengibre y sal.  Vierta gradualmente la leche en la mezcla de harina, ligándola bien.  Añada luego esta mezcla a la sartén, revolviéndola continuamente hasta que espese y empiece a hervir.  Agregue luego el jugo de naranja, luego el pavo, revuelva todo bien y caliéntelo  a una temperatura propia para servirlo.  Sírvalo con arroz y acompañantes propios del curry tales como : chutney, pasas y nueces picadas.  Las tres tazas de arroz blanco cocinado previamente como de costumbre, se sirve caliente y desgranado en fuente o plato.

CHULETAS CON MANZANAS

1 manzana en rodajas

50 gr de grasa

1 atado de cebollinos rebanados finito

500 gr de trozos de chuleta de res deshuesada

Sal y pimienta

1/5 litro de crema de leche para batir

1/5 litro de caldo de res

2 cdas de maicena

Preparación

Dore las ruedas de manzana en 2/3 de la grasa, retire. Rehogue los cebollinos y retírelos también.  Agregue el resto de la grasa y dore bien la carne, sazone con sal y pimienta y retire.  Vierta la crema de leche y el caldo y disuelva la maicena, caliente hasta que se espese.  Devuelva todos los ingredientes la sartén y caliéntelos . Sírvalos enseguida, si desea , con pure de papas o papas duquesa.

PAPAS DUQUESA

1 kilo de papas

1 dl (3 ½ onzas) de crema liquida

2 yemas de huevo

Mantequilla

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparacion

Hierva las papas, pélelas y páselas en un bol por el colador chino.  Únales la crema caliente, incorpore bien a las papas, añada las yemas de huevo y revuelva vigorosamente la mezcla hasta que este lisa y homogénea.  Añada sal ,pimienta, y nuez moscada.  Ponga la mezcla en una manga de decorar con boquilla en forma de estrella. Forre con papel  aluminio la placa del horno. Engrásela con mantequilla y apretando la manga eche en la placa altos montoncitos rizados de la mezcla a cierta distancia unos de oros.  Métalos en el horno precalentado a 220° C (425° F) unos 10 minutos. Si desea puede añadir a la mezcla queso rallado hierbas aromáticas o especias.

PIMIENTOS RELLENOS CON POLENTA

4  pimientos dulces (ajies)

1 cebolla

1 macito de perejil, cebollinos y albahaca

2 cdas de aceite

Sal y pimienta

2 tazas de leche

220 gr de polenta

80 gr de queso parmesano rallado

2 huevos

1 taza de caldo

100 gr de crema agria

1 cda de maicena

Preparación:

Corte los pimientos por la mitad y móndelos.  Corte menuditas dos de las mitades y la cebolla.  Pique las yerbas de olor en pedacitos.  Rehogue el pimiento y la cebolla picada en aceite caliente unos 3 minutos, sazone con sal y pimienta.

Ponga a cocer la leche con otro tanto de agua, sazone con sal y pimienta.   Espolvoree la polenta en la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente, y cueza unos 15 minutos.  Agregue la verdura rehogada, la mitad de las yerbas picadas, ¼ del queso y los huevos.  Rellene los pimientos con la mezcla, colóquelos en un molde de hornear y espolvoree con el resto del queso, rocie con el caldo.  Metalos en la parte media del horno precalentar a 185° C (350° F) y deje que se cocine durante 45 minutos.

Retire los pimientos y manténgalos caliente. Vierta la crema agria y la maicena en el molde  agite bien para que se disuelva el jugo que se quedó pegado. Agregue el resto de las yerbas y forma una salsa. Sírvalos junto con los pimientos.

PUPURRI DE RECETAS

Hoy dia tengo flojerita de escribir, asi que he escaneado unas recetas que me parecen interesantes. Aqui les va:

CREMA DIVINA

Ingredientes:

300 grs. de azúcar granulada

3 hojas de colapez

2 limones

3 claras

1 copita de jerez o vino dulce.

Preparación: Hervir el azúcar con una taza de  agua hasta que tome punto (230°), agregar la colapez lavada y escurrida; retirar del fuego y echar las claras batidas al merengue, sin dejar de batir. Añadir el jugo de limón, colar por un lienzo húmedo y echar el jerez. Vaciar en un molde y colocar en la refrigeradora hasta que cuaje. 

NARANJAS GLASEADAS

Ingredientes:

1 kilo de naranjas de jugo de cáscara delgada y tersa

1 kilo de azúcar.

Preparación: Rallar las cáscaras de las naranjas y luego cortarlas en dos y exprimirles el jugo. Poner las cáscaras ralladas y exprimidas en una olla con agua suficiente y hacerlas hervir hasta que estén blandas y cocidas. Luego escurrirlas en una coladera y poner en una cacerola junto con el azúcar y el jugo; cuando empieza la ebullición bajar el fuego a lento y dejar calar las cáscaras. Se conservan a la intemperie.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

4 cebollas blancas cortadas en tiras,

50 grs de mantequilla,

1C de harina,

1 diente de ajo,

1C de cognac o jerez,

 4 piezas de pan de molde,

150 gr de queso parmesano rallado,

sal, pimienta blanca, laurel, nuez moscada,

2C de aceite de  oliva,

50 gr de queso gruyere rallado,

1 litro de fondo blanco.

Preparación:

En una olla echar la mantequilla con el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar el laurel, sal y pimenta, añadir la harina disuelta en - poquita agua. Dejar que tome color moviendo> con batidor de mano constantemente, e ir añadiendo el fondo blanco, a fuego alto. Luego se baja el fuego a mitad y se deja cocinar unos 20 minutos, entonces agregar la nuez moscada, el ajo picado y el cognac o jerez. Hasta el momento de servir dorar previamente cada pieza de pan en aceite y dejar que repose en papel toalla. En platos de consomé que puedan ir al horno se pone la rebana de pan al _ fondo, añadir la sopa retirando el laurel, y agregar los dos quesos rallados encima. Llevar a gratinar por 5 minutos y servir bien caliente.

Fondo Blanco - Poner 5 litros de agua en una olla con apio, poro, nabo, trozos de cebolla  blanca, alas patas, pescuezo de pollo (no poner hígado) romero, salvia y - - estragón restregado a hervir corno mínimo 2 horas. Cuanta mayor tiempo de - cocimiento es mejor. Luego colarlo. Este fondo sirve para salsas, cremas y todo lo relacionando con la preparación de comidas a base de pollo, pescado, etc.

Fondo Oscuro - Poner en una asadera huesos de ternera, huesos de chancho, de pollo, pato, nunca de cordero, junto con apio, poro, ajos, estragón, tomillo, mejorana, zanahoria al horno hasta que doren, por lo menos una hora. Luego se aumenta pasta de tomate, unas tres tazas y se vuelve a poner al horno por 2 horas. Retirar y poner en una olla todo lo que quedó en la asadera con 5 litros de agua y dejar cocinar hasta que reduzca, por lo menos 2 horas, luego colar. Sirve para diferentes salsas y preparación de carnes.

SOPA TEOLOGA

Receta tradicional copiada tal cual del libro de mi abuela....

Ingredientes:

Carne de gallina, una cebolla grande, un cuarto de pan de molde, aceite, dos dientes de ajos, unas hojas de hierbabuena, media taza de almendras, una zanahoria, dos huevos duros, doce aceitunas de botija, unas ramas de perejil; pimienta y sal al gusto, orégano.

Preparación: La gallina, cortada en presas, se pone en una olla con agua junto con media cebolla, la zanahoria, la menudencia del ave y la sal. Se pone al fuego y se deja hasta que cocine bien la gallina. Se prepara un picadillo menudo con el resto de la cebolla, las almendras peladas, la carne (sin pellejos) y la menudencia del ave ya cocidos, las aceitunas y los huevos duros; se sazona y se echa en la sopera. En una olla se pone a freír aceite, ajo molido, un poquito de orégano, el perejil y la hierbabuena cortados picados. Una vez listo, se vierte encima el caldo colado. Se deja que reviente de nuevo el hervor y se vacía en la sopera. Se tapa y se deja reposar un rato para servir, adornando cada plato con trocitos de pan frito.

MOLDE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

2 cdas de gelatina sin sabor

¼ taza de agua fría

4 huevos duros

½ taza crema

1 lata de espárragos picados

½ cdta de sal

1/8 cdta pimienta

1 cda kétchup

¼ taza mayonesa

Preparación

Remojar la gelatina en el agua fría y disolver con un poco de agua cliente. Picar los huevos. Abatir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimenta, el kétchup y la mayonesa. Varía todo en un molde enjuagado con agua fría y dejar que cuaje en la refrigeradora.

SANCOCHADO

Ingredientes:

1 kilo carne de pecho

2 zanahorias

1 nabo grande cortado en trozos

4 ramas de apio

1 cebolla mediana

3 yucas peladas

 6 papas blancas peladas

 2 poros

3 choclos en mitades

col pequeña

 6 camotes

sal  agua.

Preparación: Colocar agua en una olla bastante grande (3 litros o 3 1/2). Cuando rompa el hervor poner la carne lavada junto con las zanahorias, el nabo, los poros, la cebolla y la sal. Espumar cuantas veces sea necesario. Dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas. Retirar las verduras y mantener calientes. Agregar las papas y las yucas al caldo así como los choclos y el apio. Dejar que sancochen. En una olla aparte sancochar los camotes con cáscara para luego colocarlos en el plato donde se han puesto las otras verduras. Una vez que las papas, yucas y choclos están cocidos, retirarlos y poner la col a hervir. Una vez sancochada retirarla junto con la carne. Servir las verduras sancochadas y la carne cortada en trozos grandes en una fuente, acompañar con salsa de perejil, salsa criolla o salsa de huacatay. Servir el caldo bien caliente.

CREMA DE ESPINACAS (SOPA)

Ingredientes :

3 tabletas de caldo de gallina Maggi u otra marca

4 atados de espinacas

2 curadas de margarina

2 cucharadas de harina

leche evaporada al gusto

Preparación:

Cocer las espinacas y licuarlas. Completar a 6 tazas de líquido. Derretir la margarina, añadir la harina gradualmente e incorporar las espinacas. Mover unos instantes, añadir las tabletas de caldo. Dar un suave hervor.  Al momento de servir añadir la leche evaporada a gusto y espolvorear con queso rallado.

TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

4 papas grandes

6 huevos

1 cebolla

1/2 taza de aceite

sal y pimienta al gusto

½ pimiento rojo en brunoise

2 cabanossi enl rodajas

PREPARACION

Pela las papas y lamínalas crudas. Si tienes un rallador en casa, normalmente tiene un lado para laminar. Puedes utilizar también una mandolina.

Necesitas  una sartén de 25 centímetros de diámetro aproximadamente. Coloca media taza de aceite de oliva y espera a que caliente unos segundos. Ahí colocas las láminas de papa a fuego medio junto a tres dientes de ajo. Ten cuidado que no se te quemen.

Ni bien van a empezar a dorarse las papas con ayuda de una espátula dales media vuelta a las láminas. Luego de la primera media vuelta incorporas los pimientos, y cebolla. Dejas freír sin remover a fuego medio. Calcula ocho minutos por lado. La papa debe estar cocida, no dorada. Finalmente incorpora el cabanossi picado. Dejas tres minutos más y viertes los huevos batidos (previamente salpimentados). Despega los bordes de tu tortilla. Ya casi está lista. Ahora para la parte final, sólo debes tapar la sartén y girar para darle vuelta a tu tortilla. No se debe dejar secar demasiado para que salga esponjosa.Termina de cocinarla unos minutos más y listo.

ENSALADA DE FREJOLES KIDNEY

Ingredientes:

1/2 kilo de frejoles `kidney'

8 huevos duros picados

Una taza de pickles picados

1/4 de taza de cebolla picadas

1 1/2 tazas de apio picado

1 taza de pimiento verde  picado

1 1/2 cucharaditas de sal

2 tazas de salsa vinagreta.

Preparación: Remojar los frejoles durante la noche. Enjuagar, cubrir con agua y calentar. Hervir a fuego lento durante una hora o hasta que estén cocidos. Escurrir y combinar con los demás ingredientes. Refrigerar varias horas antes de servir

SOLTERO DE QUESO (ensalada arequipeña)

Ingredientes:

3 choclos grandes y tiernos

1/2 kilo de habas

2 cebollas medianas picadas-

1 tomate grande picado

1/2 kilo de queso fresco ligeramente picado

1 taza de aceitunas negras

1 taza de pimiento picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

1/2 rocoto, sin venas ni pepas,lavado con sal y picado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de aceite

Preparación:

Cortar los granos de la mazorca. Sancochar los choclos y las habas peladas hasta que estén cocidos. Remojar,_ las cebollas en agua salada durante 10 minutos y escurrir. Cortar las aceitunas en tiras quitando las pepas. Combinar todos los ingredientes en un tazón grande. Servir frio en platos sobre una hoja de lechuga, acompañado de rodajas de papas sancochada.

ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes:

6 alcachofas

 6 huevos

1 cda. margarina

2 cdas. queso rallado

Sal y pimienta.

Preparación: Sancochar las alcachofas. Colocar en recipientes individuales los corazones y pulpa de las hojas con sal y pimienta. Cascar un huevo sobre cada porción. Poner encima trocitos de la margarina; espolvorear el queso rallado y llevar a horno mediano hasta que cueza.

ALCACHOFAS A LA FLORENTINA

Ingredientes:

12 corazones de alcachofas medianas

1/4 taza harina

4 tazas agua fría

 2 cdtas. jugo de limón

1 1/2 cdtas. sal.

Relleno:

1/2 kilo espinacas

sal pimienta

1/4 cdta. de sal.

Salsa Morney:

 1 yema

½  taza crema de leche

1 taza salsa Bechamel

1 cda. mantequilla

50 grs. queso Gruyere.

Preparación: Batir la harina con un poco de agua para hacer una pasta. Incorporar el resto del agua, jugo de limón y sal. Calentar hasta que hierva, cocinar a fuego lento durante 5'; luego agregar los corazones. Hervir de nuevo a fuego muy lento durante 20' o hasta que estén blandas. Relleno: Quitar los tallos, lavar y cocinar las espinacas durante 5' en agua salada hirviendo. Escurrir, enjuagar en agua y escurrir. Picar finamente y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Salsa: Batir la yema, unir batiendo con la crema, agregar la salsa Bechamel tibia. Dar un hervor y añadir mantequilla y queso. Agregar la mitad de la salsa a las espinacas, revolviendo bien. Engrasar un molde pyrex grande y rectangular, colocar los corazones y sazonar con sal y pimienta. Tapar cada corazón con la mezcla de espinacas. Adelgazar la otra mitad de la salsa con un poco de crema, echarla sobre todo. Espolvorear queso parmesano. Poner en horno de 190°C hasta que el queso se dore, más o menos 15'.

PASTEL DE ALCACHOFAS Y QUESOS

Ingredientes:

Masa:

250 grs. harina sin preparar

125 grs. margarina

1/4 cdta. Sal

 1/2 taza agua, aproximadamente.

 Relleno:

10 corazones de alcachofa u 8 enteras

1 cda. margarina

60 grs. de queso parmesano rallado

1 limón salpimienta

60 grs. queso mantecoso

 60 grs. queso fresco

1 taza leche evaporada pura.

Preparación: Cernir la harina, vaciarla en la mesa y agregarle la margarina, mezclar' hasta que se forme una masa suelta y granulada. Hacer un hueco al centro, echar un poco de agua y mezclar poco apeo hasta obtener una masa suave. Hacer un bola y dejar reposar 10' en la refrigeradora. Luego estirarla con un rodillo hasta obtener una masa de algunos milímetros y colocarla en un molde enmantequillado, forrando el fondo y los lados. Aparte cocinar las alcachofas en agua con limón, sacar toda la comida y picar fino. En una cacerola poner la margarina, calentar y agregar las alcachofas, dorar y condimentar con sal y pimienta. Vaciar en un tazón, agregar los quesos picaditos, echar al molde y cubrir con la leche evaporada ligeramente salada. Hornear a 3500 por 40' aproximadamente. Servir caliente.

ESPAGUETIS ESTILO SUIZO

Ingredientes:

400 gramos de espaguetis  

150 gramos de tocino ahumado  

100 gramos de queso rallado  

un diente de ajo  

2 yemas de huevo

30 gramos de mantequilla  

sal y pimienta a gusto.

Preparación: Hierva los espaguetis siguiendo las indicaciones del envase. Mientras tanto, ponga las yemas en un tazón, agregue sal y pimienta a gusto y  bata enérgicamente con un tenedor. Derrita la mantequilla en una sartén y fría en , ella el tocino cortado en trocitos y el diente de ajo hasta que se doren. Cuando los espaguetis estén cocidos a su gusto, escurralos y añádalos al tazón con las yemas de huevo batidas. Mezcle rápidamente de modo que queden completamente cubiertos con el huevo. — Agregue el tocino (después de eliminar el ajo) y el queso rallado. Mezcle bien y sirva enseguida. 

TALLARINES A LA PARISIEN

INGREDIENTES:

1/2 kilo de tallarines 

1 cda. de aceite 

1 cda. de sal.

Salsa cremosa:

100 grs. de margarina 

2 cdas. colmadas de harina 

1 taza de leche hirviendo 

100 grs. de crema de leche 

sal  pimienta  nuez moscada.

1 pechuga de pollo cocida 

100 grs. de jamón tipo inglés 

70 grs. de champiñones 

queso parmesano a gusto.

PREPARACIÓN:

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con sal y aceite. Escurrirlos. Salsa: Preparar la salsa con la margarina derretida en una cacerola, la harina y la leche hirviendo. Cocinar durante unos minutos, retirar y añadir la crema de leche. Mezclar suavemente. condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Armado de la fuente: Enmantequillar un pyrex y disponer los tallarines en dos capas, intercalando la salsa, la pechuga y el jamón en juliana y los champiñones salteados en la margarina. Espolvorear con queso parmesano rallado y rociar con margarina derretida. Gratinar en horno caliente y servir de inmediato. 

PASTEL DE FIDEOS Y CONCHAS

 Ingredientes:

1/4 kilo fideos corbatitas

2 cdas. Ají mirasol

3 cdas de margarina,

3 cdas. harina

1 taza jugo de   naranja

4 docenas conchas

1/2 taza queso parmesano rallado

mayonesa

 sal.

Preparación: Cocer los fideos en agua con sal y escurrirlos. — Ya limpias las conchas pasarlas un instante por agua hirviendo. Guardar el líquido. Derretir la mantequilla, añadir el ají mirasol, mover y agregar la harina y gradualmente incorporar el jugo de naranja y el líquido de las conchas. Revolver  y formar una salsa de mediana consistencia. Sazonar con sal a/ gusto. Incorporar las conchas y el queso rallado. Mezclar con los fideos. Verter a pyrex ligeramente engrasado. Cubrir con mayonesa. Llevar a horno caliente 10 minutos, Servir enseguida. 

ESPÁRRAGOS A LA MORNAY

Ingredientes:

2 atados de espárragos

1 taza de salsa blanca

2 yemas queso rallado agua la necesaria sal.

Preparación:

Limpiar los espárragos y cortarlos del mismo tamaño. Poner una cacerola con agua con sal y   cuando hierve echar los espárragos y cocinarlos a fuego lento por 10'. Escurrirlos y forrar con   ellos un pyrex. Ligar las yemas con la salsa blanca y echarla sobre los espárragos cubriendo éstos. Espolvorear el queso y poner a gratinar por 10' o más en el horno.

WAFFLES DE QUESO

Ingredientes:

1/2  tazas de queso rallado  

2 cucharadas de margarina derretida  

2 huevos  

11/2 taza de  leche  

2 tazas de harina  

3 cucharitas de polvo de hornear  

1 cucharita de sal al ras.

Preparación: Colocar en un recipiente la harina cernida con el polvo de hornear y el queso. Adicionar las  yemas y margarina. Agregar poco a poco la leche y al final las claras batidas a nieve. Calentar bien la wafflera, enmantecar si fuera necesario, verter una pequeña cantidad, tapar y cocer por 10 minutos que estén bien dorados de ambos lados. Servir enseguida o mantener caliente en el horno, 

PITHIVIER DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes :

3 cucharadas de mantequilla

2 - 3 tiras de tocino, cortado transversalmente en bastones delgados

1 cucharada de aceite

1 cebolla blanca mediana, pelada y picada en cubitos.

120 g de champiñones, cortados en láminas

2 cucharadas de harina

1 ½ taza de pechuga de pollo cocido y picado

1 taza de leche

2 cucharadas de crema o leche evaporada

½ taza de perejil picado

2 huevos

2 círculos de pasta hojaldre (de venta en los supermercados)

1 yema de huevo ligeramente mezclada con 1 cucharada de agua

Sal

Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y agregar el tocino y la cebolla. Cocinar Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar los champiñones. Dejar cocinar moviendo aproximadamente 3 minutos. Agregar la harina y mezclar. Agregar luego la leche y cocinar moviendo 2 a 3 minutos más hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la crema de leche, los huevos, el pollo picado y el perejil. Mezclar y enfriar.

Colocar 1 círculo de masa en una placa de horno engrasada. Colocar la mezcla del pollo en el centro de la masa haciendo un montículo. Untar todo el borde de la masa con la mezcla de yema con agua. Colocar el segundo círculo de masa en una superficie horizontal. Con un cuchillo pequeño con punta marcar, comenzando del centro del círculo hacia el borde, líneas ligeramente curvas cada 6 cm (2 ½ pulgadas). Tener cuidado de no cortar la masa. Colocar este círculo encima del otro y acomodarlo para que encaje encima. Con la parte posterior de la hoja de un cuchillo marcar cada 1 cm (1/2 pulgada) presionando ligeramente para que se pegue al círculo inferior .

Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.

Retirar del refrigerador y pintar la parte superior con la mezcla de huevo. Hacer un pequeño hueco en el centro para que escape el vapor. Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) por 25 minutos o hasta que esté dorado.

TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

4 papas grandes

6 huevos

1 cebolla

1/2 taza de aceite

sal y pimienta al gusto

½ pimiento rojo en brunoise

2 cabanossi enl rodajas

PREPARACION

Pela las papas y lamínalas crudas. Si tienes un rallador en casa, normalmente tiene un lado para laminar. Puedes utilizar también una mandolina.

Necesitas  una sartén de 25 centímetros de diámetro aproximadamente. Coloca media taza de aceite de oliva y espera a que caliente unos segundos. Ahí colocas las láminas de papa a fuego medio junto a tres dientes de ajo. Ten cuidado que no se te quemen.

Ni bien van a empezar a dorarse las papas con ayuda de una espátula dales media vuelta a las láminas. Luego de la primera media vuelta incorporas los pimientos, y cebolla. Dejas freír sin remover a fuego medio. Calcula ocho minutos por lado. La papa debe estar cocida, no dorada. Finalmente incorpora el cabanossi picado. Dejas tres minutos más y viertes los huevos batidos (previamente salpimentados). Despega los bordes de tu tortilla. Ya casi está lista. Ahora para la parte final, sólo debes tapar la sartén y girar para darle vuelta a tu tortilla. No se debe dejar secar demasiado para que salga esponjosa.Termina de cocinarla unos minutos más y listo.

TALLARINES A LA PARISIEN

INGREDIENTES:

1/2 kilo de tallarines  

1 cda. de aceite  

1 cda. de sal.

Salsa cremosa:

100 grs. de margarina  

2 cdas. colmadas de harina  

1 taza de leche hirviendo  

100 grs. de crema de leche  

sal  pimienta  nuez moscada.

1 pechuga de pollo cocida  

100 grs. de jamón tipo inglés  

70 grs. de champiñones  

queso parmesano a gusto.

PREPARACIÓN:

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con sal y aceite. Escurrirlos. Salsa: Preparar la salsa con la margarina derretida en una cacerola, la harina y la leche hirviendo. Cocinar durante unos minutos, retirar y añadir la crema de leche. Mezclar suavemente. condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Armado de la fuente: Enmantequillar un pyrex y disponer los tallarines en dos capas, intercalando la salsa, la pechuga y el jamón en juliana y los champiñones salteados en la margarina. Espolvorear con queso parmesano rallado y rociar con margarina derretida. Gratinar en horno caliente y servir de inmediato

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:

1 taza de manzanas peladas y cortadas en cuadraditos

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de mayonesa

1 taza de apio finamente picado

12 taza de nueces picadas.

PREPARACIÓN:

Mezclar la fruta con el jugo de limón, el azúcar y la mayonesa. Agregar el apio y las nueces y entreverar bien antes de servir.

ESPINACAS A LA ITALIANA

Simple, rápido y rico…

Ingredientes:

Dos docenas de atados de espinacas dos cucharadas de mantequilla dos cucharadas de pasas diez tajadas de pan de molde, un poco de sal nuez moscada rallada.

Preparación: Limpiar las espinacas, ponerlas dentro de una cacerola sin agua y tapadas ponerlas a fuego fuerte. Dejarlas así hasta que se cocinan y luego colarlas y exprimirlas bien. En una sartén poner la mantequilla y cuando está bien caliente echar las espinacas, sal, pasas y la nuez moscada. Aparte se hacen dorar las tajadas de pan. Se ponen las espinacas en fuente rodeadas del pan frito y se sirven 

PASTEL DE ALCACHOFAS A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

Masa

1 1/2 tazas de harina

100 grs. manteca  

sal

1 cda azúcar

4 - 5 cdas. agua fría

Relleno:

10 o 12 alcachofas

1 cebolla grande

1 ½ tazas de leche

5 huevos

4 cdas. queso parmesano

2 cdas. mantequilla

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Se cierne la harina y se forma un círculo sobre la mesa de mármol, se coloca la manteca, agua con sal y azúcar y se amasa hasta obtener una pasta fina y compacta. Esta masa se trabaja con las manos pero sin amasarla mucho para que no se vuelva "correosa". Cuando ya no se pega en las manos, estará a punto. Se coloca la masa sobre mármol ligeramente enharinado y se estira. Se corta un disco de mayor tamaño que el molde desarmable que se va a usar y se forra.

Relleno: Se cuecen las alcachofas, se retiran las hojas, procurando sacar lo comible y luego se limpian los corazones, picándolos más bien grueso. La cebolla se pica fino y se dora en mantequilla, se agregan alcachofas, queso, leche, se rompen encima los huevos, revolviendo ligeramente. Todo esto debe hacer rápido para que la preparación quede jugosa y los huevos no deben deshacerse del todo.

Armado:

En el molde se rellena con la preparación de las alcachofas y se cubre con una tapa de pasta a la medida, uniendo los bordes y formando un "repulgo". Luego se pinta con una yema diluida en poca agua y se lleva a horno de 350°F durante 45 minutos.