PIMIENTOS RELLENOS CON POLENTA

4  pimientos dulces (ajies)

1 cebolla

1 macito de perejil, cebollinos y albahaca

2 cdas de aceite

Sal y pimienta

2 tazas de leche

220 gr de polenta

80 gr de queso parmesano rallado

2 huevos

1 taza de caldo

100 gr de crema agria

1 cda de maicena

Preparación:

Corte los pimientos por la mitad y móndelos.  Corte menuditas dos de las mitades y la cebolla.  Pique las yerbas de olor en pedacitos.  Rehogue el pimiento y la cebolla picada en aceite caliente unos 3 minutos, sazone con sal y pimienta.

Ponga a cocer la leche con otro tanto de agua, sazone con sal y pimienta.   Espolvoree la polenta en la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente, y cueza unos 15 minutos.  Agregue la verdura rehogada, la mitad de las yerbas picadas, ¼ del queso y los huevos.  Rellene los pimientos con la mezcla, colóquelos en un molde de hornear y espolvoree con el resto del queso, rocie con el caldo.  Metalos en la parte media del horno precalentar a 185° C (350° F) y deje que se cocine durante 45 minutos.

Retire los pimientos y manténgalos caliente. Vierta la crema agria y la maicena en el molde  agite bien para que se disuelva el jugo que se quedó pegado. Agregue el resto de las yerbas y forma una salsa. Sírvalos junto con los pimientos.