POLLO AL CHAMPAGNE

Ingredientes  (4 porciones)

6 cdas de mantequilla

4 cebollinos pelados y picaditos

Sal y pimienta

4 pollos en cuartos

2 cdas rasas de harina

1 cda rasa de pasta de tomate

¼ botella de champagne

3 cdas de cognac

1 cda de jugo de limón

1 pizca de nuez moscada, canela y jengibre

6 cdas de champiñones

2/3 taza de crema liviana

Preparación

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén.  Fría allí los cebollinos hasta que estén transparentes a fuego lento.

Sazone el pollo y fríalo en la misma mantequilla  hasta que esté dorado. Eche el cognac tibio sobre todo, y préndale fuego. Cuando se apague, saque el pollo de la olla.

En los jugos de la sartén ponga la harina, la pasta de tomate y mezcle bien.  Gradualmente agregue la mitad del champagne, el jugo de limón y las sazones. Haga hervir. Vuelva a colocar ahí el pollo y los cebollinos.  Agregue el resto del champagne. Cocine cubierto, a fuego lento, durante 45 minutos.

Mientras tanto, fría los champiñones en lo que quedo de la mantequilla y agréguelos al pollo.  Cocine 10 minutos más. Saque el pollo, póngalo en una fuente.  Eche la crema en los jugos de la sartén sobre un fuego lento. Pruebe y sazone a su gusto, y viértalo sobre el pollo.