PESCADO AL GRATIN

PESCADO AL GRATIN

INGREDIENTES

600 g de filetes de pescado

4 – 6 porciones de puré de papa

¼ taza de crema de leche

¼ taza de leche

2 tazas de queso rallado

½ k de camarones

Salsa Bearnesa

2 cdas de cebolla picadita

½ cdta de pimienta

¼ taza de vinagre

3 yemas

6 cdas de margarina

¼ cdta de sal

PREPARACION

Cocine y escurra bien los filetes de pescado.  Colóquelos en una fuente de horno con los camarones encima y el puré de papa alrededor.  Bata la salsa bearnesa con la leche y la crema y póngalas a hervir, a fuego bajo, revolviendo constantemente.  Vierta la salsa sobre el pescado y un poco sobre el puré.  Cúbralo todo con el queso y métalo en el horno para gratinarlo, unos 20 minutos a 240º' C (475º F).

Salsa :

Ponga en una olla pequeña la cebolla con la pimienta y el vinagre y déjelo hervir lentamente unos 10 minutos.  Cúbralo y déjelo refrescar.  Añádale las yemas y 1 cucharada de margarina y cocínelo lentamente al Baño Maria (con el agua caliente, pero no hirviendo).  Retire del fuego y agregue la sal y el resto de la margarina.  Sírvala inmediatamente.  Puede echarle perejil picadito, si lo desea.  Da media taza de salsa.