ARROZ A LA NARANJA

INGREDIENTES

1          taza de jugo de naranja

3/4      taza de agua

1          taza de arroz

2          cuch de aceite

            ajos

½         taza de nueces del Brasil picadas

½         pastilla de caldo

PREPARACION:

Lavar el arroz y orearlo. Freír los ajos y también el arroz, agregar el agua hirviendo y el cubo disuelto, sal a gusto, se deja cocinar y cuando empieza a secar se le agrega el jugo de naranja caliente y las nueces picadas, se deja que termine de cocinar.

LANGOSTINOS JEREZANOS

Ingredientes:

1/2         kilo de langostinos, o camarones grandes

1/4         taza de aceite de oliva

1            cebolla mediana, picadita menudamente

2            cucharadas de perejil picadito

1            diente de ajo machacado

3 ó 4      hebras de azafrán

1            pimiento morrón picadito

Preparación:

Pele los langostinos, en crudo, y quíteles la venita negra que tienen en el lo­mo, que es el intestino.  Sofríalos en el aceite caliente, hasta que tomen un co­lor rosado fuerte.  Con una espumadera, o cuchara agujereada, saque los langostinos y, en la misma grasa en que se sonrieron, ponga la ceboll¿7, perejil, el pimiento morrón y el ajo; disuelva el azafrán en un poquito del aceite caliente y añádalo al sofrito; sofríalo todo a fuego muy lento, hasta que la cebolla está blanda y trans­parente, pero no dorada.  Añádale enton­ces 1/2  taza de vino de jerez, una pizca de camino y  1/4  taza de agua.  Agregue de nuevo los camarones o langostinos, mézclelo todo bien y cocínelo a muy po­quito fuego durante unos 5 u 8 minutos. Sírvalos rodeados de arroz blanco.  Da para 4 a 6 porciones.

ARROZ CHINO

Ingredientes :

(4 personas)

2            tazones de arroz blanco cocido frio y suelto

2            huevos batidos

150        gramos de hongos remojados,

50          gramos de brotes de soja

100        gr de arverjitas

1            cebolleta con su tallo verde

1            docena y media de langostinos

2            C soperas de aceite (de maní)

1            pellizco de sal, pimienta y ajinomoto

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Preparación:

Prepare el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo, cosiéndolo doce minutos) y resérvelo.  Lave bien los hongos y córtelos en cu­bitos.  En una sartén grande caliente el aceite, eche la cebolla picada, los hongos en cubitos (de­jando alguno entero para adorno) y las gambas quitadas las cabezas y peladas (puede reservar al­gunas colas sin pelar para adorno).  Agregue los huevos batidos.  Cuando las gambas hayan perdi­do su transparencia, añada los brotes de soja y los guisantes, sal, pimienta y ajinomoto, añada el arroz y dele vueltas en la sartén.  Sírva bien caliente.

Nota:     Se puede echar una cucharada de salsa de soja al rehogar el arroz.

ROSETTAS DE CAMOTES

Ingredientes:

4          tazas de camotes cocinados y majados

6            cucharadas de mantequilla, o margarina

1          taza de leche

1          huevo ligeramente batido

1/4       cucharadita de pimienta molida

11/2    cucharaditas de sal

1/8       cucharadita de nuez moscada

            Mantequilla derretida

Preparación:

Después de majados las camotes has­ta que estén uniformes, haga lo siguiente. caliente las 6 cucharadas de mantequilla con la leche, hasta que la mantequilla se haya derre­tido, Añádala a los camotes y bátalo bien.  Agregue el huevo, pimienta, sal y nuez moscada; bátalo hasta que todo esté bien unido.  Ponga la mez­cla en una manga de decorar ("pas­try bag"), con una boquilla rizada y forme rosetas sobre círculos de papel de aluminio laminado ("foil pa­per") de 3 pulgadas (7 cm) de diá­metro, a los que habrá dado forma de tazoncitos.  Pinte las rosetas con mantequilla derretida y póngalas a dorar en el asador a 5 pulgadas (11.5cm) del fuego, por 5 minutos, o hasta que las papas estén doradas y calientes. (Si no tiene manga de decorar, eche la mezcla de camotes por cucharadas en los tazoncitos y forme las rosetas con un tenedor). Puede utilizar moldecitos pyrex in­dividuales, en vez de los tazoncitos de papel. (Se obtienen 20 rosetas).  Sírvalas para acompañar carnes, o jamón.

PUDIN DE CHOCOLATE AL REVES

Para el pudin

1          paquete de Mezcla para Bizcocho de Chocolate ("Chocolate Cake Mix") de 1 lb y 3 oz (1/2 k y 85 gm)

2          huevos

1          taza de agua

1          taza de nueces picadas

Preparación:

Ligue la mezcla para bizcocho de chocolate con los huevos y el agua, siguiendo las instrucciones del pa­quete que use.  Añádale las nueces picadas. Eche la mezcla en un molde  Pyrex de 2 1/2 litros (10 tazas) de capacidad, emparejándola bien.

Para la cubierta

1 ½      taza de azúcar blanca

3/4       taza de azúcar morena

3          cucharadas de cocoa

1 ½      tazas de agua hirviendo

Preparación:

Mezcle la azúcar blanca con la mo­rena y con la cocoa, Esparza esta mezcla uniformemente sobre la masa.  Vierta el agua hirviendo, sobre todo. .Hornéelo a temperatura moderada, 350º F. (176º C.) por unos 45 minutos.  Para servirlo, llévelo a la me­sa caliente, en la misma cacerola en que se horneó.  Sírvalo con crema batida y pacanas enteras. 0, si lo prefiere, con helado, que resul­ta un adorno delicioso.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Este mousse se puede preparar con 2 días de anticipación, con la excepción del adorno.

Ingredientes:

672        gr de pedacitos de chocolate semidulce

1/4 T      de agua

10          yemas de huevo ligeramente batidas

14          claras de huevo

              pizca de sal

Adorno:  crema de leche batida

Preparación:

Derrita el chocolate en 1/4 de taza de agua, a baño de María. Incorpore las yemas, batiéndolas con un batidor de alambre. Cocine por 3 minutos, hasta obtener una crema bata las claras con sal hasta que se formen picos. Incorpore la mezcla de chocolate a las claras de huevo con movimientos envolventes. Vierta esta mezcla en un bol de cristal y refrigérelo. Antes de servir, adorne con crema de leche batida.

MOUSSE DE CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes:

250        gr de chocolate negro

150        gr de mantequilla

40          gr de harina

4            huevos

200        gr de azùcar,

2            C soperas de vainilla azucarada

Tiempo de preparación:  30 minutos

Preparación:

Rompa el chocolate en trozos en una cacerola a baño María. Añada la mitad de la mantequilla y deje que el chocolate se deshaga suavemente.  Mientras casque los huevos en una ensaladera y bátalos como para tortilla. Añada el azúcar en polvo y la vainilla sin dejar de batir. Agregue al final la harina tamizada en forma  envolvente.

Encienda el horno a 180º C o 375º F  Cuando el chocolate esté derretido añada el resto de la mantequilla y mezcle hasta obtener una crema lisa.  Incorpore esto a los huevos batidos, mezcle bien y viértalo en unos moldecitos individuales.

Meta estos en el horno previamente calentado y deje que se hagan durante 15 minutos. Sírvalos en cuanto salgan del horno.

TARTALETAS CON RELLENO DE LIMON

Esta receta da para 24 tartaletas. La corteza se puede preparar con bastante anticipación y congelarse.

Ingredientes:

2            T de harina

1/2         T de azúcar

1/4         T de sal

8            C de mantequilla sin sal

3            C de mantequilla

1/4         T de agua helada

Preparación:

Una la mantequilla y la margarina con los ingredientes secos, hasta que se formen unos grumos grandes.  Poco a poco, añada agua bien fría. Forme una pelota con la masa. Envuélvala con papel plástico o encerado. Refrigere por un mínimo de 2 horas antes de pasarle el rodillo.  Precaliente el horno a 250ºC (375ªF)   Pásele el rodillo muy parejamente hasta dejarla con muy poco grosor.  Corte cada tartaleta dejándoles un pequeño margen fuera del borde del molde, y forre cada molde con al masa; aplaste bien la masa con otro molde, que dejará puesto durante el horneo, para que la masa no se infle.  Hornee las tartaletas de 8 a 10 minutos, hasta que la masa se dore.  Retire los moldes del horno; desmolde las tartaletas y refrésquelas.  Luego puede proceder a rellenarlas con el relleno de limón que se explica a continuación.

Relleno de Limón

1/2         T de mantequilla derretida

1 1/2      T de jugo de limón

1            C de ralladura de limón

1            T de azúcar

6            yemas de huevo ligeramente batidas

              Fresas para decorar

Cocine el azúcar, las yemas y el jugo de limón a fuego muy lento, y sin dejar de revolver.  No deje hervir esta mezcla que se espesará poco a poco: lo comprobará cuando vea que la misma cubre la cuchara.  Entonces retire la olla del calor.  Poco a poco, incorpórele la mantequilla y la ralladura de limón.  refresque. Tan pronto la crema de limón esté fresca rellene las tartaletas con ella, y finalmente adorne con fresas.

GALLETITAS DE AZUCAR MORENA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 3/4      T de harina

1            c de sal

1            c de polvos de hornear

3/4         T de nueces y avellanas

3/4         T de pedacitos de chocolate semidulces

1 1/2      T de azúcar morena

1/2         T de azúcar refinada

1            T de mantequilla sin sal

2            huevos

1            c de extracto de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 180ºC (350ºF). Bata la mantequilla y el azúcar; añada los huevos y la vainilla. Cierna la harina junto con la sal y los polvos de hornear. Añádala a la crema de mantequilla y azúcar, y únalo todo bien. Incorpore las nueces, las avellanas y los pedacitos de chocolate. Deje caer, sobre un molde de galletitas engrasado, esta mezcla, en lomitas de dos cucharadas cada una.   Hornee de 8 a 10 minutos hasta que se doren y, al introducirles un palillo salga seco.  Refrésquelas sobre una parrilla. Da 36 galletitas.

PASTEL DE CREMA DE NARANJA

Ingredientes:

1                      sobre de gelatina sin sabor

11/4       taza de jugo de naranja china

2/3         taza de azúcar

1            C de harina

1/4         cucharadita de sal

1                      C de cáscara de naranja china, rallada

2            cucharadas de jugo de limón verde

1            taza de crema espesa, batida, ó  2/3 taza de leche evaporada sin diluir, muy fría, batida

1            corteza de pastel de 9 pulgadas (20.7 cms.)

Preparación:

Espolvoree la gelatina en 3/4 de taza de jugo de naranja china, puesto en una cacerola.  Aparte, ligue el azúcar con la harina y la sal y añada ésto a la gelatina esponjada, mezclándolo todo bien.  Póngalo a fuego mediano y revuélvalo constantemente hasta que la gelatina se hacia disuelto y la mezcla se haya espesado.  Sepárelo del fuego. Añádale las ralladuras de cáscara de naranja, la 1/2 taza de jugo de naranja restante y el jugo de limón.  Póngalo en la nevera hasta que esté ligeramente más espesa que la consistencia de una clara de huevo sin batir.  Mézclela con movimiento envolvente a la crema o le­che evaporada batida.  Viértala luego en la concha de pastel y enfríela hasta que esté firme.  Adorne este pastel con me­rengue y secciones de naranja, peladas.

GALLETITAS ENROLLADAS

Ingredientes:

1 1/2   t de harina de uso general cernida

2          c de polvo  para hornear

1/2       c de sal

1/4       t de azúcar

1/2       t de mantequilla bien fría

1          huevo bien batido

1/2       c de vainilla

3          C de leche

2          c de mermelada espesa

            azúcar en polvo

Preparación:

Mezcle la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar.  Con un es­tribo de pastelería o 2 cuchillos, corte la mantequi­lla o margarina en la harina, hasta que la mezcla luzca como harina de maíz fina.  Aparte, mezcle el huevo con la vainilla la leche y añada esta mezcla de una vez, a la de harina.  Líguelo to­do bien con un tenedor.  Vuelque la masa en una mesa ligeramente espol­voreada con harina y amásela ligera­mente, unas 10 veces.  Divídala luego en 6 partes iguales.  Sobre la mesa es polvoreada con harina, estire cada pe­dazo para formar un círculo de unas 6 plgs. (13.8 cms.) de diámetro y 114 de pulgada (1/2 cm) de grueso.  Corte cada círculo en 4 piezas triangulares.  Esparza  1/4 de cucharadita de mermelada so­bre cada triángulo.  Doble las puntas del lado curvo, como 1/4 de plg. hacia el centro.  Empezando por el lado cur­vo, enróllelo hacia la punta, como sí fuera un brazo gitano.  Coloque Ios ro­llitos en una tartera de hornear, con la parte de la punta hacia abajo y doble los extremos hacia el centro, formando una media luna.  Repita la operación hasta usar toda la masa.  Hornéela a temperatura moderada 350º F (176' C) de 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

CROQUETAS DULCES

Ingredientes:

3            tazas de leche

3/4         taza de arroz

3            yemas de huevo

1            huevo

6            cucharadas de azúcar

1            limón

              Compota de frutas

              Pan rallado

              un pedacito de cáscara de limón

Preparación:

Cubra el arroz, ya lavado, con agua fría, caliéntelo hasta que hierva y tan pronto hierva, cuélelo -Añádale la leche, ralladuras de la cáscara del limón y el azúcar Y póngalo a hervir hasta que haya absorbido la leche y esté blando, revol­viéndolo de vez en cuando.  Sepárelo del fuego y déjelo enfriar un poco; añádale luego las yemas de huevo, mezcle y ponga de nuevo la mezcla al fuego, re­volviéndola hasta que esté bien espesa. Póngala a enfriar y cuando se haya en­durecido, separe porciones iguales y déles  forma de pera, páselas por el huevo batido, después por el pan rallado y luego fríalas en bastante manteca o aceite muy caliente, hasta que estén bien dorados. Introduzca un pedacito de  cascarita de limón, o un Pedacito fi­nito de tallo de limón, en la punta de cada perita, para imitar el tallo.  Pónga­las a escurrir sobre papel absorbente y sírvalas con una compota de frutas como salsa.  Resultan deliciosas acompañando aves, o como postre.

TORREJITAS DULCES

Ingredientes:

2            cucharadas de vino seco

1/4         kg de manteca o aceite

1            cucharadita de vainilla

1/4         kg de pan de agua (hecho con poca levadura y sin grasa)

·2           tazas de leche

1            taza de azúcar

5            huevos

              canela en polvo

ALMIBAR:  2 tazas de azúcar, 1 taza de agua

Preparación:

Corte el pan en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm.) de grueso y remójelas en la siguiente mezcla: bata las yemas de 3 huevos, e incorpóreles poco a poco la leche; añádale el azúcar y aro­matícelo con vainilla, canela en polvo y el vino.  Después de remojar el pan unos momentos en esta preparación, escurra las rebanadas, envuélvalas en el resto de los huevos, batidos, y fríalas en manteca, o aceite, bien caliente.  Cúbralas luego con almíbar de medio punto y sírvalas, calientes, o frías.  Se ob­tienen alrededor de 10 porciones.

PASTEL DE MANZANA A LA INGLESA

(English Fresh Apple Pie)

Ingredientes:

11/2    K de manzanas de cocinar

1/2       taza de azúcar

1/2       cucharadita de nuez moscada molida

1/4       cucharadita de sal

2            cucharadas de jugo fresco de limón

1            taza de harina para todos los usos cernida

3/4      taza de azúcar morena clara

1/2      taza de mantequilla, o margarina

Preparación:

Pele las manzanas y córtelas en rebana­ditas lo más finas que le sea posible. Mézclelas con el azúcar, nuez moscada, sal y jugo de limón.  Póngalas en un molde de pastel (pie) de 9 pulgadas (20.7 cms.) de diámetro.  Aparte, com­bine la harina con el azúcar morena, añádale la mantequilla, o margarina, y únala con un estribo de pastelería, o dos cuchillos, hasta que la mezcla luzca como migas gruesas.  Apriete las manza­nas con el dorso de una cuchara para que estén bien compactas y espolvo­réeles luego por encima, las boroníllas de harina, azúcar y grasa.  Apriete esta cubierta con la palma de la mano, especialmente por las esquinas y bordes, para retener los jugos.  Hornéelo a tem­peratura moderado (350' F. - 176" C.) por 11/4 horas.

POSTRE DE MANZANA (TIPO PANQUEQUE)

Ingredientes:

3            huevos

200        gr. de harina

70          gr. de azúcar en polvo

4            manzanas ralladas

1/4         litro de leche

              un toque de ron para perfumar.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una crema suave y sin grumos.

Vierta esta pasta en una sartén con mantequilla bien caliente. Cuando el fondo de éste dulce esté cocinado póngalo en el horno durante un cuarto de hora para que se dore por encima.