CORDERO AL AJO

INGREDIENTES

1          pierna de cordero de 2 kilos

6          filetes de anchoas (opcional)

4          dientes de ajo

1          limón

1          cucharada. de tomillo y romero

4          cucharada. de aceite

            sal y pimienta

            SALSA

1          cabeza de ajo

1          taza de caldo

2          onzas de margarina

            berros para decorar

Pelar los dientes de ajo y tritúrelos, mezclarlos con el romero el tomillo la pimienta aceite y sal. Introducir los filetes de anchoas en la pierna (opcional), untar el cordero con , la mezcla de aceite, colocarlo al horno calentado, y regar con el resto del aceite durante los primeros 30 minutos. Echar el resto de la sal.

Para hacer la salsa , hervir en un recipiente los ajos pelados y enteros por 10 minutos, sacarlos y ponerlos con el caldo a hervir por otros 20 minutos más a fuego lento y tapados.

Cuando se sirva  el cordero, saque los ajos y vierta la mitad del caldo sobre la pierna. Mezclar los ajos con la mantequilla, colocar al lado y los berros.