HOJALDRADOS DE SALCHICHA

INGREDIENTES

4 salchichas de cerdo y res cocidas
2 huevos
100 gr de espinacas frescas, cocias al vapor y escurridas
4 cuadrados de pasta de hojaldre de 10 cm
1 huevo batido
sal y pimienta

PREPARACION

Coloque las salchichas cocidas en el procesador de alimentos con 2 huevos y las espinacas. Sazone con sal y pimienta. Muela hasta tener una pasta burda.
Esparza la mezcla sobre los cuadrados de pasta de hojaldre. Dóblelos por la mitad.
Coloque los paquetes de pasta en una hoja para hornear.  Hornee aproximadamente 15 minutos a hasta que estén dorado. Sirva con salsa de tomate y ensalada si desea.

PAPAS A LA CREMA

Ideal para acompañar carnes.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de cebolla en rodajas finas

 4 1/4 tazas de papa en rodajas finas

3 cucharadas de mantequilla

3 1/2 cucharadas de harina

1/8 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón (paprika)

1 cucharadita de sal

1 3/4 tazas de leche

2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Hervir por 5 minutos las cebollas y las papas en agua con sal. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, la pimienta, la sal, el pimentón y revolver bien.  Echar la leche poco a poco sin parar de mover y cocer a fuego lento por 5 minutos hasta que espese. Engrasar una cacerola para horno y rellenar con capas alternadas de la mezcla de papa y cebolla y de salsa blanca salpicada con perejil, terminando con salsa. Llevar a horno de 205°C por .  35 minutos. Si desea al final rocíe queso parmesano y gratine unos minutos.

BROCHETAS DE POLLO TROPICAL

Estas brochetas se parecen a las de cerdo pero el adobo es diferente, no deje de probarlas.

Ingredientes:

½ kilo de pollo deshuesado y cortado en cubos

1 lata de piña en trozos

4 ajíes verdes (o pimientos del piquillo)

200 grs. de tocino

4 cucharadas de salsa de soya (sillao)

1 cucharada de canela china

1/3 taza de aceite

Sal, pimienta, comino

Preparación:  

En un bol colocar sal, pimienta, comino, canela china, sillao y adobar los cubos de pollo por 3 horas o mas.  Ensartar en brochetas alternadamente un trozo de  piña, 1 trozo de ají (pimiento), una porción de pollo intercalando tocino entre cada ingrediente. —  Llevar al horno rociando con la salsa restante de rato en rato. También puedes hacerlo a la parrilla. Servir calientes.

BROCHETAS DE CERDO Y PIÑA

INGREDIENTES

450 gr filete de cerdo cortado en cubos de 2.5 cm
4 champignones
1 pimiento rojo o verde cortado en cubos
cebolla roja corta en gajos
rodajas de piña fresca cortada en cubos
Adobo:
2 cdas aceite vegetal
1/2 taza jugo de manzana sin azucar
1/3 taza miel de abejas
1/4 taza salsa de soya  (sillao) 
2 dientes de ajo

INGREDIENTES
Mezcle todos los ingredientes del adobo en un tazón. Agregue los cubos de cerdo, mezcle bien, tape y deje adobando en el refrigerador de 2 a 3 horas (si es más tiempo mejor) dando vuelta a la carne de vez en cuando.
Ensarte los cubos en las brochetas alternando con la cebolla, el pimiento, champiñon, y la piña.  Asar las brochetas en la parrilla precalentar el asador untar con aceite, hasta obtener el grado de cocción deseado. Bañelas de vez en cuando con el adobo. Sirva y disfrute. Si desea acompañelas con camote sancochado y frito.

MANJARBLANCO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 latas de leche condensada

 4 cucharadas de cocoa

1 cucharadita de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

nueces picadas para espolvorear.

Preparación:

Disolver la cocoa en una cacerola con un poco de agua caliente, añadirle luego la leche y dejar hervir hasta que tome punto. Retirar del fuego, agregarle la mantequilla y la esencia de vainilla, Poner en dulcera y espolvorear con las nueces.

MAZAPANES

MAZAPAN

INGREDIENTES

250 grs de nueces del Brasil peladas

3 tazas de azúcar en polvo

1 Clara de huevo

PREPARACION

Se licuan las nueces junto con el azúcar.  Se pone la mezcla en una mesa.  Se echa la clara y se amasa.  Se separa en 4 porciones y se forman figuras que uno desee, si desea tiña la masa con colorante vegetal.

POLSKY

POLSKY (postre rumano)

Ingredientes

3 tazas de harina preparada

250 grs. de mantequilla blanda

125 grs. de azúcar en polvo

1 huevo entero

3 yemas

ralladura de 1 limón

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharadita esencia de almendras

30 guindones

150 grs. de nueces

100 grs. de pasas

1/2 taza de maicena

1/2 taza de azúcar canela en polvo

50 grs. de mantequilla

 Mermelada de durazno

azúcar granulada para espolvorear.

Preparación.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo, agregar el huevo más las yemas, incorporar la ralladura y las esencias y mezclar rápidamente con la harina sin amasar. Fresar la masa y dejar que repose como mínimo 1 hora. Dividir la masa en 4 y formar 4 rollos. Cada rollo dividirlo en 7 partes y con cada una se forra una ciruela. Engrasar un molde desarmable y colocar las bolas pegadas una junto a la otra. En un tazón mezclar las nueces picadas con las pasas (hervidas por 8 minutos y escurridas) agregar la maicena, el azúcar y la canela. Espolvorear esta mezcla por encima de la pasta de guindones y esparcir trocitos de mantequilla por encima, colocar otra capa de guindones envueltos en masa. Pintar con yema y leche y cubrir con mermelada espolvoreando azúcar granulada. Llevar a horno precalentado a 400°F por 10 minutos y bajar a 350°F por 40 minutos más. Servir con helados o Chantilly al gusto o solo como un coffecake.

TURRON DE CHOCOLATE (HORNEADO)

INGREDIENTES

Bizcocho :

4 huevos

2 tazas de azúcar

¾ tazas de margarina

3 cdas colmadas de cocoa

1 taza de harina

½ cdta de polvo de hornear

½ taza de nueces o pecanas molidas

Fudge

PREPARACION

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén esponjosos y claritos. Aparte derretir la margarina con la cocoa, dejar entibiar y añadir los huevos moviendo con rapidez para que estos no se cocinen.  Cernir la harina con el polvo de hornear y agregarla a lo anterior. Unir bien y finalmente añadir las pecanas.

Vaciar en un molde rectangular engrasado y enharinado y llevar al horno previamente precalentado en 350º F , hornear por 45 minutos. Retirar del horno. Una vez listo bañar con fudge y decorar con mitades de nueces o pecanas.

CHEESECAKE CON DURAZNOS

CHEESECAKE CON DURAZNOS

Ingredientes.

9 huevos

2 latas de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de harina de chuño

1 lata de duraznos  o melocotones al jugo.

Preparación.

Separar las claras y yemas. Batir las yemas por un cuarto de hora hasta formar una crema. Unir la leche con el limón moviendo con cuchara de palo. Luego unir las yemas con la leche. Se baten las claras a punto de nieve y se le agrega a la preparación anterior uniéndolos en forma envolvente. Esta se echa en un molde enmantequillado con papel manteca al fondo. Va al horno por una hora a 250°F 115°C. Dejar enfriar una hora. Voltear en una fuente y encima acomodar los duraznos cortados finamente. Preparar una mazamorra con el jugo de durazno y el chuño, así espeso y caliente rociarlo encima de los duraznos y el cheesecake. Dejar enfriar.

PIONONO DE CHOCOLATE CON FRESAS Y CHANTILLY

INGREDIENTES

5 huevos

1 taza de azúcar

½ taza de harina

½ taza de cocoa

½ litro de crema de leche

4 cdas de azúcar en polvo

1 cda de café instantáneo

½ kilo de fresas cortadas por la mitad

1 lata leche evaporada

1 taza de azúcar

1 taza de cocoa

1 cdta vainilla

1 cda de licor

1 cda de margarina

PREPARACION

Batir los huevos enteros con el azúcar a punto cinta, retirar de la batidora y añadir harina y cocoa previamente cernidas por 3 veces.  Poner en placa enmantecada y forrada con papel manteca enmantecado. Llevar a horno de 400º F por 8 minutos. Retirarle el papel con cuidado de no romper la masa, volcar en papel rociado con azúcar granulada, envolver, dejar enfriar (debe ser asi con el rollo caliente o tibio para que tome la forma del pionono, si se hace frio no se forma).

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté firme (se forman unos dibujos, como regla general el batido dura unos 8 minutos) cuidando que esta chantilly no bata demasiado pues se convierte en mantequilla.  Desenrollar el pionono, cubrir con la crema y la mitad de las fresas cortadas por la mitad, rociar con el café, enrollar nuevamente y llevar a la refrigeradora por media hora. 

Aparte en una ollita mezclar el azúcar con la cocoa y con la leche poco a poco, llevar a fuego suave hasta que espese. Retirar y añadir vainilla, licor y margarina, mover hasta que enfríe.  Decorar el pionono con este baño y fresas.  Se puede reservar chantilly y decorar el pionono.

BRIOCHES

Ingredientes:

3/4 kilo harina (750 grs.)

150 grs. azúcar

130 grs. mantequilla

3 huevos

1 1/2 taza leche

1 limón (su ralladura)

1 naranja (su ralladura)

75 grs. pasas

25 grs. almendras (reemplazar por nueces del Brasil)

25 grs. levadura fresca

1 cucharadita sal

Azúcar granulada para rociar.

Preparación:

Ablandar en un tazón la mantequilla solo 100 grs. y el azúcar 100 grs. también, cuando haya doblado de volumen, agregar los huevos 1 a 1 (sólo 2 huevos) y continuar batiendo.  Aparte disolver la levadura en 1 taza de leche y cuando está completamente disuelta, agregarla a la pasta anterior.  Ir agregando la harina restante, ayudándose con el saldo de la leche, agregarle la sal y las ralladuras, ahora trabajarla en el tablero con las manos.

Dejar levar por 2 horas.  Ponerle a la masa las pasas, ablandadas, escurridas y enharinadas.  Enharinarse las manos y coger porciones, a las cuales se les da la forma de brioches.  Colocar las piezas en moldes o placas engrasadas y enharinadas. Bañarlas con huevo batido.  Rociarles azúcar granulada. Reposarlas 1/2 hora. Horno de 350°F por 45 minutos.

SAVARIN LIMEÑO

Ingredientes

2 tazas  de harina

1 cucharada colmada de levadura fresca  activa

1 cucharada colmada de azúcar

6 cucharadas de leche tibia

4 huevos

4 cucharadas de margarina derretida y tibia.

Preparación.

Cernir la harina y poner 1 1/2 taza en un recipiente. Disolver la levadura con 3 cucharadas, de leche tibia y el azúcar, una vez fermentada incorporarla a la harina al igual que los 4 huevos batidos ligeramente y la margarina; añadirle el resto de la leche, ir mezclando bien con un tenedor o con cuchara de madera, agregándole 1/2 taza más de harina. Enmantequille un molde para savarin (con cavidad grande al centro) y poner la masa en él, cubrir con un paño y llevar a sitio tibio hasta que se llene el molde de masa, más o menos 1 hora. Precalentar el horno por 10 minutos a 400º (horno caliente) y llevar el savarin por 15 minutos más o menos. Desmoldar caliente sobre rejilla.  Rellene luego al centro con crema pastelera (es decir en la cavidad del centro formada por el molde) y bañar con el siguiente jarabe: El jugo de 1 lata grande de melocotones, 1/2 taza de buen pisco y 2 cucharadas de azúcar. Dejar hervir y caliente echarlo sobre el savarin para que se empape completamente. Decorar con melocotones cortados en láminas delgadas y cerezas marrasquinos.

COCADITAS

COCADITAS

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

¼ de kilo de coco rallado seco

1/3 taza de margarina

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la leche condensada con el coco.  Mover y cuando va tomando espesor agregar la margarina. Dejar enfriar.

Formar bolitas con las manos. Coloca en pirotines.

PASTEL MERENGUE DE COCO

Ingredientes

4 claras

1 1/3 taza de azúcar

1 ½ taza galletas maría trituradas

1 1/3 tazas coco rallado

1 ½ cdtas polvo royal

1 ½ cdtas de vainilla

 ½ taza de crema espesa batida

Chocolate rallado

Preparación

Batir las claras con el polvo de hornear hasta que estén duras. Luego agregue batiendo azúcar y vainilla. Incorpore galletas y coco rallado. Hornear en molde para pastel engrasado de 23 cms por 30 minutos a 175º c.  Enfriar y luego cubrir con crema batida y chocolate rallado. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

ENCANELADO DE LA ENCARNACION

Ingredientes:

6 huevos

1 1/2 taza de harina preparada

1 taza de azúcar

1 lata de manjarblanco.

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve y añadirle el azúcar poco a poco. Luego, agregarles las yemas una por una. Retirar de la batidora y ya fuera aumentarle la harina previamente cernida; unir ésta con cuchara de madera en forma envolvente hasta que todo esté bien unido. Vaciar la preparación en un molde rectangular de 22 x 40 cms más o menos y llevarlo a horno moderado de 180°  por 40 minutos o hasta que introduciéndole un probador éste salga completamente seco.  Una vez listo retirarlo del horno y dejarlo que enfríe para partirlo en dos. Proceder a mojar el bizcochuelo con la miel (cuya receta se da a continuación) y luego rellenarlo con manjarblanco. Cubrir la superficie con canela en polvo y azúcar en polvo.

MIEL

Ingredientes: 1 taza de azúcar 3/4 taza de agua canela entera, taza de vino Oporto, azúcar en polvo, canela molida.  Preparación: Poner a hervir en una cacerola el agua con azúcar y la canela, cuando tome consistencia suelta, retirar del fuego y agregarle el oporto. Llevar nuevamente al fuego por 10 minutos. Proceder a mojar el bizcochuelo.