SECRETOS SEMANALES

Algunos secretos de Repostería:
Para engrasar moldes usen aceite, manteca o margarina. La mantequilla no se presta para esto pues tiene un punto de combustión más bajo que las otras grasas. Por lo tanto, puede quemarse al calor del horno. Además contiene sal, lo cual hace que los cakes se peguen al molde.

Igualmente cuando se prepara algo con mantequilla con sal, hay que tener en cuenta esto y salar menos.

Un secreto para hacer las tartas o "pies":  para mezclar los ingredientes es preferible que todo esté frío, la manteca, los cuchillos con los que se corta para mezclar con la harina, el poco de agua que se agrega debe estar helada.  Además se debe tocar lo menos posible con las manos para que éstas no calienten la masa, por ello existen muchos utensilios que sirven para este fin.  De esta forma la manteca queda en pequeñas bolitas que la deshacerse luego con el calor del horno forman con la harina las "hojitas" que dan suavidad a la masa.  Es importante que luego de tener la masa estirada y colocada encima del molde este se refrigere por lo menos media hora antes de ingresarlo al horno. La masa queda rica y no se deforma.  Esta clase de masa se debe hornear rápidamente en un horno muy caliente. Por mucho cuidado que pongan al prepararla, si luego usa un horno tibio que se va calentando gradualmente, la manteca se derretirá antes de que la harina comience a cocerce con el calor, fomando asi una especie de pasta de engrudo (provocando que el postre se convierta en una masa dura como roca), entonces debemos evitar esto.

Tomen nota de estos consejos y verán que su tarta o "pie" saldrá excelente!!

TIPS VARIOS

 QUE UTILES SON LOS CONSEJOS ¿VERDAD?
ENTONCES TOMEN NOTA....

MACARRONES A LA SICILIANA

Confieso que tengo debilidad por las pastas.  Esta receta es un poco laboriosa pero el resultado es un delicioso plato que los hará felices a todos.

Ingredientes (6 personas)

1/2 k de macarrones
100 gramos de mantequilla
2 cebolla medianas
300 gramos de higado de pollo
5 cucharadas de queso parmesano rayado
1/2 litro (2 tazas) de Salsa Blanca
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
1/2 Taza de leche

Preparación:
Poner la mantequilla en la sartén y freír los hígados junto con la cebolla cortada en trozos. Colocar en la licuadora los hígados junto con la cebolla y un chorrito de licor hasta reducir todo a  una pasta. Mezclar esta pasta con la salsa blanca, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Aparte hervir los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y una vez cocido sacarlos y escurrirlos. Enmantequillar una fuente para el horno, verter la mitad de los macarrones, espolvorear con queso parmesano, agregar un poco la salsa, luego el resto de los macarrones, más queso y terminar con la salsa. Poner al horno 20 minutos (para que cuaje)  y luego unos minutos más para que se gratinen. Servir caliente.

ARROZ A LA MILANESA

Esta es una de las tantas formas de preparar un delicioso arroz, sin muchos ingredientes, simple y rico!

Ingredientes:

400 gramos de arroz
1 cebolla grande
70 gramos de mantequilla
caldo o agua caliente cantidad necesaria
queso parmesano rallado
1/8 cucharadita azafrán
sal

Preparación:

Cortar la cebolla como pluma, bien fina. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y cocinar la cebolla pero teniendo cuidado que no se oscurezca. Agregarle el arroz y con una cuchara de palo mover bien para unir los sabores. Añadir 2 o 3 cucharones de caldo (o agua caliente) y dejar de cocine despacio a fuego lento, aproximadamente 20 minutos. Cuando el arroz esté graneado añadir el azafràn disuelto en un poquito de agua o caldo, se mezcla bien y se le pone el resto de la mantequilla. Cuidar que el arroz no quede demasiado seco. Una vez listo se sirve espolvoreado con abundante queso rallado.

FLAN DE ESPARRAGOS

¿Tienes una reunión y no sabes que llevar? lleva este flan de espárragos....

FLAN DE ESPARRAGOS

Ingredientes

1 lata grande de espárragos
250 gramos de jamón
2 cucharaditas de maicena
7 huevos
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Se parten los huevos en un tazón y se baten ligeramente. Se agrega la leche y el agua de los espárragos, donde habrá diluido la maicena, luego se añade el jamón picado, sal , pimienta y una pizca de nuez moscada.

Las puntas de los espárragos se reservan para decorar. el resto se aplasta con un tenedor y se une a la mezcla anterior uniendo bien, se vacía en un pyrex previamente engrasado, y se decora encima con las punta de los espárragos y trocitos de mantequilla.  Hornear a 350º hasta que cuaje.

Puedes servirlo con la siguiente salsa:

Salsa de queso:

En una ollita se derrite la mantequilla y se le agrega 1 1/2 cucharada de queso parmesano y unas gotas de limón.  Se retira y se rocía sobre el flan ya dorado.   Se recomienda servir el flan caliente.

POLLO CON COSTRA DE NUECES

Esta receta sirve para piqueo, para servir como plato principal, o como ustedes quieran. Yo lo hice como piqueo y acompaño opcional una salsa de crema de palta que sigue al final de la receta. Espero les guste.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (cortar en 4 partes o si prefieren como filetitos)
2 ajies
150 gramos de nueces tostadas y saladas
1 diente de ajo (hacer una pasta)
2 cucharadas de pan molido
1 huevo
2 cucharadas de soya

Preparación:

Cortar los ajies y sacarles las semillas, picarlos menudito.  Las nueces también se pican menudito. El ajo simplemente es aplastarlo en un mortero para que se haga una pasta. Mezclar todo esto con el pan molido.
Las pechugas de pollo ya cortadas pasarlas por el huevo batido, y luego por el pan molido.
En una sartén con aceite caliente freir las presas girándolas para que se doren por ambas partes aproximadamente durante 6 a 7 minutos (es importante vigilar las presas para que se no quemen). Retirar y colocar en un papel de cocina para que escurra la grasa. Servir en un plato con la siguiente salsa:

Crema de Palta:
Aplastar con ayuda de un tenedor una palta, mezclada con 100 gramos de crema de leche, el jugo de un limón y un ajo machacado con sal y pimienta. Mezclar bien, colocarlo en una vasijita para servir y acompañar con el pollo.

POLLO WAIKIKI PARRILLERO

¡Adoro la parrilla! ¡y existen tantas formas de preparar las carnes! esta es una de ellas....

Pollo Waikiki Parrillero


Ingredientes

1 pollo
1/4 taza de margarina derretida
1 cucharada de miel de abejas
2 cucharadas de sillao
1/4 de taza de jugo de piña
1/4 cucharadita de jenjibre en polvo

Preparación:

Corte el pollo en trozos.  Ligue los ingredientes restantes.  Unte los trozos de pollo con la salsa antes de cocinarlos y debe adobar como mínimo una hora (a más tiempo más sabor).  Colocar las presas con los huesos hacia abajo, en la parrilla que ya debe estar lista, y cocínelos dandoles vueltas varias veces sin dejar de bañarlos a menudo con la salsa restante, hasta que estén tiernos (aproximadamente 50 minutos).
Sírvalo con la ensalada que más le guste!

PASTELITOS INDIVIDUALES DE POLLO

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocinado
2 cucharadas de margarina
1 taza de cebolla picada
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharadasa de jugo de limón
1/4 cucharadita salsa tabasco
3 tazas de vegetales mixtos cocinados
(zanahorias, pimientos, vainitas, bròcoli, etc, usen lo que más les guste)
1 taza de apio cocinado (el apio acompaña muy bien el pollo)
2 cucharadas de pasas morenas
masa de hojaldre para cubrir los moldes individuales

Preparación:

Primero prepare los moldecitos (pueden ser de cupcakes o si prefieren uno más grande) los forran con la masa de hojaldre (de esas que venden listas en el supermercado). Separe masa suficiente para cubrirlos luego.
Derrita la margarina en una olla y dore la cebolla a fuego lento, rocìe la harina y cocine un minuto revolviendo constantemente, añada del caldo y el tabasco. Mover hasta que la salsa espese. Retire del fuego. Agregue las pasas.
Divida en porciones los trozos de pollo y las verduras (incluyendo el apio) y colocar en los moldes en forma equitativa. Verter la salsa sobre los moldes. Tapar los moldes con el resto de la masa de hojaldre. Pinte con yema de huevo y leche (en una vasijita ponga una yema con un chorrito de leche, mézclelo y use un pincel de cocina para pintar la superficie, esto hará que se dore) Pinche un poco la superficie. Hornee por 35 minutos en horno de 400º. Retire y ¡sirvalo asì calientito!! 

GALLETAS CON CHOCOLATE Y NUECES

¿A quien no le gusta el chocolate? y que mejor que unas galletitas para la lonchera, para comer en la tarde con un cafecito, o también para picar de vez en cuando ¿no es verdad? Entonces, manos a la obra!

Ingredientes:

2 1/4 taza de harina sin preparar
1 taza de margarina
3/4 de taza de azucar rubia
3/4 de taza de azúcar blanca
1 taza de nueces picadas
2 tazas de trocitos de chocolate
2 huevos
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir la margarina con el azúcar, añadir la vainilla y los huevos uno por uno hasta forma una masa espumosa.  Luego agregar la harina previamente cernida con el bicarbonato y la sal.  Mezclar bien. Por último añadir las nueces y los trocitos de chocolate (en el mercado venden en varias presentaciones, como gotas, como bolitas, escojan las que prefieran, o simplemente trócenlas con las manos).

Con la ayuda de 2 cucharitas colocar las porciones pequeñas de masa espaciadas en una lata de hornear previamente engrasada al horno de 350º por 10 minutos.  Dejar enfriar y servir o las pueden guardar en un envase hermético.  

FLAN DE CARAMELO

El flan es un postre ligero y muy rico que se presta para cualquier ocasión. Tomen nota de esta rica receta de Flan de Caramelo:

Ingredientes

3 cucharadas de harina
2 cucharadas de margarina sin sal
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
2 huevos
50 gramos de pasas
1 copa de ron
ralladura de limón
Para el caramelo:  1/2 taza de azúcar
                                          2 cucharadas de agua
                          gotas de limón

Preparación

En un molde redondo de 20 cms de diámetro derretir el azúcar con agua y limón.  cuando comience a dorar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte en una cacerola derretir la margarina y añadir la harina poco a poco fuera del fuego, agregar la leche caliente, el azúcar y la ralladura de limón.
Nuevamente llevar a fuego lento y dejar hervir 5 minutos. Dejar entibiar.
Mezcle en un bol los huevos, añadir las pasas que previamente se han dejado remojando en el ron.
Ahora hay que incorporar los huevos a la preparación tibia, para ello primero en una tacita poner un poco de la preparación de la olla y añadirla a los huevos moviendo rápidamente para que éstos no se cocinen y se vayan atemperando, luego incorporar estos huevos a la crema siempre moviendo rápido.  Vaciar esta preparación en el molde acaramelado.
Colocar el molde encima de una lata con agua para que sea a Baño María y hornear a horno moderado 350º hasta que cuaje.
Deje enfriar y desmolde cuidadosamente. 

TORTA DE CHOCOLATE

La torta de chocolate es el favorito de todos ¿ quien no le gusta?

Ingredientes

2 1/4 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de cocoa cernida
1 3/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de leche agria
1/2 taza de margarina sin sal
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Cernir juntos la harina, sal, polvo de hornear (siempre se recomienda como mínimo hacerlo tres veces para que todo se mezcle bien).  Mezclar cocoa con 1/2 taza de azúcar y luego con 1/2 taza de leche agria. Revolver todo hasta mezclar bien y que se vea de textura suave.
Batir la margarina y añadir gradualmente el resto del azúcar, batir hasta tener una crema. Añadir un huevo y cuando esté bien mezclado añadir el otro huevo, batir bien.
A este batido agregar la harina cernida alternando con el resto de la leche agria cuidando de mezclar bien después de cada adición.  Agregar la mezcla de la cocoa y la vainilla.  Vertir en el molde previamente engrasado y enharinado y hornear de 40 a 45 minutos a 350º. 
Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
Decórelo a su gusto. Da de 15 a 18 porciones.

BUÑUELOS

Los buñuelos siempre han sido mi debilidad. Cuando era niña ibamos a un hotel que en su buffet de postres tenían buñuelos y los mozos que ya conocián mi debilidad siempre me servían este rico postre.

Ingredientes

1 taza de agua
5 cucharadas de mantequilla
1 1/4 taza de harina
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
azúcar impalpable para cubrir los buñuelos
aceite para freir

Preparación

Vierta en una ola el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y deje que hierva revolviendo constantemente. Retírela del fuego y rápidamente agregue la harina. Revuelvalo todo con la espátula hasta formar una bola y se desprenda de la olla. Fuera del fuego añada un huevo, revuelva enérgicamente y asi con los otros huevos. La mezcla debe quedar firme pero bien elástica. Vierta aceite vegetal en una olla y cuando esté caliente, con la ayuda de 2 cucharitas recoger un poco de la mezcla, haga que la bola se deslice al aceite caliente. No llene demasiado la olla por que crecen mucho. Voltee los buñuelos para que se cocinen por el otro lado. Cuando estén doraditos retírelos con la espumadera y colóquelos sobre papel absorvente. Siga friendo y cuando termine con todos sírvalos en una fuente y rocíe con azúcar impalpable. Servir calientitos.

TOSTADAS FRANCESAS

Las tostadas francesas son muy ricas, fáciles y perfectas para cuando se quieren engreir en el desayuno ¿no les parece?  Esta es mi receta:

Ingredientes

200 ml de leche fresca o leche evaporada terciada
3 huevos
8 rodajas de pan molde
25 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
canela en polvo

Preparación

Poner en un bol los huevos, batirlos, añadir la leche, y mezclar bien.
Empapar las rodajas de pan en la mezcla de huevos.  Es conveniente hacerlo uno por uno para que no se peguen.
Calentar la mantequilla en una sartén y cuando ya esté derretida colocar las rodajas (al freirlas tratar de que cada tostada tenga su espacio en la sartén, si es necesario hacerlo uno por uno) hasta que doren por ambos lados.
Una vez listas espolvorear con azúcar y canela.
Servir caliente y ¡provecho!

PIERNA DE CERDO AL HORNO

Esta receta no tiene pierde, y es excelente para estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de aproximadamente 7 kilos
1/2 frasco de ketchup
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel de abejas
2 cucharadas de mermelada de fresas
2 cucharadas de salsa de tamarindo
2 cucharadas de salsa inglesa
1/2 taza de sillao
1 cucharada de kion en polvo
1 cucharada de Aji no moto
2 pimeintos grandes picados
sal  y pimienta al gusto
2 latas de durazno para decorar

Preparación:

En una fuente se coloca la pierna untada con todos los ingredientes exceptuando las latas de durazno. Se lleva la horno por 2 horas a 375º.

A mitad de cocción se voltea y se le hace cortes formando rombos.  Quince minutos antes de retirar el cerdo se le agrega el jugo de los duraznos y se baja la temperatura a 300º.  Para servir se adorna con los duraznos y se puede acompañar con la guarnición de su preferencia, aunque a mi me encanta con el arroz con aceitunas!

Pueden usar también un lomo de cerdo o chuletas para esta receta .

TORTA DE GUINDONES Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 taza de harina preparada
1 taza de maicena
1 pizca de sal
1 1/2 taza de azúcar
8 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
200 gramos de guindones sin pepa
manjarblanco o dulce de leche (cantidad necesaria)
1/2 taza de crema de leche
Cubierta (chantilly):
1/2 taza de Crema de leche
3 cucharadas de azúcar

Preparación:
Preparar un molde engrasado con papel encerado. Precalentar horno  a 350º.
Cernir juntos hairna, maicena, sal y polvo de hornear por cuatro veces.
Batir las yemas con la mitad de azucar hasta que se formen líneas en la superficie de la batidora.  Aparte batir las claras a nieve y cuando estén bien espumosas incorporar el azucar restante en forma de lluvia.
Ahora con una cuchara de palo al batido de yemas añadirle la ralladura de naranja y luego se pone una cuchara del batido de las claras para que suelte un poco y se agrega un poco de la harina cernida, moviendo en forma envolvente, luego seguir alternando las claras y la harina sucesivamente.  Ya unido todo vaciar en el molde preparado y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente (ya saben que para chequear si está listo se pincha un palito - mondadientes - y si sale limpio es que ya está). Dejar enfriar.

Mientras enfría preparen este dulce de leche que servirá para rellenar al medio: 1 lata de leche evaporada, 1 bolsa de leche en polvo, 1 1/2 taza de agua, 1 1/2 taza de azúcar y una raja de canela entera. Llevar todo al fuego suave moviendo constantemente hasta que vean el fondo de la olla. Retirar.
Los guindones también deben prepararlos: colocar en una olla los guindones con agua que los cubra y 2 cucharadas de azúcar y una raja de canela cocinar por no más de 20 minutos (esto es para que se pongan suaves y estén más dulces). Escurrir y cortar en tres cada guindón para luego unirlo a la crema de leche.
Chantilly:  helar el tazón de la batidora junto con los batidores con anticipación. Colocar la crema de leche en la batidora y batirla. Apenas levante echarle el azúcar y seguir batiendo hasta que en la superficie se formen surcos, inmediatamente apagar la batidora pues puede "cortarse" y entonces ya no puede usarse como crema chantilly.

Montaje : Partir la torta horizontalmente por la mitad. Para rellenar untar con el dulce de leche que ya se ha mezclado con los guindones esta capa, luego tapar con la capa superior y cubrir con la crema chantilly con la ayuda de una manga repostera o si prefieren con una espátula de resposteria para untar. Rocíen un poco de chocolate rallado y decoren con algunos guindones enteros reservados para este fin. ¡Usen su imaginación!!