Ingredientes:
12 corazones de
alcachofas medianas
1/4 taza harina
4 tazas agua fría
2 cdtas. jugo de limón
1 1/2 cdtas. sal.
Relleno:
1/2 kilo espinacas
sal pimienta
1/4 cdta. de sal.
Salsa Morney:
1 yema
½ taza crema de leche
1 taza salsa Bechamel
1 cda. mantequilla
50 grs. queso Gruyere.
Preparación: Batir la
harina con un poco de agua para hacer una pasta. Incorporar el resto del agua,
jugo de limón y sal. Calentar hasta que hierva, cocinar a fuego lento durante
5'; luego agregar los corazones. Hervir de nuevo a fuego muy lento durante 20'
o hasta que estén blandas. Relleno: Quitar los tallos, lavar y cocinar las
espinacas durante 5' en agua salada hirviendo. Escurrir, enjuagar en agua y
escurrir. Picar finamente y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Salsa: Batir
la yema, unir batiendo con la crema, agregar la salsa Bechamel tibia. Dar un
hervor y añadir mantequilla y queso. Agregar la mitad de la salsa a las
espinacas, revolviendo bien. Engrasar un molde pyrex grande y rectangular,
colocar los corazones y sazonar con sal y pimienta. Tapar cada corazón con la
mezcla de espinacas. Adelgazar la otra mitad de la salsa con un poco de crema,
echarla sobre todo. Espolvorear queso parmesano. Poner en horno de 190°C hasta
que el queso se dore, más o menos 15'.
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