PIONONO CON TOFFEE DE PECANAS

INGREDIENTES
Para el Pionono:
6 huevos
6 cucharadas de chuño
6 cucharadas de azúcar
1 cojpita de pisco
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de azúcar molida (polvo o glass)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pliego de papel manteca

Relleno Toffee de pecanas
1 1/2 taza de margarina
1 taza de azúcar
2 tazas de leche evaporada
1 pizca de sal
1/2 taza de pecanas finamente picadas

PREPARACION PIONONO
Batir las claras a punto de nieve. Agregue azúcar cucharada por cucharada. Siga batiendo hasta que esté suave y brillante.
Adicione las yemas y bata unos minutos mas. Agregue el chuño y polvo hornear previamente cernidos.  Con una cuchara de palo mezcle en forma envolvente y perfume con el pisco.  Vacíe en un molde rectangular grande previamente untado con margarina y al que se le ha colocado el papel manteca encima.  Lleve a horno medio por 20 minutos (que se dore ligeramente). Retire del horno. Espolvoree un secador con el azucar molida, y desmolde sobre este el pionono, retire rapidamente el papel enrolle y deje enfriar en esa posicion. Ya frío, rellene con toffee de pecanas, enrolle nuevamente y espolvoree con azúcar molida por encima.

PREPARACION TOFFEE DE PECANAS
Poner en una cacerola la margarina y el azúcar hasta que se derrita y se torne color caramelo. Agregar la leche y seguir moviendo hasta que comience a ver el fondo de la olla.  En ese momento agregar la pizca de sal y retirarlo del fuego. Agregar las pecanas (bien picadas, casi molidas) mezclar bien. Rellenar el pionono.

Este postre puedes decorarlo también con chantilly por encima y unas fresas en la parte superior, y si quieres rallas un chocolate encima. Listo!

GALLETAS NAVIDEÑAS DE AVENA Y NARANJA

INGREDIENTES
1/2 Taza de margarina
1  1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de naranja
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de ralladura de naranja
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de avena
1/2 taza de pasas y/o pecanas picadas

PREPARACION

Batir la margarina con azúcar. Agregar el jugo, huevo, vainilla y ralladura de naranja.
Aparte cernir harina, sal y polvo de hornear, agregar la avena y mezclar con lo anterior. Añadirle las pasas y pecanas.
Amasar y dar la forma deseada. Colocar sobre latas de hornear previamente engrasadas separando una galleta de otra unos 2 cms (van a crecer).  Llevar al horno precalentado a 375º C por 15 minutos.  Cuando enfríen espolvorear con azúcar en polvo (azúcar glass).  Rinde para 60 galletas.

COCADAS

INGREDIENTES

4 claras
250 gr de coco rallado
1/2 taza de leche condensada

PREPARACION
Se baten las claras a punto de nieve y se va agregando de a pocos el azúcar. Se mezcla la leche condensada con el coco y se va echando a la preparación anterior mezclando constantemente. Se coloca en una lata de hornear y se lleva a horno de 250º F hasta que esté dorado.

BIZCOCHUELO DE LA ABUELA

INGREDIENTES
5 huevos
1 copa de pisco
1 taza de azúcar
1 taza de chuño (puede usarse maicena)
2 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACION
Precalentar el horno a 350ºC y preparar un molde engrasado y enharinado.
Cernir el chuño con el polvo de hornear 5 veces. Batir las claras a punto de nieve, se le va agregando el azúcar poco a poco y se sigue batiendo bien, luego se le añade las yemas una por una, se continua batiendo. Retirar de la batidora y ahora proceder con cuchara de palo, se añade el chuño con el polvo de hornear de golpe, enseguida se añade el pisco. Vaciar la preparación al molde y llevar al horno 20 minutos. Retirar. Dejar enfriar.  Este bizcochuelo  básico puede usarse para decorar en distintas formas de acuerdo a su gusto.

ESPUMA DE PIÑA

INGREDIENTES
7 claras de huevo
6 hojas de colpaez
1 cucharadita de cremor tataro
1 taza de mermelada de piña
1/2 taza de azúcar
crema chantilly
1 cucharada de aceite
marrasquinos rojos y verdes

PREPARACION
Batir las claras a punto de nieve con el cremor tartaro. Agregar poco a poco el azúcar. 
Remojar la colapez por 15 minutos aproximadamente, disolverlo en el microondas por 10 - 12 segundos. Dejar enfriar. Mezclar con la mermelada de piña para agregar con sumo cuidado a las claras ya batidas.
Engrasar un molde con el aceite (quitar los sobrantes con papel toalla). Vaciar la preparación al molde y llevar a la refrigeradora hasta que esté firme.  Desmoldar. Decorar si desea con crema chantilly y marrasquinos rojos y verdes.
Da para 6 porciones.

ALFAJORCITOS DE MAICENA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:
150 gr de manteca
200 gr de azúcar en polvo
3 yemas
1 clara
1/2 copa de coñac o pisco
320 gr de maicnea
100 gr de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limon

PREPARACION:

Poner en un bol la manteca con el azúcar, batir con una cuchara de palo hasta que esté cremosa, agregandole las yemas y la clara se sigue batiendo y echando el licor, y poco a poco la maicena previamente mezclada con la harina y el polvo de hornear. Finalmente la ralladura de limón y la vainilla. Se forma una masa lisa y se deja descansar un momentos. Se estira con un rodillo espolvoreando la mesa con maicena. Con ayuda de cortadores de pasta redondos se corta en medallones. Se acomodan en una lata de hornear (limpia sin engrasar) y se cocinan en horno suave por 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y luego se unen de dos con dulce o manjarblanco y los bordes de untan con coco rallado.

CAKE DE NARANJA EN LICUADORA

Esta es otra receta mas para ociosos.

INGREDIENTES
3 tazas de harina pareparada
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
6 yemas
6 claras
1/2 tazas de aceite
2 1/4 tazas de azcuar
1/2 taza de jugo de naranja

PREPARACION
Se ciernen juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte se licuan por 5 minutos como mínimo, las yemas, el aceite, el azucar y el jugo de naranja. Luego se agregan en forma envolvente a los ingredientes cernidos y al final, se añaden las claras batidas a punto de nieve y una cucharadita de ralladura de naranja. Se vierte en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva la horno aproximadamente por 50 minutos a 350º F.

CAKE DE CHOCOLATE EN LICUADORA

Esta es una receta para ociosos.

INGREDIENTES
1 taza de cocoa
3 tazas der harina sin preparar
2 cucharditas polvo de hornear
2 cucharaditas bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
1 taza de leche fresca
1 taza de aceite
2 tazas de azucar

PREPARACION
Se cierne la cocoa con la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Aparte de licuan los huevos, la vainilla, leche, aceite y el azúcar.  Una vez licuados por unos minutos se agrega a los ingredientes cernidos y se remueve con cuchara de palo. Luego se le agrega una taza de agua hirviendo. Se vierte todo en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva la horno por 45 minutos horno 350º F.

TURRON DE CHOCOLATE RAPIDO

INGREDIENTES
3 tazas de harina preparada
1 taza de cocoa
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal
1 1/3 taza de aceite
1 3/4 taza de leche fresca
jugo de 1 limon
3 huevos
1/2 cucharadita de esencia de almendras
3 tazas de azucar

PREPARACION

Cortar la leche con el jugo de limon. Cernir juntos y 6 veces la harina, cocoa, bicarbonato y sal. Poner estos ingredientes en un tazón, agregar el aceite y mover con cuchara de palo, agregar la leche cortada y la esencia. Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la preparacion y finalmente agregar las 3 tazas de azúcar moviendo un rato. Colocar en  un molde de tubo engrasado y enharinado. Llevar al horno por una hora a 175º C. Una vez frio bañar con fudge de chocolate y decorar con pecanas.

TARTALETAS DE FRUTAS MARIANA

Ingredientes:
Pasta : 400 gr harina
200 gr margarina
60 gr de leche
40 gr de azucar en polvo (azucar glass)
Crema:
150 gr leche
50 gr de azucar
2 yemas
50 gr harina
1 cucharadita vainilla
cascara de limon
Decoración: guindones, fresas, uvas

Preparación:
Mezclar 350 gr de harina con leche, 170 gr de margarina y azucar en polvo. Dejar descansar por 45 minutos.
Crema: calentar la leche con la cascara de limon, poner las yemas, azucar y 2 cuchararadas de harina, vainilla y mezclar con cuchara de palo, mover hasta que espese. Retirar y enfriar moviendo para que no haga pelicula en la superficie. Extender la masa con el rodillo y forrar 12 moldes de tatarleta de 11 cms de diámetro, enmantequillar y verter la masa. Encima unos frejoles y cocinar de 10 a 15 minutos. Rellenar con la crema pastelera y adorna con las frutas o guindones.

MASA BRISEE

Ingredientes:

500 gr de harina
250 gr de margarina
sal
agua fría

Preparación: 
Esta masa es una mezcla de harina, margarina y sal en proporciones fijas ayudándose con aguia fria echada poco a poco, y despues hay que dejarla reposar en un lugar fresco en la refrigeradora. Si se envuelve en bolsa plástica dura 3 dias refrigerada. Para usar sacarla del refrigerado y aplastarla con el rodillo sobre tabla enharinada, despues comenzar a extenderla a un espesor de 3 mm.  Forrar con esta masa lo que se desee en molde enmantequillado, hincar con un tenedor y llevar al horno. Si es para verdura o para pathé se pueden cocinar juntas, pero si es para tartaletas se hornean solas.

PASTEL DE CHOCLO Y QUESO

Esa es una de las muchas versiones del Pastel de Choclo:

Ingredientes
6 choclos (maiz, elote)
sal a gusto
3 cucharadas de azúcar
12 taza de manteca
6 huevos
1 cucharada de maicena o chuño
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 kilo queso fresco
1/2 taza de azucar blanca para cubrir el pastel

Preparación:

Se licúan los choclos y se le añade la sal, azúcar y manteca mezclandolo vigorosamente, luego batir las claras a nieve y se le agregan las yemas, mezclando a su vez con la preparacion anterior, la maicena y el polvo de hornear.  En una asadera engrasada poner la mitad de la masa, encima el queso cortado fino en rodajas, cubriéndolo con el resto de la preparación, se rocía encima con el azúcar y se lleva a hornear a 400º F por aproximadamente 50 minutos.

CREMA PASTELERA

Esta crema es muy versatil.
Necesitas:
1/2 litro de leche
150 grs de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Se mezclan en al batidora las yemas, el azucar, la harina y la leche. Poner en una olla al fuego y se mueve constantemente, cuando se empiece a ver el fondo de la olla, se retira del fuego, añade la vainilla, y se sigue batiendo hasta que se enfríe con el objeto de evitar la formación de nata.

Con esta crema puedes rellenar postres, o acompañar muchos dulces.

BATIDO DE GUINDONES (Bavarois)

INGREDIENTES:
1 taza de guindones picados (ciruelas pasas)
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de nueces picadas
6 claras de huevo
6 hojas de colapez disueltas en agua fría
jugo de limón

Preparación:
Se baten las claras hasta que estén punto nieve y se rocía el azúcar batir hasta que parezca merengue. Aparte se lavan y deshuesan los guindones y se pican. Se mezclan todos los ingredientes al batido moviendo delicadamente con la espátula para que el batido no se baje, y se colocan en un molde aceitado, en la refrigeradora por varias horas. Se desmolda cuando esté cuajado, y se cubre con crema de vainilla.

Crema de Vainilla:
1 tarro de leche evaporada
6 yemas
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Se baten las yemas, se le agrega el azúcar y la leche y se pone a baño María moviendo hasta que espese. Finalmente añadir la esencia de vainilla. Retirar de la hornilla, enfriar y cubrir el postre.

PANECILLOS DE JAMON

Esta receta es fácil y barata.

Ingredientes:

1 huevo batido

3/4 taza de migas de pan fresco

1 1/2 libra de jamon, molido

1/2 taza de harina cernida con 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 tallo de apio finamente picado

1 cebolla finamente picada

1/2 taza de leche descremada

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de perejil fresco, picado

1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación:

Precaliente el horno a 350º F (180º C)

Engrase 12 moldes para panecillos con la mantequilla derretida.

En un tazón grande mezcle bien todos los ingredientes (excepto la mantequilla).

Con una cuchara reparta la mezcla de jamón en los moldes. Hornee aproximadaente 30 minutos o hasta que doren.

Deje enfriar antes de desmoldar.

Sirva con su salsa preferida.