ENROLLADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6        huevos

¼ k    azúcar en polvo

4 C     harina

4 C     chuño

2c      royal

1 c     vainilla

4 C     cocoa

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas, seguir batiendo, luego agregar azúcar. Retirar de la batidora y añadir con suavidad la harina previamente cernida con royal y cocoa, finalmente la vainilla. Poner en una lata enmantequillada y con papel manteca. Horno moderado 15 a 20 minutos. Desmoldar sobre servilleta húmeda y espolvorear con azúcar en polvo. Ya frío se rellena con manjarblanco.

Baño: 1 tarro de leche evaporada, 1 bolsa de chocolate semi-dulce, 1 cucharada de mantequilla.  Poner a fuego la leche con el chocolate hasta que espese, luego agregar mantequilla.  Cubrir el enrollado.

         

PASTEL DE ACELGA

INGREDIENTES

MASA

3 tazas de harina 

1/2 taza de azucar en polvo

01 cucharadita polvo de hornear

sal

50gr manteca

50gr mantequilla

50 gr queso parmesano

03 huevos

RELLENO

2 tazas de espinaca cocida

2 tazas de acelga cocida

6 huevos

50 gr queso parmesano

3 tajadas de pan

1 seso cocido

2 cebollas picadas

sal,pimienta, nuez moscada

1 cubito de caldo (instantáneo)

PREPARACION

Para la masa mezclar ingredientes secos con las grasas. Luego incorporar los huevos y amasar, hasta que esté homogéneo y pasarle rodillo de amasar. Colocar la 1/2 masa en molde de 24 cm.

Para el relleno sancochar ligeramente la acelga y espinaca escurrir bien y picar. Aderezar con cebolla y ajos fritos, añadir el seso y unificar los sabores . Mezclar fuera del fuego con el pan remojado y el seco. sazonar y agregar 2 huevos batidos y el queso parmesano.

Colocar este relleno encima de la masa que está en el molde,  rellenar, colocar 4 huevos crudos. Espolvorear queso parmesano, cubrir con la otra masa. Hornear horno moderado 350º. .

ARROZ CON ACEITUNAS

INGREDIENTES


2 tazas de arroz
1 cda de aceite
50 gs de mantequilla (3 cdas aprox)
150 gr de aceituna picada
200 grs de aceituna licuada
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
2 1/2 tazas de agua
50 grs pasas
50 grs pecanas


PREPARACION


Fría en mantequilla y aceite los ajos picados y la cebolla.  agregue la aceituna picada y la aceituna licuada (previamente en un poco de agua). Luego añada el arroz, el agua y un poco de sal.  Baje el fuego (bajo) y deje cocinar unos 20 minutos tapado. Casi al final agregue las pasas y las pecanas. Debe quedar graneado. Servir
Es un delicioso acompañante del pollo, cerdo y carne. Si lo acompañas también con puré de manzanas quedará estupendo.

SABAYON

Ingredientes:

3 yemas

1 clara

3 cdas. de azúcar

1/2 taza de vino blanco

2  cdas. de licor de naranja (curazao).

Preparación:

Utilizando un batidor de alambre batir juntos las yemas, la clara y el azúcar en un tazón metálico o de vidrio. Cuando esté cremosa la mezcla y de color pálido, colocarla sobre baño maría; agregar, el vino y el licor. Seguir batiendo hasta que la mezcla se levante y doble en volumen. Servir helado en copas solo o con fruta en tajadas.

NATILLAS DEL NORTE

Ingredientes:

6 tapas de chancaca  o panela

2 litros de leche fresca

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

11 grs. de nueces.

 Preparación:

Con la chancaca y el agua que la cubra, hacer miel; cuando esté lista, echar sobre la leche hirviendo, sin dejar de mover. Agregar el bicarbonato, colar y volver a poner al fuego, dejar tomar punto. Añadir las nueces peladas de su segunda cáscara, tostadas y molidas, mezclar y vaciar en una dulcera. 

TORTA IMPERIAL DE CREMA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcochuelo

 6 huevos 

100 grs. harina

100 grs. azúcar en polvo

1 pizca sal

2 cdtas. polvo de hornear.

Crema:

 1 lata leche evaporada 

1 lata leche condensada

 2 tabletas chocolate Amargo

1 cda. mantequilla.

Preparación:

 Batir las yemas con la mitad del azúcar en polvo cernida hasta que estén espesas y   espumosas. Batir aparte las otras 6 claras con la otra mitad del azúcar hasta que estén a punto de  nieve. Unir los dos batidos y agregar poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear, en la batidora en  su punto más bajo, y luego con la cuchara en movimiento envolvente. Colocar la mezcla en 2 moldes chatos engrasados y forrados en papel manteca y llevar a horno 350°F. Se dejan enfriar y se  rellena con crema Chantilly a la que se añade 1 cda. de Kirsk (u otro licor) y azúcar al gusto. Se coloca encima  el otro bizcochuelo y se baña con crema de chocolate. Esta se hace poniendo a hervir la leche evaporada junto con el chocolate para que se derrita, luego se agrega la leche condensada y se mueve hasta que tome punto. Al sacar del fuego se añade la mantequilla. Se deja enfriar y se baña el bizcochuelo.

POSTRE TRIVOLITES

Ingredientes:

1 tarro de duraznos

1 taza de manjarblanco

2 claras

1 trozo de chocolate amargo

1 cda. de azúcar en polvo

1/4 de taza de azúcar granulada

100 grs. de nueces

1/4  botella de crema de leche

 Una taza de oporto

4 cdas. de agua

Preparación:

Coloque en el huequito del durazno una cda. de manjarblanco; enseguida póngalo boca bajo y seque la superficie de cada durazno para que se adhiera el chocolate con facilidad. Coloque en una cacerolita el azúcar granulada con la taza de oporto para hacer el almíbar  y luego viértalo sobre las claras batidas a punto de nieve, sin dejar de batir hasta que estén frías y coloque un merengón sobre cada durazno. Ponga al horno por 10 minutos. Una vez que saque del horno espolvoree los merengues con nueces. En una olla ponga el chocolate y el azúcar en polvo, mantequilla y agua, dejando hervir suavemente hasta que se vea el fondo de la olla y entonces retire. Con la misma cuchara salpique los duraznos y adorne con la crema chantilly.

COQUITOS

Ingredientes:

4 huevos

120 grs. de azúcar ralladura de limón

300 grs. de coco rallado

90 grs. de harina

160 grs. de margarina.

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregarle la ralladura, el coco rallado mezclado con la harina y la margarina derretida. Mezclar bien con cuchara de madera y colocar en manga con boquilla calada.

Hacer los coquitos sobre latas enmantequilladas y enharinadas. Hornearlos a temperatura regular. Retirarlos una vez cocidos y dejar enfriar. (guardarlos en latas bien cerradas). 

FLAN DE HUEVOS

Ingredientes:

4 huevos

1/2 taza azúcar

 1/4 cucharadita sal

3 tazas leche escaldada (retirada del fuego apenas haya empezado a hervir)

1 1/2   cucharaditas de vainilla.

Preparación:

Mezclar los huevos, azúcar y sal.   Agregar poco a poco la leche, moviendo constantemente. Verter en molde y poner al baño maría en agua hirviendo y mover constantemente. Cocer hasta que la preparación cubra una cuchara de metal. Sacar rápidamente el fuego y añadir la vainilla. Puede servirse caliente o frío. 

FLAN DE NARANJA HUANDO

Ingredientes:

6 huevos

250 grs. de azúcar

 2 tazas de leche

2 naranjas

1 cucharada de   maicena

150 grs. de azúcar para el caramelo.

Preparación:

Se baten los huevos junto con el  azúcar, se añade la leche tibia hervida con ralladura de naranja y ligeramente espesada con maicena; se mezcla con el jugo de naranja. Se acaramela el molde con azúcar y luego se vierte la   preparación. Se pone en baño maría por 45 minutos.

MANZANAS RELLENAS ELISE

Ingredientes

1 taza de nueces del Brasil (o cualquier otra fruta seca de su preferencia).

1/2 taza de queso crema (también queda bien con yogurt natural).

1/3 taza de azúcar rubia.

1/2 cucharadita de vainilla.

2 cucharadas de ron.

1 cucharadita de canela.

1/4 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita te dulce (jengibre).

1/4 cucharadita de clavo de olor molido.

 4 manzanas para horno (las de piel verde son las mejores).

Preparación

Lavar y quitar el corazón a las manzanas, pero dejen un taponcito en la parte de abajo. No las pelen. Mezclar bien todos los ingredientes  (puede ser en el procesador). Rellenarlas hasta dejar un pequeño cerrito arriba con la mezcla de todos los ingredientes. Poner al horno medio por 15 minutos en promedio.

Salsa para servir con las manzanas rellenas: 1/2 taza de mantequilla. 3/4  taza de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/4 taza de ron.

Derretir la  mantequilla con el azúcar y la canela. Sacar del fuego y añadir el ron. Devolverla al fuego y dejar que se queme el ron aproximadamente 2 minutos. Servir sobre las manzanas. Adornar con unas tiritas de ralladura de naranja.

FLAN DE DURAZNOS

Ingredientes:

1 lata de duraznos

6 huevos

1 lata de leche condensada y 1 evaporada

1 taza de azúcar.

Preparación:

Acaramelar el molde con el azúcar y luego acomodar los duraznos cortadas en tajadas. Aparte mezclar los huevos con las leches y verter sobre el molde. Poner ésta en baño maría por 1 hora. Cuando enfríe se desmolda. Decore a gusto.

MENESTRON A LA GENOVESA

 Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

3 tallos de apio con hojas picados

1 zanahoria mediana, picada

1nabo mediano, picado

1/3 taza de vainitas picadas

1/2 taza de habas peladas

1/3 taza  arvejitas

Sal y pimienta al gusto

3 papas blancas en cuadrados

200 gramos de fideos canuto.

Pesto: 2 cucharadas de aceite de olivo 1/3 taza de hojas de albahaca 50 gramos de queso fresco 1/2 diente de ajo 1/2 taza de queso parmesano.

Preparación:

 En una olla grande hervir el caldo de carne, añadir el apio, zanahoria, nabo, vainitas, habas, arvejitas, sal y pimienta, y cocinar durante 20 minutos. Agregar las papas, fideos y cocinar otros 15 minutos.

Pesto: licuar junto el aceite de olivo, albahaca, queso fresco y ajo. Agregar a la sopa y hervir un minuto. Servir con queso parmesano aparte. 


OTRA FORMA de preparar esta sopa es:

Ingredientes:

1/2 kilo carne 1/2 kilo papas 1 nabo 1 apio 1 zanahoria 1 trozo col 1 trozo zapallo 1 choclo grande y,  kilo vainitas 1/2 kilo arvejas 1 atado albahaca 100 grs. queso parmesano 100 grs. queso fresco 1/4 kilo fideos canuto 1 cabecita ajos, orégano, aceite.

Se ponen a hervir 4 litros de agua con la carne cortada en trozos y 1 cda. de sal, cuando está casi cocida la carne, se agregan las verduras picadas, después de 15' se agregan  los fideos. Aparte se licuan las hojitas de albahaca lavadas con ajos, queso fresco y orégano en 1/2 taza de aceite y se agrega al caldo, cuando da un hervor se baja. Se sirve espolvoreado de queso parmesano. 

SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

4 tabletas de caldo de carne

1 taza de garbanzos

3 tajadas de tocino

1/4  kilo de acelgas.

Preparación:

Remojar los garbanzos desde la noche anterior, pelarlos y cocerlos en agua suficiente. Cocer las acelgas y picarlas fino. Llevar a hervir dos litros de agua, añadir las tabletas de caldo de carne . Incorporar los garbanzos, las acelgas y el tocino picado y frito.  Servir.

SOPA MARIANELLA

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de harina

2 zanahorias ralladas

1/2 taza de cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

3 tabletas de caldo de pollo Maggi.

 Preparación:

Batir ligeramente el huevo, agregar la harina y luego incorporar las zanahorias ralladas, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal al gusto. Dejar caer pequeñas porciones con una cucharita en aceite caliente, dorar por ambos lados. Distribuir en platos soperos o tazones individuales. Poner a hervir 6 tazas de agua y agregar las tabletas de caldo. Servir el caldo sobre las frituras.