POLLO AL CHAMPAGNE

Ingredientes  (4 porciones)

6 cdas de mantequilla

4 cebollinos pelados y picaditos

Sal y pimienta

4 pollos en cuartos

2 cdas rasas de harina

1 cda rasa de pasta de tomate

¼ botella de champagne

3 cdas de cognac

1 cda de jugo de limón

1 pizca de nuez moscada, canela y jengibre

6 cdas de champiñones

2/3 taza de crema liviana

Preparación

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén.  Fría allí los cebollinos hasta que estén transparentes a fuego lento.

Sazone el pollo y fríalo en la misma mantequilla  hasta que esté dorado. Eche el cognac tibio sobre todo, y préndale fuego. Cuando se apague, saque el pollo de la olla.

En los jugos de la sartén ponga la harina, la pasta de tomate y mezcle bien.  Gradualmente agregue la mitad del champagne, el jugo de limón y las sazones. Haga hervir. Vuelva a colocar ahí el pollo y los cebollinos.  Agregue el resto del champagne. Cocine cubierto, a fuego lento, durante 45 minutos.

Mientras tanto, fría los champiñones en lo que quedo de la mantequilla y agréguelos al pollo.  Cocine 10 minutos más. Saque el pollo, póngalo en una fuente.  Eche la crema en los jugos de la sartén sobre un fuego lento. Pruebe y sazone a su gusto, y viértalo sobre el pollo.

POLLO AL DURAZNO ESTILO ORIENTAL

Ingredientes

300 gr de carne de pollo (pechuga)

1 cda de chuño (o maicena)

½ cdta de sal

1 cdta de azúcar

1 clara de huevo

1 taza de jugo de tamarindo

1 taza de holantao trozado

½ taza de pimientos rojos en tiras

½ lata de duraznos al jugo (lata)

Preparación

Sazonar el pollo con sal, azúcar, clara de huevo y chuño.  Mezclar todo bien, dejar reposar 10 minutos, luego se fríe con regular aceite hasta dorar. Se retira del aceite. Reserve. Aparte en una sartén se pone el jugo de tamarindo, se agrega las verduras y se cocina un instante, agregar el pollo y espesar con chuño. Se sirve adornado con los duraznos en tajadas.

Juego de tamarindo: remoje en agua tibia la pulpa de la fruta, trabajar con las manos de manera que se logre retirar toda la fruta que cubre la pepa. Se cuela dos veces y estará listo para usar.

ROLLOS DE PAVO RELLENO A LA FLORENTINA

Ingredientes:

2 pechugas de pavo grandes

Sal y pimienta

4 cdas de aceite de girasol

4 dientes de ajo chicos picaditos

4 cebollas chicas picaditas

400 g de espinacas

200 gr de requesón

1 paquete de masa de empanadas de 100 gr

1 clara de huevo

Aceite para barnizar

Preparación:

Adobe las pechugas con sal y pimienta y con un mazo de aplastar afine los filetes. En una sartén grande caliente el aceite y dórelas un minuto por cada lado. Retírelas de la grasa y en la misma sartén rehogue el ajo y la cebolla picaditos. Cuando estén transparentes añada las espinacas previamente lavadas. Revuelva durante un minuto. Retírelas del fuego. Córtelas bien y mezcle con el requesón. Extienda la masa de las empanadas y córtela en dos partes iguales. Coloque una pechuga en cada una y distribuya la mezcla de espinacas por encima. Enrolle la masa y cierre con clara de huevo. Barnícelas con aceite. Coloque en un molde y métalas en el horno precalentado a 180° C (350° F) y cocine unos 45 minutos. Corte cada rollo en tres o cuatro ruedas y sirva con ensalada verde.

GRATINADO DE POLLO LOMBARDI

Ingredientes

4 papas medianas

4 zanahorias grandes

150 gr de espinacas

300 gr de pechuga de pollo

1 cda de aceite

100 gr de queso mantecoso

1 taza de leche caliente

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Corte en rebanadas las papas y la zanahorias y póngalas a hervir por 5 minutos en agua con sal. A parte, dar un hervor a las espinacas.  Corte en trozos la pechuga y dórela en aceite. Sazone con sal y pimienta.  Mezcle todos los Ingredientes y distribúyalos en un molde.  Disuelva el queso en la elche caliente y sazone con pimienta y nuez moscada.  Vierta encima del molde y coloque en horno pre calentar de 200° C (400° F) y cueza alrededor de 20 o 25 minutos hasta que se derrita y tueste el queso.

BROCHETAS MIXTAS DE POLLO AFRUTADAS

Ingredientes

2 tazas de moras o frambuesas

1 ½ taza de azúcar

½ taza de brandy

250 gr de pollo en cubos

250 gr de cerdo en datos

5 gr de aceite

3 tomates en trozos (o pimientos de colores)

80 gr de champiñones

Palos de brochetas

Preparación

Hacer hervir las frutas con el azúcar, añadirles el brandy y dar un hervor. Marinar el pollo y el cerdo en esta mezclar, salpimentar y luego armar las brochetas de la siguiente manera: tomate o pimiento e cuadros, trozos de pollo, 1 champiñón, cerdo, tomate, champiñón.

Repetir hasta terminar

Poner en la parrilla y pintar con aceite y chorrear con la salsa. Deben quedar jugosas.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes

6 medias pechugas de pollo

1 cebolla blanca grande

1 diente de ajo

Perejil, salvia

Pimienta, sal, nuez moscada

2 manzanas Israel criollas

2 cdas de mantequilla

½ taza de vino de manzana

SALSA:

½ taza de caldo de pollo

1 taza de crema de leche

2 manzanas

50 gr de azúcar hecha caramelo

1 chorrito de vinagre

½ taza de vino manzana

2 cdas de mantequilla

Preparación

Picar la cebolla y ajo, rehogar en mantequilla.  Añadirle dos manzanas picadas, las especies y un chorrito de vino de manzana. Enrollar las pechugas sin piel.  Freír las pechugas en mantequilla y luego añadirles un chorro de vino de manzana, sal y pimienta.

Salsa, reducir en una ollita el vino con el caldo, añadirle crema y trocitos de manzana.  Dejar reducir hasta que la manzana se deshaga.  Hacer un caramelo y añadirle vinagre.  Unir a la mezcla anterior y montar con mantequilla  servir muy cliente sobre el pollo en medallones.  Cortar una manzana en gajos y pasar por la sartén muy caliente con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar.  Servir y acompañar con papas torneadas o arroz.

PAVO EN SU JUGO CON OPORTO

Ingredientes

1 pavo de 7 kg

3 cebollas

2 zanahorias

50 g de harina

3 tazas de caldo de pollo

2 ramas de apio

1 taza de oporto

Sal, pimienta,  tomillo

Preparación:

Precaliente el horno a 350° F.  Sazonar el pavo con sal, pimienta, untar con aceite y rellenar por dentro con naranja y manzana.  Atar bien de manera que las patas y alas queden pegadas al cuerpo.

Poner en la base de la asadera la cebolla, el apio, zanahorias.  Levar el pavo a asar por 3 horas aproximadamente y rociarlo constantemente con caldo, vino, y oporto.  Al terminar la cocción colocar la salsa y espesar con harina cocina en mantequilla y aromatizada con tomillo. Salpimienta.

PAVO AL CURRY

INGREDIENTES

½ taza de mantequilla

¾ taza de champiñones

½ taza de cebolla picadita

½ taza de apio picado (celery)

6 cucharadas de harina

3 a 4 cdtas de polvo curry

¼ cucharadita de jengibre en polvo

2 cdtas de sal

3 tazas de leche

3 cdas de jugo de naranja concentrado sin diluir

4 tazas de pavo cocina picado

3 tazas de arroz cocinado caliente

Preparación:

En una sartén grande, derrita la mantequilla, añada los champiñones, cebolla, y apio y cocine hasta que este blando pero no dorado.  Con la espumadera ruede los vegetales hacia un lado de la sartén.  Aparte mezcle la harina con el polvo curri, jengibre y sal.  Vierta gradualmente la leche en la mezcla de harina, ligándola bien.  Añada luego esta mezcla a la sartén, revolviéndola continuamente hasta que espese y empiece a hervir.  Agregue luego el jugo de naranja, luego el pavo, revuelva todo bien y caliéntelo  a una temperatura propia para servirlo.  Sírvalo con arroz y acompañantes propios del curry tales como : chutney, pasas y nueces picadas.  Las tres tazas de arroz blanco cocinado previamente como de costumbre, se sirve caliente y desgranado en fuente o plato.

CHULETAS CON MANZANAS

1 manzana en rodajas

50 gr de grasa

1 atado de cebollinos rebanados finito

500 gr de trozos de chuleta de res deshuesada

Sal y pimienta

1/5 litro de crema de leche para batir

1/5 litro de caldo de res

2 cdas de maicena

Preparación

Dore las ruedas de manzana en 2/3 de la grasa, retire. Rehogue los cebollinos y retírelos también.  Agregue el resto de la grasa y dore bien la carne, sazone con sal y pimienta y retire.  Vierta la crema de leche y el caldo y disuelva la maicena, caliente hasta que se espese.  Devuelva todos los ingredientes la sartén y caliéntelos . Sírvalos enseguida, si desea , con pure de papas o papas duquesa.

PAPAS DUQUESA

1 kilo de papas

1 dl (3 ½ onzas) de crema liquida

2 yemas de huevo

Mantequilla

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparacion

Hierva las papas, pélelas y páselas en un bol por el colador chino.  Únales la crema caliente, incorpore bien a las papas, añada las yemas de huevo y revuelva vigorosamente la mezcla hasta que este lisa y homogénea.  Añada sal ,pimienta, y nuez moscada.  Ponga la mezcla en una manga de decorar con boquilla en forma de estrella. Forre con papel  aluminio la placa del horno. Engrásela con mantequilla y apretando la manga eche en la placa altos montoncitos rizados de la mezcla a cierta distancia unos de oros.  Métalos en el horno precalentado a 220° C (425° F) unos 10 minutos. Si desea puede añadir a la mezcla queso rallado hierbas aromáticas o especias.

PIMIENTOS RELLENOS CON POLENTA

4  pimientos dulces (ajies)

1 cebolla

1 macito de perejil, cebollinos y albahaca

2 cdas de aceite

Sal y pimienta

2 tazas de leche

220 gr de polenta

80 gr de queso parmesano rallado

2 huevos

1 taza de caldo

100 gr de crema agria

1 cda de maicena

Preparación:

Corte los pimientos por la mitad y móndelos.  Corte menuditas dos de las mitades y la cebolla.  Pique las yerbas de olor en pedacitos.  Rehogue el pimiento y la cebolla picada en aceite caliente unos 3 minutos, sazone con sal y pimienta.

Ponga a cocer la leche con otro tanto de agua, sazone con sal y pimienta.   Espolvoree la polenta en la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente, y cueza unos 15 minutos.  Agregue la verdura rehogada, la mitad de las yerbas picadas, ¼ del queso y los huevos.  Rellene los pimientos con la mezcla, colóquelos en un molde de hornear y espolvoree con el resto del queso, rocie con el caldo.  Metalos en la parte media del horno precalentar a 185° C (350° F) y deje que se cocine durante 45 minutos.

Retire los pimientos y manténgalos caliente. Vierta la crema agria y la maicena en el molde  agite bien para que se disuelva el jugo que se quedó pegado. Agregue el resto de las yerbas y forma una salsa. Sírvalos junto con los pimientos.

PUPURRI DE RECETAS

Hoy dia tengo flojerita de escribir, asi que he escaneado unas recetas que me parecen interesantes. Aqui les va:

CREMA DIVINA

Ingredientes:

300 grs. de azúcar granulada

3 hojas de colapez

2 limones

3 claras

1 copita de jerez o vino dulce.

Preparación: Hervir el azúcar con una taza de  agua hasta que tome punto (230°), agregar la colapez lavada y escurrida; retirar del fuego y echar las claras batidas al merengue, sin dejar de batir. Añadir el jugo de limón, colar por un lienzo húmedo y echar el jerez. Vaciar en un molde y colocar en la refrigeradora hasta que cuaje. 

NARANJAS GLASEADAS

Ingredientes:

1 kilo de naranjas de jugo de cáscara delgada y tersa

1 kilo de azúcar.

Preparación: Rallar las cáscaras de las naranjas y luego cortarlas en dos y exprimirles el jugo. Poner las cáscaras ralladas y exprimidas en una olla con agua suficiente y hacerlas hervir hasta que estén blandas y cocidas. Luego escurrirlas en una coladera y poner en una cacerola junto con el azúcar y el jugo; cuando empieza la ebullición bajar el fuego a lento y dejar calar las cáscaras. Se conservan a la intemperie.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

4 cebollas blancas cortadas en tiras,

50 grs de mantequilla,

1C de harina,

1 diente de ajo,

1C de cognac o jerez,

 4 piezas de pan de molde,

150 gr de queso parmesano rallado,

sal, pimienta blanca, laurel, nuez moscada,

2C de aceite de  oliva,

50 gr de queso gruyere rallado,

1 litro de fondo blanco.

Preparación:

En una olla echar la mantequilla con el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar el laurel, sal y pimenta, añadir la harina disuelta en - poquita agua. Dejar que tome color moviendo> con batidor de mano constantemente, e ir añadiendo el fondo blanco, a fuego alto. Luego se baja el fuego a mitad y se deja cocinar unos 20 minutos, entonces agregar la nuez moscada, el ajo picado y el cognac o jerez. Hasta el momento de servir dorar previamente cada pieza de pan en aceite y dejar que repose en papel toalla. En platos de consomé que puedan ir al horno se pone la rebana de pan al _ fondo, añadir la sopa retirando el laurel, y agregar los dos quesos rallados encima. Llevar a gratinar por 5 minutos y servir bien caliente.

Fondo Blanco - Poner 5 litros de agua en una olla con apio, poro, nabo, trozos de cebolla  blanca, alas patas, pescuezo de pollo (no poner hígado) romero, salvia y - - estragón restregado a hervir corno mínimo 2 horas. Cuanta mayor tiempo de - cocimiento es mejor. Luego colarlo. Este fondo sirve para salsas, cremas y todo lo relacionando con la preparación de comidas a base de pollo, pescado, etc.

Fondo Oscuro - Poner en una asadera huesos de ternera, huesos de chancho, de pollo, pato, nunca de cordero, junto con apio, poro, ajos, estragón, tomillo, mejorana, zanahoria al horno hasta que doren, por lo menos una hora. Luego se aumenta pasta de tomate, unas tres tazas y se vuelve a poner al horno por 2 horas. Retirar y poner en una olla todo lo que quedó en la asadera con 5 litros de agua y dejar cocinar hasta que reduzca, por lo menos 2 horas, luego colar. Sirve para diferentes salsas y preparación de carnes.

SOPA TEOLOGA

Receta tradicional copiada tal cual del libro de mi abuela....

Ingredientes:

Carne de gallina, una cebolla grande, un cuarto de pan de molde, aceite, dos dientes de ajos, unas hojas de hierbabuena, media taza de almendras, una zanahoria, dos huevos duros, doce aceitunas de botija, unas ramas de perejil; pimienta y sal al gusto, orégano.

Preparación: La gallina, cortada en presas, se pone en una olla con agua junto con media cebolla, la zanahoria, la menudencia del ave y la sal. Se pone al fuego y se deja hasta que cocine bien la gallina. Se prepara un picadillo menudo con el resto de la cebolla, las almendras peladas, la carne (sin pellejos) y la menudencia del ave ya cocidos, las aceitunas y los huevos duros; se sazona y se echa en la sopera. En una olla se pone a freír aceite, ajo molido, un poquito de orégano, el perejil y la hierbabuena cortados picados. Una vez listo, se vierte encima el caldo colado. Se deja que reviente de nuevo el hervor y se vacía en la sopera. Se tapa y se deja reposar un rato para servir, adornando cada plato con trocitos de pan frito.